白菜回忆

众神的风车

疫情当前，居家不能外出。朋友圈里各种晒美食，勾起了有关白菜几道吃法的回忆。胶东大白菜，个头大，墩实，青白分明，与别处的白菜差别很大。无论是炖肉，还是包水饺，都是难得的美味，尤其是在那个物质匮乏的年代，每家每户都要囤积大白菜过冬。

热合菜，是老家昌邑独有的一道菜，关于这道菜，还有一个典故:如果两人有过隙，无论是生意上利润分配的多与少，还是邻里间睚眦眉眼不睦，还是亲朋之间言高语低，反正是有了过节了，彼此不服气，又不肯低头退步。时间久了，就有热心朋友从中间撮合，想着解了前嫌。于是备好酒菜，请他俩喝酒。菜呢肯定是鸡鸭鱼肉，水陆俱备。其中就必须要有这道热合菜，用白菜，菠菜，香菜，粉丝，蒜泥，调和热炒，香味扑鼻。然后就喝酒，谈事儿，气氛起来了，热乎乎酸爽可口的热合菜端上了桌，主家用筷子指引说吃菜吃菜，趁热乎！如果两人都动筷去挟这个热合菜了，主家就明白了，这事儿成了。如果都不动这个菜，或者有一个人不动它，说明还没谈好，火候不够，那得继续喝酒，继续谈。老家人的含蓄热心和智慧都在这道菜里体现出来了。

热合菜的主料有白菜、菠菜、香菜、粉条，大蒜等，这道菜的关键不在于食材，而在于火候，食材下锅和出锅的时间很重要。有一千个昌邑人，就有一千个热合菜的味道。

做法：

主料 ：大白菜

辅料：五花肉丝、粉条、菠菜、大蒜、香菜、醋、酱油、香油、葱姜末。

做法：将白菜帮顺刀切丝，锅内放油八成熟，放葱姜末蒜片煸出香味，放肉丝煸炒，加酱油，放入白菜翻炒。约八成熟，加菠菜，泡好的粉条，醋(多放)、盐，味精，香菜后拌均匀，再加入捣好的蒜泥。翻炒均匀淋香油出锅即可。

每年回家过年，都是嫂子忙活做菜。其中最念念不忘的就是她做的热合菜。酸爽辣滑，甚是开胃。父母离开后，好几年没有回家过年了，也就无缘吃到。简单朴实的菜，如同人生，平淡，从容，才是人生智慧。父亲曾赞叹:百菜白菜美，诸肉猪肉香。所以，白菜的记忆里又有亲人的气息在里头，愈远，愈思念。

还有一道简单小菜，白菜也是主角儿。用白菜切丝，调料有盐，糖，醋简单的几味。配角儿是橘子皮。小时候吃个橘子也是很奢望的，橘子皮不舍的扔，放窗台上晾晒，干透了的即为中药“陈皮”有开胃温脾之功效。晾晒三四天的橘子皮，洗净切丝，拌入白菜丝，盐，糖，醋少量调和，有黄金色，真是色香味俱佳。

现在早已不是那个物质匮乏年代需要精打细算的时候了，各种美食应有尽有，各种美食的做法随着抖音，快手，头条瞬间传到每个饕餮者手机上。但是，从小在故乡吃到的味道，还是牢牢抓住了自己的味蕾和胃。看到，或者听到，抑或是想起哪道菜，立刻就会想起故乡的土地，炊烟，往事。