好吃的馅饼

马涛

今天和大家分享的是半发面的馅饼，这样烙出来的饼皮软和，放凉了也不会硬。

很多朋友说做出来的馅饼，收口的地方是个面疙瘩，要不就是饼的中间皮厚没馅儿，四周皮薄漏馅😜😂。下面就和大家分享制作中的小技巧。

原料：富强粉500克，酵母粉7克，温水（与手温差不多）375毫升

馅料另备。（这次重点介绍和面和制作技巧，所以不再介绍馅的制作，大家可以根据自己的喜好制作馅料，荤素均可。就是注意，肉馅不要打或少打水，肉馅水太多，易造成饼皮口感发粘）。

制作方法

1.把原料倒入一个盆内，和成面团。只要成团没有面疙瘩就行，不用揉光滑。（此步骤不建议用和面机，和面机和面会增加面团的筋性，烙制出来的饼皮口感发硬。）

2.面盆盖盖子，让面团醒面10分钟。

3.把醒好的面团揉一下，还是揉得很光滑。

4.再次把面盆盖上盖子，让面团醒10分钟。

5.案板上刷一层薄油，把醒好的面团放到案板上，分成75-80克左右一个的剂子，按揪剂子的先后顺序把剂子码放在面案上，表面薄薄的刷一层油。（500克面粉我做了11个剂子。）

6.从第一个剂子开始按顺序制作。

7.把剂子按扁（不用擀面杖），周边与中间薄厚一样。

8.把馅放在面皮上，像包包子一样收口。（75克的皮可以包60克-70克肉馅，75克素馅，不易包得过多，太多不易包住，会露馅😂）

9.包好一个后，不要马上往扁按，这时候面皮有筋性，不易按开，继续做下一个。

包第一个时，把平底锅做火上，小火热锅，锅底刷一层油。（使用电饼铛的把饼铛调成上下180度）

10.做好三个后，从第一个开始用手从中间慢慢下按，（不要用擀面杖！！！）按的同时，把感觉面厚的地方轻轻的往开扒。同时注意馅料，馅料不均匀的，要把厚的地方轻轻往薄的地方按开（此步骤动作要轻，不要一下按扁）。

11.把做好的饼坯放在平底锅内，盖上盖子，继续用小火（就是外圈火刚刚好点着不会灭掉的状态）烙3-4分钟，至底面焦黄。

12.在饼上刷油，翻面，继续烙制3-4分钟，至底面焦黄，即可出锅。

（检查饼是否熟的技巧：用手轻轻按饼的侧面发白的地方，能够迅速弹起，说明饼熟了，如果按下去是个小坑，说明没熟，需要再烙一会儿。）

13.在烙制的同时，依次做好其他饼坯。做好后不要都按扁，等入锅前，再按前面说的方法按扁入锅，直至全部做好。

看，这样做出来的馅饼，饼皮薄厚均匀，收口处没有面疙瘩。

再上一张里面的馅的图片，是一个薄厚均匀的肉饼😛，饼的周边也是满馅。

配一碗清淡的虾皮冬瓜汤，又一个完美的午餐解决了🤗