酸菜香自雪乡来

舟艦

<p class="ql-block">  那年,几个朋友热议今冬在最冷的三九去一趟雪乡,没想到众好友一呼百应。于是,一次说走就走的旅行开始了。</p><p class="ql-block"> 那时的雪乡,“赵家大院”宰客的新闻正在发酵,亚布力滑雪圣地被摘下4A级景区的牌子、北林大女学生大雪中因交通事故而遇难……全部是有关雪乡的负面消息。朋友圈中不时发岀关切的声音,有人说这是“顶风挨宰”……,我们则坚定的认为:最危险的时候就是最安全的时候。因为我们是一群有信仰的人……</p> <p class="ql-block">  高调地官宣:雪乡一一我们来了……</p> <p class="ql-block">  雪乡夜晚的雪韵大街人流如织,全国各地慕名而来的游客都汇集在这里。夜色掩饰不住游客“鸡冻”的心情,抓拍的、摆拍的、溜冰的、坐雪爬犁的、摔大马趴的……大街上的人,人人都是雪中模特,个个都上演着雪色浪漫的T台秀。</p> <p class="ql-block">  我们在雪乡最渴望的是有着“翠花,上酸菜”的场景。它这不是一句台词,而是东北每个家庭和店家都有的一道家常菜。第一次尝到这一口时,那是在大连青泥洼桥附近的“老王家菜馆”,尽管是犄角旮旯,我们也照样闻到了酸菜炖白肉的香味。当年新开通的长春高铁站外,仅有的几家餐厅卖的全是酸菜炖白肉,这倒是合了俺的心意,俺早对这一口情有独钟了。</p><p class="ql-block"> 据说正宗的酸菜炖白肉的制作秘籍是:选用五花肉煮成七成熟,切大片备用。将切成细丝的酸菜,连同葱、姜、蒜、辣椒放入油锅煸炒,至水分稍干后,和切好的五花肉大片一同放入清水,用大火烧开,然后中火慢炖三十分钟即可。此时,再高声叫翠花端菜上桌。这时的酸菜炖白肉肥而不腻,瘦而不柴,爽口下饭、解酒开胃。当你啃几口东北酱大骨,吸溜两筷子鸡丝拉皮,嘬几口“老村长”之后,不失时机的再来一口酸菜,那你真是立马就爽到了云尖之上。</p><p class="ql-block"> 俺一直迷恋酸菜炖白肉。至此,每到东北都好这一口。这几年,去东北的机会少了,吃不到正宗的酸菜炖白肉了,就要到我们这座西北城市的东北风味餐厅打打牙祭、解解馋。更有一回,在京城专门去了老字号“砂锅居”吃了酸菜炖白肉,才暂解了心中馋虫折磨之苦。更有甚,每年冬天还专门到友人家去要酸菜。人家可是真正东北人腌的正宗的酸菜呀。咱稀罕着东北菜,可人家东北人却调侃说,其实东北菜不咋地,也就是合着东北山货、山风和白山黑水的大气,才使粗旷的东北菜征服了关内的人。</p>