玉麟相邀，一道菜开起了衡阳密码！

相💫遇

每个地方都有特有的味道， 土特产，美食，往往是一个地方特有的标签，而作为一个地道的衡阳人，土头碗我相信大家都耳熟能详，它作为宴席地道菜，地道的制作方式，加上特有的手工制作，无不让人垂涎欲滴！下面我们就来看看这土头碗到底有何特别之处！

说起衡阳头碗，我不得不提到一个衡阳历史上的重要人物。他，就是湘军名将彭玉麟。衡阳头碗的闻名，乃至成为湘菜经典，都和彭玉麟有着莫大的关系。

相传有一天，彭玉麟家来了贵客。彭玉麟想破脑壳，也没想出用什么菜招待客人为好。平常的鱼啊，肉啊，豆腐啊，青菜啊，都太普通，显不出档次。

看着彭玉麟一筹莫展的样子，他家的家厨给他出主意了，家厨凑近彭玉麟，说：“我有一道菜，不知大人会不会喜欢。我想将咱们衡阳菜中的鱼丸、锅烧丸、炸芋艿、黄雀肉和腰花等全汇集一碗，依次叠成七层，做成下面大上面小的玲珑宝塔形状，一定十分美观。这道菜不仅好看，而且寓意很好，有官运亨通、步步登高之意。不知大人以为如何?”

彭玉麟一听，觉得这道菜很不错，便吩咐家厨赶紧去做。

不消半个钟头，这道菜就端上了桌。客人们吃了后，都觉得这是衡阳第一等的美味。有人便问：“这道佳肴，叫什么名字?”

彭玉麟微微一笑，说：“这道菜是我授意家厨做的，还没有名字。咱们衡阳有香腰一说，这道菜便可叫‘堆子香腰’或‘宝塔香腰’。

客人们一听，便奉承彭玉麟说：“今天是彭大人设宴，这道菜又是彭大人授意而做，还是叫‘玉麟香腰’为佳。”

湘菜经典“玉麟香腰”就这样横空出世!此菜后来传入民间，被人们当作喜宴的头道菜，这就是衡阳头碗。

那这道菜到底有何独到之处呢，它又该如何制作呢？？

“土头碗”是衡阳传统风味佳肴。碗的最上面覆盖着星形的雪白色的鱼丸，和金黄的蛋片，鱼丸和蛋片下是黄雀肉，黄雀肉下又藏着十来个土鸡蛋和一层大红圆枣和莲子，热气腾腾、香玉扑鼻、爽滑鲜嫩，令人垂涎欲滴，这就是衡阳头牌土菜“土头碗”。“土头碗”名字虽土，实则雍容不失华贵。正宗的“头碗”也只有在衡阳才吃得到。

头碗共分为七层：从下至上分别为红枣、虎皮蛋、红薯丸子、房节肉、草鱼丸、土鸭蛋片、木耳肉片，也可在其顶上加盖其他菜肴。垫底之物因人而异，因时、因物质条件而异。

“土头碗”的制作工序极为复杂，单是准备原材料就得耗费半天，这期间还得经历洗煮炸切，以及手工、揉捏搅拌等一系列繁琐过程。

些经紫光阁大厨不段精进，玉麟相邀从宴席走进了堂食！

最为讲究的还是头碗里的草鱼丸，首先选材就得讲究，必须是大而肉质鲜香的草鱼，因为草鱼的肉质比较细，做出来的鱼丸比较弹牙。

首先就是选用3公斤以上、农家用青草喂养的泥塘草鱼，去鳞后剖开成两半，去掉内脏后备用。这种以青草为食的草鱼，肉质象牛肉般紧扎，象豆腐般细嫩，味道鲜滑爽口。

之后把剖开的草鱼去掉头尾、骨刺，再剥下鱼皮，放在清水中浸泡。浸泡之前，须仔细刮掉鱼内脏上的黑膜和鱼油，再反复冲洗数遍，直到水清为止。

把条状鱼块捞出来沥干，再放进搅拌机搅拌两次变成糊状待用。制作鱼丸还要按比例加入新鲜纯正的猪肥肉，与鱼块一样，肥肉也要先用搅拌机搅成糊状。

除了猪肥肉之外，还要加入生粉、蛋清等原料，再佐以葱头、姜末、胡椒、味精、食盐等调味品。尤其是鸡蛋，只要蛋清不要蛋黄，否则会变色。

按照6比4的比例，将鱼肉与猪肥肉和其它配料等糅和在一起。几经糅和后的鱼丸料，虽呈糊状但韧性十足。

制作单个鱼丸也是纯手工活，工具就是一把菜刀，只需三下，一个两头尖、中间粗的饺子形状的鱼丸就新鲜出炉了。

黄雀肉自产糯米、花猪肉、新鲜水果等...经过厨师精心炸制而成的。

用猪瘦肉切片，加盐，酱油，水淀粉调匀稍腌。青椒切块，黑木耳泡发后撕成小块焯水备用。取料酒，酱油，糖，醋，水调成料汁。

热锅上油，油热后下姜末爆锅，下入腌好的肉片炒散至变色后捞出，

余油再次烧热，下青椒炒至断生，加入焯过水的黑木耳翻炒，加少许盐调味。

调入里调好的料汁，翻匀后起锅即可。

中间就是传奇中紫光阁掌门人陈和松先生，又名二哥、紫光阁第一服务师。

二哥的三湘紫光阁在消费者中有几大传闻：

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传闻三、有钱没钱办喜宴一样大气有面子

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