新疆烤包子的做法—【美食课堂】12

雨林

包子

烤箱

面皮

分钟

蛋黄

美食

食用油

羊肉

面粉

粉黑

　　烤包子，维语称沙木萨，是维吾尔族人民喜爱的特色美食。

　　一次新疆之旅，颠覆了我脑海中对“烤包子”的所有想像，尤其是品尝了刚从馕坑中取出的热气腾腾的包子，那香酥的味道始终萦绕在我的鼻尖，刻在了那一瞬的味蕾上，至今难以忘怀。我喜爱美食，更享受制作美食的过程，宅家抗疫期间，就让我带你去探寻千里之外的新疆美味吧！

　　烤包子（烤箱版）

食材

面皮：
面粉400g   鸡蛋1个   食用油20g    水210ML
馅料：
羊腿肉500g 洋葱1个   盐9g   孜然粉9g 黑胡椒粉3g   白糖2g
装饰：
蛋黄1个  芝麻1g

制作步骤

1.将400克面粉中加入1个鸡蛋、20g食用油，再分次倒入210ML凉水，边加水边用筷子搅拌。

2.用筷子将面粉搅拌成絮状时再用手揉，如果表面不易揉光滑，先饧5分钟，再揉成光滑柔软的面团。

3. 密封后饧面20分钟。

4.将500g羊肉切成约5-10mm大小的肉丁，300g洋葱切丁，放入盆中，加入9g盐、9g孜然粉、3g黑胡椒粉、2g白糖，拌匀后腌制15分钟。

5.饧好的面团不用揉，直接搓成长条，再分成等份的剂子。

6.台面撒上干面，压扁后用擀面杖将剂子擀成方形面皮。

7.将腌制好的馅料放在面皮上，按图片中上-下 左-右的顺序折起，包成长方形，可在面皮的边缘涂沫清水辅助封边。

8.在烤盘上刷上一层食用油，将包好的包子均匀摆放入盘中，刷上蛋黄液，并撒上一层芝麻。

9.烤箱上下盘预热220度，将烤盘放入烤箱上层，烤15分钟后，将上盘温度升至250度，再烤10分钟。

10.烤到包子鼓起，表面焦黄即可。

一定要趁热吃，外酥里嫩，焦香可口，还有烧烤的味道。

闻到香味了吗？

注意事项：

1.羊肉选择肥瘦相间，可三分肥七分瘦，纯瘦肉制作口感较柴。

2.切好的羊肉应呈现颗粒感，制成泥状影响口感。

3.因烤箱品牌及容量不同，温度存在差异，烤制过程需仔细观察，酌情调整温度和时间。

4.家中若没有烤箱，可用清水代替蛋黄液，使用电饼铛或平底锅完成，一样香酥可口。