2020除夕.厨艺

红色跑车

除夕之夜，是我们中华民族最隆重，最热烈，最丰盛和最具仪式感的家庭节日盛宴。家人无论相隔多远，工作有多么忙碌，都会想方设法回到自己家中，吃一顿亲亲热热、团团圆圆的年夜饭。有重要工作实在不能回家，家人们也总会为他提前祝福，表示与他团聚。中国人的年夜饭也叫“合家欢”，又称“团圆饭”。关于除夕的来历也有不少的传说故事。流传比较广泛的，是一则关于人们齐心协力共同抵御“年”的故事：

相传古时候，有一种头如狮子身如壮牛的凶恶怪兽，到了冬天山中食物稀少的时侯，便要跑下山来闯进人们居住的村子，见人伤人，见畜伤畜。因此一到冬天，人人惊恐，村村不安。大伙儿只得搬到远远的地方去逃避“年”的伤害。时间长了，人们发现“年”虽凶猛，却非常害怕三样东西，一为鲜红的颜色，二为明亮的火光，三为巨大的声响。于是大家商量，只要家家都具备这三样东西，“年”就一定不敢进村了。防御“年”进村侵袭的日子，家家户户就挂上红色木板，点着火堆，通宵敲打，“年”就不再出来危害村民和牲口了。第二天人们便相互道喜，设宴团聚一起吃饭，欢庆平安。后来，人们认为年夜饭有逐疫、驱邪、健身，平安吉祥的意义。

在退休之前我对烹饪一点都不感兴趣，因为上班一天三顿均有工作餐供应，吃饭不是我要操心的事，也根本不用跑菜场。周末喜欢去各种特色餐馆打卡。退休后日子就不一样了，一日三餐都得自己打理，必须开始在三顿上花点心事，在早餐和午餐桌上玩点小调调，特别是爱上摄影以后，更愿意把食物打扮得花枝招展，于是就慢慢恋上了美食。于是，今年除夕便主动请缨掌勺，做几个家人喜欢吃的清淡菜品。如今，鸡鸭肉鱼已唱不了主角，餐桌上人们追求的是营养，清淡，个性和颜值，还有那份虔诚的仪式感。我试着来担当。

豆皮：《花样年华》

制作：

豆皮一张，炒水折叠切丝。

重叠卷起固定。

瘦肉丁.姜.蒜.马碲丁.蕃茄酱翻炒作为花芯。

突显除夕的喜庆，祥和，温馨，热烈。

象征团圆，日子繁花似锦。

肉圆：《狮子头》

这是一道传统菜品，因又大又圆而入选节日餐桌。

制作过程：

五花肉(我改用八成瘦，两成肥)剁成肉泥，马蹄、冬菇切米状，加入盐、白椒粉、鸡蛋打至肉至粘稠，然后作成一个大丸子。上火蒸约15分钟装盘。

虾仁：《腰缠万贯》

这不是一道传统菜，而是一道创意菜品。

制作：

大虾仁用盐，生姜，蒜片，白胡椒粉腌制四十分钟。

备果蔬面条煮至五成熟捞起，冷开水浸透。虾仁蘸鸡蛋糊，糯米粉，再从腰间缠上面条下油锅，炸至金黄色捞起。

洋葱：《清雅紫荷》

制作

洋葱一个。鸡蛋三枚。

洋葱八字刀切开，留出底部不切。

鸡蛋打散加入适当温水，加入洋葱。

上大火蒸15分钟。

这道菜清淡，味甜，素雅。非常健康营养，颜值很高，给除夕餐桌增加了些许文艺的调调。

培根，豆芽：《新芽》

制作：

培根包裏芽菜卷起。

上锅蒸八分钟。

淋上油炒姜蒜末。

培根，青椒，洋葱：《青葱葱》

制作：

用油煎制焦黄即可。

鲍杏菇：团团圆圆

制作方法：

花刀小火油煎

炸猪排：年年有银

猪肉：春卷卷

牛扒：《扒春》

牛扒烤制时间需要多一些，调料可丰富些。

莲藕：《千丝万缕》

这个菜是在湖北传统菜品“炸藕夹”上改良而成。

桂鱼：《清蒸桂花鱼》

蔬菜：《早春二月》

名种时令蔬菜放入盐，各种调料及食用油下锅炒5分钟即可。

芋头：《团团圆圆》

制作：

芋头蒸熟捣碎，搓成圆子，蘸上紫薯泥，再浇上蜂蜜即成。

萝卜：《珠玉落盘》

制作：

白萝卜切丝，入盐腌制5分钟，挤去水分，加玉米淀粉搓成圆球，上锅蒸8分钟。起锅淋上橄榄油，酒上白胡椒粉。味道清甜甘醇。

茄子：《茄子花》

制作：茄子切三段，改刀细丝，裏上生粉入油锅炸至金黄，装盘浇上汁即可。

青萝卜：《四季春》

制作：干煎萝卜加煎鸡蛋。

配菜：《春苗》

配菜：《盼春》

制作：莴苣切片炒水，冰镇。

配菜：《四季花》

制作：

萝卜切片，用白糖和盐腌制30分钟。加入白醋，甘蓝汁，冰糖入罐放入冰箱泡制一天。

清新爽口，嘎吱嘎吱脆。

配菜：《青瓜瓜》

小黄瓜加点玉米粒。

配菜：西红柿花

甜品：蛋糕

加上苹果花儿。

果蔬香蕉棒

青玉落盘

双皮奶

主食：《满庭春》

主食：土豆泥

主食：《秀色》

主食：红薯紫薯

主食：《卷卷春》

主食：《红玫瑰》

水果：自制草莓酵素。

水果：水蜜桃儿。

后记：

历史拥有最好的记忆力，每个细节它都记得那么清楚。

2020庚子年，其实是一个必将载入病毒史册的日子，大年三十上午十点，因为新冠病毒武汉市封城了。全世界都在关注武汉疫情，在紧张忐忑局势下完成了年夜饭的制作，也想用此来表达我们对春满大地，山河无恙，人事皆和，国泰民安的期盼。

设备：HUAWEI P10 Plus

后期：Snapseed

拍摄：红色跑车

文字：红色跑车

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