焦柑是如何变成柑饼的？（去皮柑饼）

伟钦

　　在潮汕地区，逢年过节，柑是必不可少的果品，特别在春节，用多吃少，节后家中剩下很多焦柑，任由它腐烂掉，实在可惜。

近闲，望柑而忆少时难得一吃的柑饼，囗感香甜可口，顿时垂涎而出。刚发柑饼制作图于朋友圈，有友盼其分享柑饼成功制作，幸福感油而上升，大胆分享。

1.挑选

挑选新鲜硬实的焦柑，洗干净。

2.削皮

削薄皮去苦去涩，保留皮的韧性。（主要去柑油）

3.泡水

泡水去柑油味，浸泡时间一般1到2天即可，不可浸到有臭味。

3.划破

用刀在侧面划开4或6道口子，记得不要切断以免压扁的时候流失太多汁液。

4.压扁

压成饼状，去汁。

5.火蒸

在蒸笼中火蒸15～20分钟。

6.日晒

蒸后，在太阳光下晒一天或二天，做出来柑饼咬劲会好点。

7.腌制

在准备熬制的锅里，锅底先放个小蒸屉，然后一层柑，一层糖，腌过夜。

8.火熬

锅底放个小蒸屉在里面，以防烧焦（不粘锅也好）。一斤柑一斤糖，勿加水，然后细火熬2—4个小时左右，快好时如有麦牙糖，加点麦牙糖，不仅增加柑饼色泽和香味，并且有健脾消胃，润肺止咳的功效。

制作成功的柑饼：色泽柑红，口感甘甜，软糯而富有胶质；

功效

健脾和胃、消食、润肺、止咳。