家乡的煎饼

布衣闲人

家乡的煎饼

文//布衣闲人

每个人的家乡都有几种美食，会深深地留在记忆里，东坡肉、佛跳墙，臭豆腐，每一种都是有地方特色，有家乡的影子，我的家乡没有这样的大餐，穷乡僻壤的地方，大鱼大肉也吃的少，不过有一种食品却是家喻户晓，那就是临朐煎饼。

临朐的煎饼养育了临朐一代代人，开始生活困难的时候，煎饼是用红薯面和玉米面，也有红高粱面、荞麦面，家庭好的会用全部玉米面，很少用小米做成的，小米做的是奢侈品。当时生活都很贫困，有煎饼吃就很不错了，没有挑着吃的，质量很好只有在调剂生活，和过年过节的时候才有。

临朐的煎饼，大致分两种。一种是甜煎饼，另一种是酸煎饼。甜煎饼的制作就是加工好的玉米糊糊，马上加工，加工出来的就是口感甜的有清香，大多数人都喜欢，是老少皆宜的食品。酸煎饼就是把玉米糊糊发酵一下，依照个人口味发酵的时间不同，发酵时间越长越酸，年长的有一部分喜欢吃，年轻的都不大喜欢。现在都是甜煎饼了，各家各户还发展了甜柿子煎饼，山楂煎饼，芝麻煎饼，种类还是很多的。说起这些煎饼来，煎饼的味道已经让我回味无穷了。

临朐煎饼的标配就是煎饼卷大葱，煎饼卷小豆腐，煎饼卷油条，煎饼卷辣酱，咸鱼煎饼和大葱，煎饼卷辣椒炒豆腐等等，煎饼是主角，身居霸主地位不可撼动。

临朐的煎饼我吃过很多，最好吃的还是我娘摊做的煎饼，那煎饼全部是手工做成的。把玉米整理干净，用石碾碾成细面，再浸泡，把漂浮的玉米皮去掉，去掉的玉米皮是可以喂鸡喂猪的。然后把浸泡一天的玉米面用石磨磨成玉米糊，再用柴草和铁鏊子做成煎饼，整个过程就叫摊煎饼。每一个细节都要认真，确保卫生干净，我娘摊的煎饼，金黄金黄的，超级薄。

我记得最好吃的也许要数第一个和第二个煎饼吧，做煎饼一般都是清早或者下午，这样空闲比较大，也不是很热，做摊煎饼不是个容易活。小时候的我比较贪玩，早上在睡梦里我娘会做好一大摞煎饼，头一个煎饼会留给我，因为第一个有油，都是把鏊子涂上油，吃起来也就特别香。下午要是摊煎饼，一般都是放学后，我玩一会也正好饿了，就回家等着，第一个煎饼总是在迫不及待，刚做好我就会急着要来，大口吃起来，要是有棵大葱或者烧咸菜，炸咸鱼那就是天下美味，第一个吃完，保准第二个还没做好，一口气我也会吃五六个。吃完

喝点水就跑了，玩累了饿了回家，农家菜卷煎饼，吃的香甜，总也吃不够。

临朐的煎饼，在我记忆里，我小的时候还是主要的食品，有漂亮的煎饼吃也是很幸福的事。逐渐长大了，总想吃煎饼，我娘也会算计着那一天我们回家，一定会有新做成的煎饼等等我们，还有煎炸好的刀鱼或者狗杠鱼，大葱和辣酱。临走还会捎上一大包，吃个一周两周是没有问题的，我娘做的煎饼就这样陪伴着我，过了很多春秋，这样的美食，煎饼的味道深深的烙印在记忆里。

我的儿女都大了，我的父母就更老了，我娘已经七十五岁了，她还执拗着要再给我们做煎饼吃，我们都劝她不要在受累了，勉强劝住。我们开始买煎饼，也给她们买回家吃，总没有符合口味的。可能是煤炭代替了柴草的原因吧，换过几家用柴草自己加工的人家，那些煎饼确实比煤炭的味道好一些。不过总没有娘做的煎饼的味道好吃，没有正宗的煎饼香。后来也研究过，总结原因，也许是磨成玉米面、玉米糊全部机器加工把自然的味道损失的原因吧。

后来细想，即再使用石碾石磨加工的煎饼也不会有老娘做的好吃，娘亲做的煎饼里揉合进了浓浓的亲情，热切的期盼，美好的祝愿，有父母的一片心意，有那对孩子深深的爱。明白了这个道理，就不再纠结，不再到处去找记忆深处的煎饼味，也不会在找到了，必竟父母年迈了，谁又会安心的再去满足自己的自私，满足自己的口腹之欲呢。

煎饼味道只有在记忆里回味的到了，和煎饼飘香的却是感恩的心，和父母保持一碗汤的距离，常回家看看都是不错的选择，一家人在一起，吃个家常饭，让老人享受天伦之乐，会有比煎饼更好的味道，这世间惟有行善和尽孝是不能等的。陪伴父母一起变老，我们牵父母的手，在晨晖夕阳里一起找记忆里的美味，找曾经的欢乐，不曾再吃过娘做的煎饼美味，这煎饼的味道却一直在我们左右，我们彼此拥有，享受幸福。

一方水土养一方人，小时候的煎饼留在记忆深处，没有美味可以替代，亦不能占据心里的位置。因为那煎饼里有父母的爱和对孩子深深地思念，这是传承着的文明，是真情的流露，也培育了孩子们感恩的心，浓浓的思乡情和飘香的煎饼融合在了一起愈久愈香。

刘相强，微信名：布衣闲，临朐县柳宅村人，号：霹雳斗士，为正义和真理而奋斗。

1973年生人，生活在农村，向往闲云野鹤的生活。业余爱好就是学习着写点感想和感受。爱好的冲动总大于写作的能力，走在学习的路上，勇者无畏