自己做油条

舰长

炸油条加泡打粉是大错特错，用这个配方，包你炸出香酥脆的大油条。

特殊时期宅在家中，都没有办法出门买早点，不过估计也没有早餐店开门了……今早起来以后特别想吃油条，蓬松酥脆的口感真是想想就流口水。

一般早餐店里的油条我们总是担心油条里面有没有加明矾或者泡打粉，炸制的油健不健康之类的问题，但如果在家自己做的话，就完全不用担心。

那怎么在家制作无矾无泡打粉的安心油条呢？这个时候请教了一位面点师朋友，他说不用泡打粉和明矾，只放酵母，同样可以做出蓬松空心的油条，同时可以适量添加一些牛奶和食盐，用这个配方炸出来的油条不但颜值高，味道也很不错，完全不输早餐店里的油条！

【奶香油条】

——金黄蓬松，又香又脆，美味又健康

食材：普通面粉300克，鸡蛋1个，食用油20克，酵母粉3克，食盐3克，小苏打2克，纯牛奶160克。

制作流程：

1、将300克面粉，3克食盐和酵母粉，2克小苏打放入盆中，再打入1个鸡蛋。

2、少量多次地加入160克纯牛奶，用筷子搅拌成散面块。

3、再加入20克食用油用手揉成光滑的面团。

4、封上保鲜膜放置温暖的地方醒发至原来的2倍大。

5、将醒发好的面团取出，不用揉面，直接放在案板上用擀面杖擀成1厘米厚度的长方形面片，然后切成宽度3厘米左右的面块。（Tips：醒发好的面团万万不可揉面，不然会直接变成死面筋，影响油条的蓬松感）

6、用筷子在面块的中间部按压一下，然后将另一个面块叠放在上面，再用筷子从中间按压一下，这样一个油条生胚就做好了。

7、将做好的油条生胚用到横向切一下，将油条生胚的两头用手捏一下固定住。（Tips：油条从中间切开的原因是家里的锅一般都不大，油条太长的话会炸不开。）

8、锅中倒入适量油，油温5成热时，将油条生胚下入锅中，沉入锅底后不要用筷子搅拌，待它自己慢慢蓬松变大定型后，会自动漂浮在油面上。

9、当油条漂浮起来后再用筷子翻拌，让其受热均匀。

10、当炸制两面金黄时，即可控油捞出。

制作流程：

1、将300克面粉，3克食盐和酵母粉，2克小苏打放入盆中，再打入1个鸡蛋。

2、少量多次地加入160克纯牛奶，用筷子搅拌成散面块。

3、再加入20克食用油用手揉成光滑的面团。

4、封上保鲜膜放置温暖的地方醒发至原来的2倍大。

5、将醒发好的面团取出，不用揉面，直接放在案板上用擀面杖擀成1厘米厚度的长方形面片，然后切成宽度3厘米左右的面块。（Tips：醒发好的面团万万不可揉面，不然会直接变成死面筋，影响油条的蓬松感）

6、用筷子在面块的中间部按压一下，然后将另一个面块叠放在上面，再用筷子从中间按压一下，这样一个油条生胚就做好了。

6、用筷子在面块的中间部按压一下，然后将另一个面块叠放在上面，再用筷子从中间按压一下，这样一个油条生胚就做好了。

7、将做好的油条生胚用到横向切一下，将油条生胚的两头用手捏一下固定住。（Tips：油条从中间切开的原因是家里的锅一般都不大，油条太长的话会炸不开。）

8、锅中倒入适量油，油温5成热时，将油条生胚下入锅中，沉入锅底后不要用筷子搅拌，待它自己慢慢蓬松变大定型后，会自动漂浮在油面上。

8、锅中倒入适量油，油温5成热时，将油条生胚下入锅中，沉入锅底后不要用筷子搅拌，待它自己慢慢蓬松变大定型后，会自动漂浮在油面上。

9、当油条漂浮起来后再用筷子翻拌，让其受热均匀。

10、当炸制两面金黄时，即可控油捞出。

小说

这样做出来的油条又香又酥又脆，好吃极了，而且没有任何添加物，只需面粉和鸡蛋，在家就能炸的安心油条，金黄蓬松酥脆，凉了也不回软，喜欢吃油条的朋友们不妨试试吧！

【技术小总结】

1、只用酵母粉就可以做出的安心油条，面粉与酵母粉的比例为100：1。

2、醒发好的面团千万不要揉面，直接取出放在案板上擀成面片即可。

3、炸油条时，放入锅中待油条自己定型蓬松后，再用筷子辅助翻面。