暖锅子就是年味儿

美友51309471

　　过年回家，还在路上，爸和妈轮番打了好几通电话，问我到哪儿了。年夜饭，妈做了好多菜，但是当暖锅子端上桌之后，才算是真正有了年味儿。妈一双皴裂的手掀开砂暖锅盖儿，各色菜肴一层层整齐依偎在锅体中心的烟柱上，菜品在炭火的煨制下渐渐熟透，汁子在热力的作用下，慢慢渗透到菜肴中，极其入味儿。炭火在烟柱中欢快地燃烧着，浇过汁水的菜肴咕嘟咕嘟冒着泡儿，肉已熟烂，菜还多汁，热气腾腾。空气中弥漫着菜肴的香味还有木炭燃烧的烟火气，这就是年夜饭的点睛之作。

　　市面上的暖锅子有砂暖锅，也有铜暖锅。最喜爱砂暖锅，少一点重金属的味道，它让人觉得更接近于自然。砂暖锅锅体呈现圆形，上大下小，上面敞口，可多盛菜，下面是锅镗兼底座。中间竖起一杆烟柱子，上小下大，直通锅镗和底座。底座向外开一个半圆形的口子，便于掏炉灰，也有利于通风。最上面会有一顶砂锅盖，盖子中间设有一孔，这孔刚好能将烟柱包围得严丝合缝，以防止在加炭火时炭渣子掉到菜中。砂暖锅锅体通风好，砂石材质又利于散热，不需多少燃料，便可以将一锅食材煨熟，其设计之巧妙，让人不由得对古人肃然起敬。记得小时候，家里没有暖锅子，很是羡慕别人家里有，央求着妈给咱们自己买一个，妈起初不想买，最后终于同意了，访遍小镇，唯独一家有存货，怎奈店家态度蛮横，妈一气之下不买了。家里的这口砂暖锅还是三姨听说后把她们家的送给了我们。

　　年夜饭要装暖锅子，首先需要拿出家里的砂暖锅，收拾干净等待装菜。最底下垫一层豆芽，接着垫上白菜，再上面一层铺上自家做的粉条，搁上几块土豆块，再在上面码上事先已经做好的肉丸子和排骨，切几片五花肉片、豆腐片，切些海带丝、豆腐皮，最上面码上一层切成菱形的鸡蛋饼，撒上葱花、香菜以及红辣椒。之后就要调制汁子了，汁子是暖锅子的灵魂，一碗汁浇进装好的菜品里面，整锅菜看着就舒泰。盖好盖子，将锅子放到通风处，向烟柱中夹进去几块烧好的木炭，不用太久，暖锅开始热气腾腾了，散发着诱人的菜肴香味儿，同时也伴着咕嘟咕嘟汁水煮沸的声响，这感觉像极了年味儿。家里暖锅子，做得最好的当属外婆了，小时候过年，每次去外婆家，暖锅子是必备的菜肴。妈做暖锅的手艺是外婆教给的，怎样垫菜，怎样调汁，这些手法就这样一辈辈传承了下来。

　　暖锅子遍及天下，却唯独静宁老家的才有年味儿。夹上一筷子暖锅菜，儿时吃暖锅的场景历历在目，我和姐姐抢着吃菜，吃完父母给我们发压岁钱，然后全家一起放炮仗。我那年少时候过年的美好情景也只能在回忆中寻见了。