开州八大碗

人生如梦

　　在安仁，“头”与“一”不分，“头”就是“起首”“第一”的意思，但没有人叫酒宴的第一道菜为“起首菜”或“第一道菜”，而是统称为“头碗菜”。据当地长辈讲，“头”与“得到”的“得”以及“道德”的“德”谐音，称“头碗菜”有主客双方祈求“得到”的美好愿望与厚德载物等含义。

像大戏开演之前必有锣鼓喧天一样，“头碗菜”一旦登场，一定得鸣炮示意，旨在昭示“头碗菜”的不俗身价。其他菜登场犹如“军港之夜静悄悄”，不会有任何响动。

     用作“头碗菜”的碗也与众不同。别的盛菜的碗个儿小、素净，无须浓妆艳抹，且任凭红的白的，一概称为“菜碗”。“头碗菜”的碗可有名有姓、牛高马大，叫“海碗”，海纳百川，这碗不可小觑。“头碗菜”的碗体边缘镀金或镀银，里外则印有花纹，五彩缤纷、穿金戴银。

     海一样大的碗，装盛的东西自然令人兴奋：一者量多，二者丰富，三者技术含量高。所谓量多，就是若普通的菜碗盛三五两，头碗盛的一定有半斤八两，用不着担心一动筷子，菜就没了。

竹笋炒肉丝，不仅取材方便、做法简单，而且含有丰富的营养价值，是一道深受男女老少喜欢的家常菜。

      粉蒸肉[1]清代诗人袁枚在《随园食单》中为一道江西菜品[2]，于中国南方（如四川、重庆、湖南、江西、湖北、浙江等省份），属多种菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜。

   烧白，一道四川省地方特色菜肴，是川蜀民间不可不品的美味。烧白由于做法复杂费工时，故在以前一般过年过节家里老人会做，就是本地人自己家也只有些老人会做这道菜，一般都是在炒菜馆吃或者外买。网上随便说点做法还说和扣肉是一样完全是不了解。烧白选的是三线肉，尤其对梭皮更是一个技术活儿，讲的是手法和经验不是有多年功夫很难达到。梭皮会直接影响整个肉的口感，肥而不腻这个也是诀窍。另外烧白的口感是咸鲜味带点微甜，其中还有花椒的微麻香。

     豆瓣肘子，一道四川的传统名菜，属川菜系；以豆瓣，猪肘制作而成，色润红亮，肘子糍糯；肥而不腻，微辣鲜香此菜营养丰富，含有大量矿物质元素。

     豆腐的营养众所周知，这道菜外酥脆，里鲜嫩，咸香适口。一道简单的家常菜肴。