酸酸甜甜嘎嘣脆——酱萝卜

雨季

武汉冠状病毒正在肆虐华夏13亿儿女的心身，我们响应国家号召，宅在家为祖国做一点点贡献。

宅家的日子是清苦的，仿佛一夜间失去了自由，但我们苦中作乐，在这次疫情中很多网友练就了十八般武艺，今天我们驴友群里开起了美食大会，应驴友之约，我也凑个热闹，把我能与大酒店媲美的酱萝卜教程偷偷的写给你们（此处让我大笑几声）。请看下面的秘籍。

选取一适中的透骨新鲜白萝卜（品质非常重要），我这萝卜是中国好邻居自己种的。

萝卜切成这样薄薄的片状（大概一毫米厚），分成如图4等份。

准备小米椒，鲜生姜

小米椒切成5毫米的小段，生姜去皮，切成片

我用了3个小米椒（我喜欢辣），5-6片生姜（用量随各人喜好）

噔噔噔！噔！酱萝卜的灵魂5剑客出场了
上海白醋（必须是白醋），酱油，手工麻油，矿泉水或纯净水，白砂糖（这个忘了拍进去了）

将切好的白萝卜放入容器中（我用的是玻璃碗），放入3小勺盐，腌制30分钟左右，这样做的目的是为了去萝卜的涩水。关键来了（重点敲黑板），想要腌制的萝卜嘎嘣脆，在腌制过程中千万不要揉搓萝卜，不然你的萝卜就会变软，口感不佳。我们在这腌制的30分钟中可以用筷子搅拌萝卜，让它出水更快而且咸味均匀（搅拌3次）。

静等腌制萝卜时，我们可以把调料调好
准备一个碗，把小米椒，生姜放入碗中，加入2勺酱油，2勺白醋，2勺白沙糖及适量麻油，最后倒入矿泉水，备用。（这里调制的酱料大家根据自己的口味，多试几次就ok了）。

腌制30分钟后，倒掉萝卜腌制出的涩水，加入调制好的酱料，以漫过萝卜为宜，不然萝卜就不水润了。
将调配好的萝卜用保鲜膜包好放入冰箱3-4小时，就可以拿出来享用了。

成品酱萝卜，可以下酒，可以下饭，更重要的是无聊时可以当零食，更更重要的是吃了还不胖。