创新美食打卤面～水果蔬菜面条

王瑞欣

编辑；王瑞欣

摄影；王瑞欣

小视频解说拍摄；王瑞欣

厨艺；王瑞欣 马晓玲

谢谢您的欣赏和点赞

食材；

面粉，火龙果，菠菜，鸡蛋。

松茸，干香菇，干黄花菜，自晒干豆 角，黑木耳，鲜菇，鲜虾，熟五花肉。

调料；

八角，花椒，香叶，桂皮，麻椒，小茴香，葱姜蒜，胡椒粉，糖，盐，生抽，酱油，白醋，淀粉，香油。

准备用时；

挑捡食材，浸泡，清洗肉，洗虾，打水果汁，活面，清洗食材，焯水，煮肉，切各种食材，炒制，打卤，擀面，烧水煮面，清洗香菜，蒜苗，端上桌开吃需用时三个小时。

猪里脊一条，

去筋，清洗干净，擦干净水，顺丝切片，淀粉，料酒上浆，六成油划散。

夏天晒的豆角，

冲洗一下，凉水浸泡二小时，浸泡软后焯水，捞出投凉切段控干水。

松茸，干香菇挑捡干净，

用清水冲洗，然后浸泡二小时，浸泡后的原汤慢慢倒出，过滤，火煮开，去沬，放凉备用。

松茸，干香菇投洗干净改刀，冲洗干净控干水。

松茸干香菇浸泡好的原汤，

原汤慢慢倒出，过滤，大火煮开，去沬，放凉备用。

炒制食材当高汤用，味道纯香。

黑木耳挑捡干净，用水冲洗干净，浸泡一小时，泡软的木耳去根撕大片，冲洗干净捞出控水。

开水锅中焯水，捞出投凉控干水。

干黄花菜挑捡干净，

冲洗干净，浸泡一小时，泡软后去根切段，冲洗干净控水。

开水锅中焯水，捞出投凉控干水

鲜菇，

刀去根，撕大片冲洗干净，控水。开水锅中焯水，捞出投凉控干水。

鲜虾清洗干净，

去头包皮，挑砂线，清洗干净控干水。

五花肉刮毛，

清洗干净，凉水下锅加葱姜，花椒煮软，捞出抹上蜂蜜投入锅中炸熟，放凉切厚片。

葱姜蒜清洗干净。

热锅炸好的五花肉，

煸炒出油质，下葱姜蒜炒香，下鲜虾炒均匀，加料酒，炒均匀去水分，下划好的里脊肉，倒生抽，炒均匀，加糖，胡椒粉炒均匀，加入八角，香叶，小茴香，桂皮，花椒，麻椒，下松茸干香菇，木耳，干豆角，黄花菜炒均匀，加酱油炒均匀，加鲜菇，炒均匀，倒入过滤煮好的松茸干香菇原汤，煮开后，去沬，加盐，改小火淋入淀粉勾芡，开锅后打入鸡蛋，开锅后加香油。

打卤面分“清卤”“混卤”两种，

清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，我做的是混卤。做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤汁。

面条煮好后捞入碗中，

加卤，配上香菜，还可以配蒜苗，个人口味可加红油。

面条手擀筋道，色彩有食欲，卤汁鲜香，入口有回味，口感香浓，亦饭亦菜。老人儿童食用有开胃，补钙，铁，锌。

新鲜火龙果清洗干净，去根，削皮，切块。

切好块的火龙果放料理机中，加入三克白醋，防止氧化颜色不鲜艳，加水定时十秒打成果桨。

一斤面粉，

加火龙果桨四两，活好面，手光，面光，盆光，饧半小时。

菠菜挑捡干净，

清洗干净，要叶不要杆，开水锅中加盐，菠菜焯水，捞出投凉，挤干水，放料理机加水定时二十秒，打成蔬菜汁。

面活好后，饧半小时。

菠菜汁活好的面，要饧会再揉揉，重复做几次，固为蔬菜有劲不好揉。

面粉活成饺子面软硬，饧半小时。

煮面条；

锅开后先煮菠菜面，开锅去沫，下火龙果面，开锅去沫，然后下白面条，大火去沫煮三分钟熟了，中途不用点水。