巴东县民风民俗及民族文化

孤存.

巴东县位于今鄂西土家族苗族自治州东北部，东连兴山、秭归、长阳，南接五峰、鹤峰，西临建始、四川巫山等，北界神农架林区。县境地处长江三峡中段，南北狭长，重峦叠嶂，地形复杂，据鄂西门户，扼川鄂咽喉，历来为经济、军事要地。西周时为夔子国地，秦、西汉属巫县，南朝宋景平元年（423年）置归乡县，北周改名乐乡，隋开皇十八年（598年）更名巴东，唐隶山南东道归州，清雍正十三年（1725年）隶宜昌府，民国二十一年（1932年）隶湖北省第十行政督察区，1983年为鄂西土家族苗族自治州属县。全县除土家族外，还居住着汉族、苗族、白族等20个民族。少数民族占全县总人口的44.3％，其土家族人口占少数民族人口的99.4％。由于各民族长期世代混居，使各民族文化及民间习俗相互交融，相互吸收，在经济、文化、生产、生活等各个领域中已水乳交融，密不可分，真正形成了“汉族离不开少数民族，少数民族离不开汉族”的新型民族关系。 
巴东县的民风民俗极具个性和魅力，情趣广泛。大体可以分为衣食住行、婚丧嫁娶、时节礼仪、信仰崇拜、民间禁忌等等。就服饰而言，古老的土家族要求，“男女垂髻，短衣跣足，以布勒额，斑烂服色”。就饮食而言，习惯吃蓑衣饭，喝大碗酒，用盖碗肉，吃油茶汤。就居住而言，善建吊脚楼，修建前选择风水，修建中遵循仪典，修建标准、整齐划一，规矩严格。 

 

巴东民族文化，题材广泛，内容丰富，形式多样。大体可以分为：民族语言、地方戏曲、土家舞蹈、历史传奇、民间故事、薅草锣鼓、劳动号子、山歌民谣等八大类。以地方方言为主的民族语言别具一格，内涵深刻，回味无穷。以巴东堂戏、皮影戏为主的地方戏曲词趣曲婉，上演简便，古香古色。巴东堂戏也属全国300多个地方戏曲之一，是国家重点保护的曲种，被誉为恩施州地方戏曲“五朵金花”。以巴东撒尔嗬为主的土家族舞蹈粗犷豪放、潇洒自如、强身健体，被誉为“东方迪士科”。

（1）堂戏。巴东堂戏因最初多以民家堂屋为演出场所而得名，因其演出空间窄小，仅能碎步而舞，又称踩堂戏、花鼓戏，稿荐戏等。经过200多年的传承和发展，已成为恩施州民族地区文化艺术中的“五朵金花”（堂戏、南剧、傩戏、灯戏、柳子戏），是全国380多个各具特色的地方戏中独放异彩的剧种。常年上演的剧目有300多个，其代表剧目有《王麻子打妆》、《送寒衣》、《海棠花》等。主要流行于巴东江北一带。
堂戏历史文化源远流长，起源于还愿敬神和吉庆贺喜的“跳花鼓子”。相传唐代薛刚大闹花灯闯祸，避难神农架，建寨为王，编歌唱戏，娱乐将士。尔后便在巴东江北与神农架相邻的神农溪流域、溪丘湾、坪阳坝、沿渡河等一带流传，流行区域有长江三峡连片地带的巴东、建始、秭归、兴山、宜昌、长阳、五峰、神农架林区及川东的巫山。久而久之就形成了一种极富地方特色和民族风格的剧种，故又有“唐戏”之说。

（2）皮影。流行于长江以北的官渡、溪丘、沿渡一带。唱腔为堂戏的“小筒子”，曲牌有“一字、二流、倒板、迥龙”等，唱词多为七字、十字句式。其代表剧目有《仁贵征西》、《三下南唐》等。 

（3）“撒尔嗬”是土家语，实际上是一个衬词，因为每一段歌后面都要用它来和，久而久之，“撒尔嗬”就成了这种歌舞的代名词，它的汉语名字叫“丧鼓舞”或者“打丧鼓”。顾名思义，“撒尔嗬”是土家族人在办丧事特别是“喜丧”时，在逝者灵堂前既唱且跳的一种歌舞。有3000多年历史的土家族人是一个乐天知命，敢于笑对生死的独特民族。啼哭着来到人间，欢笑着离开尘世，这就是土家人的人生。据隋唐史书记载，很早以前的土家族先民就有“其父母初丧，击鼓以道哀，其歌必号，其众必跳”的习俗。巴东县野三关、清太平、水布垭、金果坪一带，地处清江南北两岸，就是这一奇风异俗的发源地。史称“巴人尚武，伐鼓踏歌，其歌必狂，其众必跳。”曲牌众多，有幺姐儿嗬、凤凰展翅、哑迷子等，曲调明快激越，舞姿刚劲洒脱，被专家誉为“东方迪士科”。反映了土家族人民热热闹闹陪亡人，欢欢喜喜办丧事的千古风习，显示了土家人正视死亡、乐观豪迈的民族性格，描绘了土家人对“撒尔嗬”的特殊情感。

（4）山民歌。种类繁多，形式简朴，内容丰富，其咏物生动形象，抒情高吭激昂。摘茶时兴唱摘茶歌；薅草、栽秧时兴打薅草锣鼓或栽秧锣鼓；剥苞谷季节，兴赶“五句子”；每逢男婚女嫁，兴唱十姊妹（十兄弟）歌。 

（5）纤夫号子。《峡江纤夫号子》是巴东特有的民族艺术形式。由于地域不同，巴东峡江号子分为长江纤夫号子和神农溪纤夫号子两种。纤夫号子又名峡江纤夫号子、船工号子、楚帮号子、桡夫子号子，由长江巴东境内的长江纤夫号子和境内支流神农溪纤夫号子组成。
纤夫号子是劳动号子的一种，属三峡船歌船谣范畴，为船工驾船闯滩常用的排号。多为劳动时的呐喊声，有领唱和齐唱，也有配有歌词。号子领唱应和，激昂、高亢、豪迈、哀怨、缠绵交替出现，既是一种“呐喊”，也是一种“叹息”，情到深处则是“拼命”，这是一种纯粹的发自肺腑的声音。同时，由于纤夫劳动紧张、激烈，号子声自然高亢、浑厚，富有力度，节奏感很强，反映了纤夫激流勇进、同峡江天险和惊涛骇浪英勇搏斗的无畏精神，以及对生存状态艺术的控诉，因而，纤夫号子是纤夫在生命极限的考验中迸发出来的乐章，是流传在江北沿江一带独有的一种民族艺术瑰宝。 

（6）丧葬，包括丧葬礼仪、丧葬风俗两个部分。由此形成的丧葬文化又分为物质文化、制度文化、精神文化三个部分。其社会功能表现为血缘与亲族关系的联系与强化、社群与社会集体意识的整合、社会文化传统的积淀与延续。位于中国湖北省巴东县神农溪流域上的纤夫，其丧葬习俗是一项十分重要的民俗。其“哭而不悲，痛而不哀”的氛围，形成了土家丧葬文化极其丰富的文化内涵。究其丧葬方式，主要有传统葬式，即悬棺葬、船棺葬和现代葬式——土葬。

（7）土家族哭嫁，是广泛流传于湘鄂渝黔土家族地区一种古老的婚礼习俗，距今已有数百年历史。在宣恩县长潭乡一些大的家族还保留着这一风俗。2006年7月，其入选恩施州第一批州级非物质文化遗产名录。哭嫁，一般是从男方择定了结婚吉日后，新娘便拉开了哭嫁的序幕，直到出嫁当天上轿前结束。此间，姑娘的母亲及亲人往往陪哭，倾诉衷肠，“缠绵悱恻哭嫁歌，一怨三叹断人肠”，声泪俱下，场面令人动容。哭嫁的内容有“哭父母”、“哭哥嫂”、“哭姐妹”、“哭伯婶”、“哭外公外婆”等，有一套完整的程序。在当地，可一人独唱、两人对唱、多人合唱、轮唱等。

（8）土家牛王节，每年的四月十八日，是土家族的牛王节。这天各地都要举办牛王节歌会，搭起歌台，将牛头像悬挂在歌台中央，以歌颂牛的功德。牛王节十分热闹，各家各户提前一天将牛梳洗干净，喂精饲料，角上系一朵大红花，一早牵着去赶歌会，同时，也借此机会展示自家喂的牛健壮。
传说多少年前，牛是天上的神牛中，看到人间日子苦，终日劳作，仍吃不饱，就悄悄盗了仙谷给人间，这事让守谷神发现了，告到玉帝那里，玉帝一气之下将神牛打下凡间，让它跟人一道吃苦受罪。从那以后，牛就陪伴人们耕田了。人们不忘神牛盗仙谷之恩，就将"仙谷"改为"盗谷"，日后又将"盗谷"改为"稻谷"。神牛盗仙谷的时间是农历四月十八日。土家人就将这天定为"牛王节"，以各种形式予以庆祝，这便是牛王节的来历。

巴东特产：

土家烧饼又名掉渣烧饼、抖掉渣烧饼，因烤后外层酥松，稍一震动就可掉渣而得名，有“中国比萨”之美称。土家烧饼是恩施地区极富地方特色的小吃之一。土家烧饼的主料是面粉，先用老面发面，后以肉、葱、花椒等为原料做成馅，掺合在一起做成椭圆形饼状，抹上酱油、芝麻等，在瓦缸内用木炭烤制而成。

土家坨坨肉，在土家族的传统酒席上，“土家坨坨肉”这道菜往往占据着十分重要的地位，是鄂西少数民族地区著名的“农家十大碗”菜肴之首。常见的坨坨肉呈正方体形状，约有1.5寸见方，鄂西方言称其呈“坨”状，故被叫做坨坨肉，其特点是色浅黄、味咸鲜、香味浓郁、软糯不腻。坨坨肉要精选上好的五花肉，肥瘦搭配最合适的。肉质在猪身上的部位都有严格的要求，太肥太瘦都不行，一头两三百斤的猪身上，能达到制作坨坨肉要求的五花肉只有十几斤。土家人常说：“三日不吃酸和辣，心里就像猫爪抓，走路脚软眼也花。”鄂西地区的土家菜肴味道都以酸、麻、辣为主。 在过去的年代，土家人以坨坨肉招待贵客时，坨坨肉越大块就表示主人家越好客，在食用坨坨肉时土家人都是用手抓，左手抓一大块肉，右手端一大碗酒，土家人觉得只有这样才能将自己的感情酣畅淋漓地表达出来。
巴东土腊肉
每到冬腊月，土家族人民都有杀年猪过年的习俗，将年猪宰杀后，先用盐将肉腌一星期左右时间，待腌透后，置火炕上用桔皮、香蒿等香味物点燃烟熏至腊黄，桔皮、香蒿等香味一同熏入肉中，吃时将肉皮火烧水煮，伴大蒜、辣椒炒，或做成火锅，有一丝淡淡的烟熏味。保存好的腊肉可存放几年不变味不生虫，不变味，切成的片，颜色细泣分明，尤以瘦肉最为好看，深浅红色相间。

巴东五香豆腐干，以选料讲究，精工卤制，颜色深黄，质细坚韧，五味俱全， 食之回味无穷而独具特色。巴东五香豆腐干起源于清代后期，距今已有一百多年历史。十九世纪中叶，巴东县城信陵镇已成为上四川、下湖广的水陆通道，故开办了四、五家豆腐干作坊。其制作是利用凉水寺的泉水，加适量红砂糖、八角、丁香、精盐、三赖、甘松、山茶、陈皮、生姜、小茴香、花椒、鸡肉等作配方熬成卤汁，将豆腐花用方巾热包扎，高压成形，卤制而成。被列为长江线上小吃四绝，即，巴东五香豆干、梁平柚子、大竹涝遭(甜酒)、中州豆腐乳。

巴东椪柑
椪柑又名芦柑，皮薄易剥，色泽鲜美，果肉橙红色，汁多、组织紧密、浓甜脆嫩，化渣爽口、籽少，且有药用功效。巴东县东瀼口镇雷家坪打造、包装出的“雷家坪脐橙”、“雷家坪椪柑”两大柑桔品牌被评为“湖北省优质果品”，成为三峡库区的特色品牌；雷家坪村柑桔带被省农业厅授予“湖北省优质水果示范园”、“湖北省生态农业示范基地”。 巴东羊肉大面，以肉嫩、汤辣、味鲜、不膻不腻，制作讲究而独具特色，历史上醉月楼面馆和黄开太的羊肉面，在川、鄂、湘一带享有盛誉。羊肉大面，乃以本地山羊肉为原料精制而成，《巴东县治》载“山羊作脯与鹿同美”。制作方法是：将羊肉剔骨，洗净，切成铜钱厚的薄片，置锅中煮至八成熟，成淡白色后捞起。再将干红辣椒末（不能用辣椒粉）、姜末、大蒜末、花椒、豆瓣酱各适量放入。化猪油、化羊油、香油各等份，炸成红油，然后将八成熟的羊肉片倒入烩熟，置于文火之上待用。另将羊骨加八角、桂皮、茴香、陈皮等香料适量熬成汤，同称“卤水”，置于火上保温待用。当客人要食用时，便将碱水面条煮熟捞起，盛于碗中，配上羊肉汤和羊肉臊子，放上一点芫荽即成。其特点是红、白、绿相间，不仅色、香、味俱全，诱人食欲，而且有滋阴补肾之功效。

巴东真香茗是巴东独产的茶叶，古为巴东地方名产。历史悠久，品质上乘，外形色白，肉质高香而驰名。古籍多有记载：东晋《桐君采药录》载“巴东郡有真香茗，煎饮，令人不眠，能诵勿忘”；梁代《述异记》载：“巴东真香茗，其花色白如蔷薇”；《舆地纪胜》载：“县有巴东，县治所依名金字山，山产茶，色微白，即所谓巴东真香茗也”。由于巴东地处长江巫峡、西陵峡之间，境内山脉起伏大、气候温和、雨量充沛、土质砂壤、光照、云雾、自然条件是生产优质茶叶最佳的地方。全县茶叶生产种植面积已达三万余亩，年产茶叶350吨。"神农翠峰"、"万仙碧绿"获全国农业博览会金奖与银奖，"富硒炒表"、"九龙青峰"获湖北茶叶一等奖。

巴东独活，巴东独活因有特异香气，根部膨大，故又称巴东独活、香独活、肉独活。独活为伞形科植物重齿毛当归的干燥根。有抗炎、镇痛及镇静作用，是治疗风寒湿痹、腰膝疼痛、头痛、齿痛等疾病的常用药。独活在《神农本草经》中被列为上品。平均海拔1700米的西淌村，山大人稀、森林植被密集覆盖、土壤肥沃，是独活的最佳生长地带之一。 巴东独活地理标志产品保护范围为湖北省巴东县溪丘湾乡、沿渡河镇、茶店子镇、绿葱坡镇、大支坪镇、野三关镇、清太平镇、水布垭镇、金果坪乡等9个乡镇现辖行政区域。它是多年生草本，高60～lOOcm。茎带紫色，光滑，有槽纹。花白色。双悬果长圆形，侧棱翅状。花期7～9月，果期9～10月。生于山谷沟边或草丛中。2009年08月31日，原国家质检总局批准对“巴东独活”实施地理标志产品保护。

巴东有十分丰富的历史文化。考古发现，巴东境内有大量的旧石器时代、新石器时代以及各个历史时期的古文化遗址、古墓群遗迹及古栈道。如：火焰石的旧石器文化遗址、长江古栈道、西壤坡古墓群、东壤口附马墓、盐池河巴人文化活动遗址等。仅三峡、清江两处水利工程淹没区发掘出土的文物就数以万计。在这些文物资料中，学术界最关注的就是其中的巴人文化和巴、蜀、楚的文化关系。在这个民族历史文化渊源的地区，广大劳动人民创造、衍生有各种特色的民族文化形式。