第一次烤制黑麦面包

配料:黑麦和高筋粉各一半,不超过模具的四分之一,糖两勺,盐一勺,黄油两块,鸡蛋一个,奶粉五勺,椰蓉五勺,水,酵母半勺,泡打粉半勺

加配料到起发、烤制完成共三个小时

葡萄干放晚了,浮在表面烤糊

出锅前刷了蜂蜜,口感卖相均有提升


总结:

口感略甜,糖份下次可改一勺

颜色偏重,卖相不佳,可减少黑麦量

手感较硬,可适量增加酵母,奶粉改牛奶,不加水,增加起发度

第二次烤制黑麦面包

配料:

黑麦和高筋粉一比二,不超过模具的四分之一,糖一勺,盐半勺,黄油三块,鸡蛋两个,牛奶100克,酵母半勺,泡打粉半勺,葡萄干一小袋,燕麦三勺,面活均匀后抱团且挂壁才刚刚好,(硬了加奶,稀了加高筋粉)

加配料到起发、烤制完成共三个小时

出锅前刷了蛋黄,卖相提升,口感一般

出锅后迅速将面包倒扣拿出,防止回弹


总结:

手感卖相叫上次均有提升

口感不甜不咸,健康人士可采用,若喜欢甜可改两勺糖,喜欢咸多半勺盐

没放椰蓉,个人觉得还是放一些味道好

加了燕麦,味道层次更丰富,下次可加至五勺

刷蛋液不如刷蜂蜜味道好,下次还好首选蜂蜜吧

出锅的黑麦面包是不是可以跟原麦山丘媲美😄

下次尝试一下无糖核桃黑麦面包和榴莲面包~

期待~

2.16

榴莲芝士牛角包


前几步骤同上


用面包机醒发

榴莲果肉加芝士入馅儿

上烤箱180℃上下火烤25分钟

怕面包硬烤箱底部放盘水


芝士爱爆浆,小面包容易裂开

做成牛角形状好些

黑芝麻甜甜圈


把面团捏成圆片包入黑芝麻馅儿后擀成长条,用刀轻轻划成均匀的口子然后卷成圆条,在卷成圆圈,整好形二次发酵

前几次面发的不是很好


二发很重要,面包成型关键的一步


2.22

这次烤了南瓜面包


在前有基础上,加了蒸好的南瓜泥,不知是刚出锅南瓜泥的温度还是刚开封发酵粉的活性,这次的面团发的特别好,超有卖相


黄油要在面活的差不多再放,拉开有一层膜即为活好了


二发后刷蛋黄时,在蛋黄里滴几滴水稀释再打发,这样刷在面包上颜色极好。

家用烤箱受热不均匀,所以每次最好烤一层,面包放置中间,以防烤糊


二发要在温暖的温度下进行,可以放在刚做完饭的火炉上,也可以用烤箱设定40度二次起发,待发至两倍大后转180度火烤制二十分钟刚刚好


总之一句话,发面的关键:温度