家的味道

雪

文字：雪（原创）

图片：网络（鸣谢）

音乐：献给妈妈的歌

随着我们的长大，走得离家越来越远，但是梦牵魂绕的家的那种浓浓的味道却一直陪伴着我们。

一一题记

外面的世界再美，

家的味道，

依旧是我们难舍的牵挂。

外面的世界再大，

家的味道，

是离别时妈妈眼角的泪花。

家的味道，

是妈妈做的打卤面，

是厨房里的袅袅炊烟。

是爸爸香喷喷的水煎包，

还有那一桌幸福的团圆饭。

家的味道，

是爸爸栽种的葵花，

是雨中的花折伞。

是妈妈纳的千层底，

还有那油灯下慈祥的脸。

家的味道，

是妈妈晒的被子暖暖的记忆，

太阳的味道弥留心间。

是妈妈的唠叨，

还有那一声声温馨的呼唤。

记得上世纪八九十年代，父亲常常利用休息时间为家人烹饪美食，从精挑细选的食材，到细心制作的食品，每个环节都从不含虎，非常有仪式感。

父亲一辈子没有其他爱好，唯一的爱好--抽烟，在1981年7月初收到弟弟大学录取通知书的那天，他戒了。

父亲的水煎包是最令儿女们刻骨铭心的美食，他煎制的水煎包颜色金黄，看了简直令人垂涎三尺。水煎包，外脆里嫩，外皮上全是金黄金黄的油壳，这油壳又香又脆，吃着“咔嚓咔嚓”香脆可口。包子皮儿很薄很软，即使这样薄，它的馅儿也不会露出来。包子馅儿香味浓郁，不油不腻，吃完唇齿留香，吃了一次，这味道就深深地刻在了我的心里。

父亲每次做水煎包时我都给他打下手，耳濡目染，水煎包的制作过程我谙熟于心。成家之后我也时常做给老公、女儿吃，每次刚一出锅的水煎包就被他们一抢而空，迫不及待咬一口直呼“好吃好吃”。

水煎包的制作并不难，只要用心就可以煎出色香味俱全的美食。首先将面和好饧发，记住面团一定要做到不软不硬。擀面皮时要四周薄中间厚，这样水煎包就能皮薄又不会破馅儿。当然馅的调制更讲究，蚝油、生抽、胡椒粉不能少，让馅最出味的秘诀是花椒油和花椒，炸过的花椒不要丢，捣碎后加到馅里，味道立刻变得与“众”不同。包子的形状全凭自己的喜好，可长可圆。之后将它们上锅煎制，煎成两面金黄就可以出锅啦！

除了水煎包，父亲的胡辣汤在我记忆里也是那么清晰、那么温暖。

说到胡辣汤，许多北方地区的朋友们都不应该陌生。在我们那个小城市，早上能够喝上一碗热乎乎的胡辣汤 ，再配上一个大饼，那味道真的是没办法形容，真的特别过瘾。并且这道美味还上过《舌尖上的美食》，它的美味、它的受欢迎程度显而易见了。

父亲的胡辣汤做得非常地道，汤味绵润、麻辣鲜香， 吃多了也不用担心上火。在寒冷的冬天，早上来一碗胡辣汤，暖心暖胃不上火。

首先将准备好的花生、木耳、海带和粉条放到清水当中，淘洗、浸泡后处理好后，将熟牛肉、海带、豆皮、粉条切成小段放到碗中备用。食材的添加主要是看个人，为了让味道更丰富，还可以往里面加入自己喜爱的其他食材。

接着往碗中倒入面粉，再用温水将面粉搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团静置十分钟，揉一揉，这样重复三次。准备一碗清水，把揉好的面团放到里面浸泡十分钟，时间到了，用手来回的揉搓面团，等到碗中的清水变得浑浊，面团也慢慢变小了不少，那么面筋就制作好了。

最后往锅中倒入适量的清水烧开，把准备好的食材全部倒入锅中，等到锅再次烧开时，把切成小块的面筋放到锅中，大火炖煮8分钟。之后加入胡椒粉、生抽和食盐进行调味，再把面筋水倒入锅中，用饭勺不停地搅拌以免糊锅，直到锅中开始冒大泡为止。

父亲的胡辣汤看似简单，它里面溢满了浓浓的味道、丝丝的爱意，裹挟了多少寒来暑往、日月星辰的累积，蕴含着全家人的幸福时光！

母亲的焦叶（麻叶）在我记忆里已留下深深的烙印。

制作焦叶时那其乐融融的氛围，幸福的模样，爽朗的笑语，一如电影画面在我脑海时常闪现。

从记事起，每到年二十六，过油锅是最热闹的场面。但母亲一般不让我们参与，她害怕热油四溅烫伤了孩子们，往往是母亲和父亲一起炸制。焦叶是孩子们喜爱的零食，也是每年过年待客不可缺少的食物。

和焦叶面也是个技术活，芝麻放多少、面的软硬程度全凭手感和经验，我们都做不好，这些都是母亲亲历亲为。

面和好后也要饧一饧，之后再擀成薄片，划成一个个长方形、菱形，中间划几刀，套一套、扭一扭就成了漂亮的焦叶坯子。这个活儿我和弟弟妹妹都会干，我拿着一个生坯学着母亲的样子，轻松一套一拉；再看小妹，只见她手里的坯子已变成了软塌塌的面片，惹得我们笑声一片……看着一片片焦叶坯子在我们手中魔术般地变成一个个面花，那高兴劲儿就别提了。面花放进油锅里滚几下，捞出来就成了香酥的焦叶。这一日，饭可以不用吃，只吃焦叶和包子就吃饱了。

焦叶那酥酥脆脆、咸咸香香的味道，一直存留在我的记忆深处。

如今过年我也会炸焦叶，女儿喜欢又酥又脆又香的感觉，我也想找找家的味道，让自己浸润在这种溢满幸福的烟火之中。

成家后，家离父母不远，经常回家看望父母。端午节的粽子、春节的炸焦叶和豆沙包等，都是母亲做了送给我们。母亲常常提前准备好食材，早早制作好，等着儿女们回家吃。相聚的时刻，大家欢声笑语，享受着短暂的美好时光。父母不停地嘘寒问暖，唠叨个没完。望着儿女、孙辈们吃得酣畅淋漓的样子，父母时常露出欣慰的笑容。吃饱了还让我们带一些回去，每家都有一份。

上世纪九十年代离开父母在外闯荡，平时忙忙碌碌，每到过节过年，昔日家的味道在某个节点便会瞬间袭上心头，顿时在心头泛滥。出门在外再也听不到父母的唠叨，再也品尝不到父母的味道。刹那间，鼻子一酸，泪水溢满了眼眶。

家的味道是一种记忆，是父母的味道，是挥之不去的牵挂和思念。不管你走多远，不管你在干啥，父母烹饪的美食、家的味道，永远是我们味蕾记忆的底片！