山西晋城——油馍

ゞ親儭宀赑ゞ

• 晋城有句老话，叫“家有万贯，不吃油馍蘸蒜”。概因晋城自古以来虽多煤多铁多小米，但因为地处山区，土地贫瘠，小麦种植范围小且产量低，偏偏缺白面，所以，纯用白面的油馍就成了奢侈品一样的存在，即使是腰缠万贯的土财主，也不敢顿顿吃油馍蘸蒜.油膜最大的特点就是香，极解馋的那种鲜咸香。这一可能是因为它的佐料，既要将花椒、八角等五香粉细细撒匀，还要在把猪油刷的面面俱到；二可能是因为它的口感，承载了各种调料的面饼慢慢卷起，再缓缓摊开，入鏊煎熟，外面是一层脆脆的酥皮，内里是筋道绵软的面饼；三可能是因为它的配料大葱。我曾经无意中闻过葱的种子，芬芳扑鼻，清香典雅，可以媲美百合，当时绝想不到这竟然是葱籽！这样芳香的种子种出的植物，当然神奇，而油馍将它提到伴侣的高度，那就难怪会如此好吃。老晋城人啥时节吃啥饭食都是有讲究的，油馍就讲究一吃一不吃。一吃是大年初一要吃，因为油馍在鏊内煎熟，要翻一翻，大年初一吃它，取“翻身”之意。一不吃是男女双方初进对方家门时不吃，取“不愿翻“之意。不管是哪种意愿，哪种讲究，都代表的是人们对美好生活的向往，好日子可不就是在这点滴的期盼和讲究中慢慢来临的吗？

下面就由我来介绍油馍的做法。

配料：小葱，芝麻，花椒粉，五香粉，食盐，面粉，油，大料。

第一步：将大葱切成葱末，放在盘子中备用

第二步：将芝麻炒熟，有香味，微黄即可，将炒熟的芝麻与食盐、五香粉、花椒粉放入碗里，搅拌均匀。

第三步：用温水和面，用保鲜膜包住醒发10分钟后，至面团发软，擀成面饼状，然后起锅烧油，至油七成热时浇到面饼上涂抹均匀，将准备好的第二步芝麻等调料均匀的撒到面饼上，再撒上葱花。然后将其卷成团状，并均匀的卷成两个面团，将其擀开，擀成均匀大小

第四步：起锅烧油，热锅冷油，将面饼放入。小火炸至两面发黄，焦脆即可出锅。

这就是山西晋城的地道特色美食，有兴趣的话可以按照以上步骤制作哦