我所知道的豆叶菜

曲曲湾科文

我所知道的豆叶菜

赵科文
古州文化底蕴厚，黑豆叶菜有讲究。
做法吃法多套路，文化积淀在里头。
平定自古多产豆，获取豆叶不发愁。
仔细盘算有来头，久而久之成气候。
豆叶酸菜哪里牛，老翁遥指平定州。
州志记载有多处，远近闻名满神州。
此菜和我感情有，相伴老衲几十秋。
简要介绍不虚构，希望大家多帮助。
捋菜、擦菜
白露节令豆将熟，豆叶仍然绿油油。
捋下豆叶把菜沤，这种习俗遍古州。
普及人家每一户，不知延续多少秋。
男女老少都上手，挎上篮子到地头。
不分村界不分户，进地捋菜不算偷。
千万一点要记住，捋掉豆角不饶恕。
豆叶不能全部揪，留下少许保丰收。
文明捋菜有讲究，优良传统人品优。
欢歌笑语乐悠悠，有说有笑不停手。
菜叶塞到篮里头，篮满口袋要伺候。
捋菜时机要把住，最佳时机是白露。
早了豆荚未成熟，晚了菜叶变黄枯。
争分夺秒就一周，错过机会不等候。
不信你去问村姑，捋菜她们是高手。

捋下菜叶先要煮，院里大锅支一口。
柴火点燃在下头，水开菜往锅里煮。
少煮一会就住手，赶快捞到筐里头。
如果煮得过了头，豆叶肯定不好沤。
要是菜少更不愁，笼床一蒸也对付。
擦菜就是这样煮，人们习惯这称呼。
切菜、踩菜、发菜
切菜是个大苦差，一刀一刀连着来。
切成细丝人喜爱，费时费力都明白。
农家妇女吃苦在，整整一天不停摆。
光嫌菜刀不够快，男人磨刀换着来。
此时高兴数小孩，吃个豆角也不赖。
切完以后要踩菜，小孩子们上阵来。
先把双脚洗白白，抱着孩到瓮里来。
瓮里逐渐加上菜，小孩转圈来回踩。
看着简单诀窍在，必须先把沿边踩。
一层一层踩上踩，一定不要胡乱来。
到了瓮口危险来，跌倒菜瓮不应该。
大人抱瓮手拉孩，千万不能摔着孩。
踩完以后要封盖，封闭要用高粱秸。
一根一根篦起来，放到院里去发菜。
过上一月你再来，红水一定溢出来。
菜已发好等撩菜，入冬时节已经来。
撩菜
撩菜需要清水宽，没有活水就得担。
洗上一遍还不占，最少要洗两三遍。
有河地方就好办，河水清清源不断。
筛子放在河里边，菜叶放在筛里面。
手握笊篱多搅拌，看见水清就占先。
干净菜丝很利眼，把它捞到菜笸蓝。
上边压上木板板，放在院里过一晚。
菜瓮洗净要晾干，压菜骨跺要参战。
用前开水烫一遍，烫死细菌防污染。
一层一层往进添，边压边添交替干。
压瓷菜丝是关键，压不紧了菜要翻。
等到菜丝都摁完，压菜石头放上面。
这个石头要挑选，不大不小圆带扁。
红白砂石好伙伴，青石千万不要选。
它和酸菜相克绊，坏了酸菜俺不管。
石头周边留空间，为了捞菜更方便。
最后要把浆水添，晾冷米汤就能办。
浆水淹到菜上面，压菜石头不能淹。
大功告成硕果现，一瓮美菜在眼前。
把它放在门屋檐，吃用起来很方便。
冬天不要放在院，冻破菜瓮就麻烦。
浆水不时要加添，直到次年色不变。
贡献
黑豆叶菜纤维满，小豆叶菜带点绵。
打凉败火又通便，古州人们都喜欢。
用它可做许多饭，豆叶糊都最常见。
每逢到了大冬天，一锅糊都放炕间。
全家围坐在周沿，吃它先把辣椒蘸。
一抹一蘸忽佟咽，不知那有多舒坦。
豆叶窝窝花椒面，豆叶菜饼加点盐。
豆叶炒臊拌煮饭，什么煮饭也配般。
豆叶菜汤味道鲜，上了火了多喝点。
不管你走多么远，故乡味道遗忘难。
就是当了大老板，黑豆叶菜忆当年。
豆叶菜、大贡献，救过百姓千千万。
过去糠菜粮半年，黑豆叶菜不能短。
现在生活大改善，吃豆叶菜为解馋。

整理：平定县教育局退休教师赵科文