隔离的日子、 宅家做美食。

林惠子。

人生第一次在家隔离了那么长时间，这同于以前写小说，不出门两个星期，可以沉浸在创作的悲欢离合中感觉不一样。

开始几天还能定下心来:看书、看电影、整理书籍……随着武汉疫情的蔓延，每天都情不自禁关注这些消息，感到自己无能为力、心情沉重……

后来有点度日如年的感觉！但是想起封城的武汉，我们的生活要好多了；再想想叙利亚的难民家破人亡，在战火中逃难！如此联想，觉得和平、自由是多么得可贵!

现在大家安分守己待在家里，不能让疫情再在扩散！这是一场无形的战斗。所以我们每一个公民都要严格做到!

一个星期后，家里的蔬菜吃得差不多了，不能到外边去吃早点，只好自己做。

年轻时就喜欢做料理，学会了很多。于是开始每天做 美食，既能消磨时间，又能品尝美食，还能告知朋友，一举三得，何乐不为！

丰富的早餐。

自己煎的饼:香肠，芹菜，牛肉丸都是在水里煮一下，既方便又不要开油锅。

买的芹菜太老，可以切成丁，放点虾皮淋上一点麻油和味精，老人和孩子都能吃。这也是从邻居陈阿姨那里学来的。

到朋友或者饭店里去吃饭，学习好的料理，回来就学着做。

外贸商店买的吐司面包，可以放三个月。用鸡蛋或者肉末放油里炸一下，放几片培根、洋葱可以每天吃一点。

60年代妈妈在新雅饭店上班，那天回来教了我做了一个荤素蛋皮。那时候鸡蛋、肉都是凭票买的，糯米和茭白还能买到。那个年代能吃上这样丰盛的美餐，真是难以忘怀!

后来也一直没做，因为现在吃的东西太多了。一天晚上看美食节目，介绍外地的一个网红，每天早晨的荤素蛋皮供不应求，所以我想自己做一个吧。

做起来有点麻烦，因为要买很多材料。

做荤素蛋皮的料，和做烧麦的料差不多。可以茭白，放竹笋。切得丁要大一点，嚼起来有味道!

由于没有很多肉末，可以放香肠，放一点咸肉丁。唯一有区别是，烧卖里面可以放咸蛋黄，而荤素蛋皮里不能放。

先要把糯米泡一个晚上，第二天蒸，

2: 笋，豆腐干、香菇、(切成丁)肉末，和糯米放在一起炒熟。

3: 小锅放一点点油，放鸡蛋，摊成皮，上面先放糯米菜馅

4: 小火，差不多好了，用一个圆盘扣在小锅上面倒出来，(因为锅小，不能翻过来）讲究一点再铺一层蛋皮,这样二面都有蛋皮了!

昨天包的荤素蛋皮还有馅，想包烧麦，可是没有皮，也不想出去买，就自己擀面皮。

家庭主妇必须什么都要会，现在的女孩子连蛋炒饭都不会烧。老是叫外卖真的很不好，你不知道外边的油和东西怎么样？

关键是热乎乎的菜倒在塑料袋里，化学分子就会融化在美食中，吃到肚子内，天长日久非会得病。现在很多女孩子从来不会想到这些，等到得了不好的病就来不及了!

今天做烧麦，

1:里面的馅要放茭白或者竹笋，香菇豆腐干、肉沫、香肠，咸肉，都切成丁，分别用油炒，再放蒸好的糯米一起炒，稍微咸一点，里面放点香油

2:现在不能出去买烧麦皮，自己也可以擀面皮。

3:放在蒸笼里，蒸十分钟就可以了。

这是以前做的烧麦，自由发挥。自己家里做糯米少放点。现在外边专门做烧麦的店，也在不断的改良，放一个咸鸭蛋黄是最好吃的!

春节前买了一段藕，放着一只没有吃。如果炒着吃肯定要剩下，所以决定做藕片。

这个做起来非常方便，如果切的薄一点肉末塞不进去，所以我切的有点厚。

1: 藕片切好以后塞肉末，再将藕片二面放在面粉里。

2: 小火慢慢的煎，

以前我包馄饨放肉和荠菜。 怎么吃起来有点干和渣？陈阿姨包的馄饨特别好吃，原来里面要放点青菜。

看到商店里剩下的馄饨皮赶紧买回来，终于能吃到自己包的馄饨了。

每天吃白米饭吃厌了，关键还要烧几个菜。

现在是特殊时候，所以吃面食不要很多菜。

做酒酿糟肉:

过年买了一个蹄髈放，太大了就切下一半，正好有剩下的酒酿，我想起了60年代的家里做的糟肉，美味极了。

那时候自己做酒酿，将煮熟的肉切成方片浸放在里面。一个星期打开砂锅，香气扑人，

放在蒸笼上蒸好后，满房间的酒酿和肉香，不由使你垂涎三尺。

去了几次七宝老街都没有买到，有点遗憾！回到家又没有时间做，这次正好有时间，决定完成心愿。

三明治是我经常做的早点，非常方便实惠。一次朋友开聚会，我帮他做了很多，朋友来了一抢而光。

将鸡蛋煮熟捣碎，涂在面包上。

买黄瓜，番茄，生菜，方腿，分别放在每一层上。

每一层上可以涂花生酱、色拉。

材料加好后，再把四周的边切掉。

花了一下午时间介绍了美食。

今天有点累了，就不做韭菜盒子了。

70年代在东北，吃过一次韭菜盒子，又香又脆，太好吃了!也是几十年没有忘。一直想着自己做，一是没有时间，二是不会做。

一天终于心血来潮，我做料理不喜欢看书，凭记忆做。韭菜和蛋炒好以后怎么包进去？第一次像包汤团一样包，真是很傻!朋友好奇地问，你怎么以为韭菜盒子是像饼一样？

当年在农村插队，每天吃咸菜疙瘩，大饼子，能吃上一顿韭菜盒子，真是美食！所以我根本记不得是什么形状？只记得狼吞虎咽吃了好几个！

后来朋友田华告诉我，就像包饺子一样，原来那么简单！现在我做韭菜盒子是专家了。

放发酵粉做出来的软，也可以不放，做出来很筋道。南方人吃得少，可以做小一点。

做韭菜盒子关键是怎么烙熟?因为厚，油放得太多，也煎不熟？试验了几次都不行。

最后在天目山的杨小妹那里学会了。

原来只要放一点油，关键是用干面粉调稀了，撒在锅里薄薄一层，盖上锅，两三分钟就可以了。浇上去的薄面糊粘在底上，不会焦，再翻一个面，韭菜盒子差不多就好了。

朋友到江南水乡来玩，我就招待他们吃韭菜盒子。嗯，朋友一下子吃了到两到三个。

他们说，好吃极了！

做韭菜盒子还有一个关键是，韭菜的水要淋干，要包的时候，再把炒好的鸡蛋拌进去马上包，这样就不会出水。

面可以幹得比饺子皮大一点。今天突然想起来，如果韭菜放酱油会出水，放豆瓣酱怎么样？效果非常好。

做料理，也要动脑筋！

1: 大约1斤韭菜，1斤半面粉，六个鸡蛋。可以做二十几个，韭菜盒子不要放在明天吃，可以送邻居。

2: 炒鸡蛋的时候，鸡蛋里少放一点水，比一般炒鸡蛋要咸一点，油要多放一些，这样炒出来的鸡蛋很蓬松而嫩!

3: 韭菜放进去后，均匀搅拌马上包，否则容易出水。

少放一点油，放下饺子，小火。

锅左右滚动，等二分钟左右，可以放用水调好的稀面，

关键是这碗薄薄的面水。

不要放很多面糊水，四周浇上就可以。盖上锅盖，大约二分钟，看看干了没有？

这就是原来的饺子底，翻过来后，加一点点油，大约二分钟就可以了!

这是我做的美食！下次介绍。

下次介绍家常菜的做法！

这篇美食介绍完了，犒劳自己，喝一杯咖啡吧。