饺子的由来及制作过程

高翔宇

饺子的由来

饺子又名“交子”和“娇耳”，有新旧交替的意思，相传吃了饺子可以去除一年的晦气，所以每到冬至或春节，大家都会吃一顿饺子。关于饺子的由来，还有一段悠久的历史。

相传医圣张仲景在长沙为官时，常为百姓除疾医病，每到冬天，白河两岸的很多贫苦乡亲会衣不遮体，甚至还有不少人的耳朵都被冻烂了，看到这些情景，张仲景十分心痛，于是他把羊肉和一些驱寒药材用面皮包成耳朵的样子，并在南阳关搭起医棚，把这种食物煮熟后施舍给百姓吃。乡亲们食用了这种食物后耳朵都被治好了。

后来，人们便把这种食物称为饺子。

饺子面的制作过程

把适量面粉加水和好，放置一旁备用。

饺子馅的材料和制作过程

白菜一颗（可用其他蔬菜）

搅好的猪肉馅（可用其他肉类）

葱末，姜末。

把准备好的食材放入盆中，加入盐，十三香，老抽，饺子粉。搅拌均匀即可。

饺子皮制作过程

取适量面搓成长条，切成大小均匀的小块，擀成圆形。

饺子皮平摊在手掌上，放入适量馅料，饺子皮对折，中间捏紧，放在右手食指，食指弯曲和左手大拇指汇合，一个饺子就完成了。

把包好的饺子放入沸腾的水中，大火转小火煮3至5分钟。这样热气腾腾香喷喷的饺子就可以出锅了。

在包饺子时，人们常常把糖，花生，枣等包到馅里。吃到糖的人，来年日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣的人将早生贵子。

　　水饺

何耳－清代

略同糖饼赛新年，

荠菜中含著齿鲜。

最是上春三五日，

盘餐到处定居先。