文字/沙漠红柳

图片/沙漠红柳

不吃咸货的人生太寡淡。《舌尖上的中国》这样描述:“这是盐的味道,山的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道,人情的味道。这些味道,才下舌尖,又上心间,让我们几乎分不清哪一种是滋味,哪一种是情怀。”


说到冬季里自然风物,让我们念念不忘的,是腊肉……只不过,在猪肉变成了“轻奢”单品的今冬,属于它们的“高光时刻”总还是永远的不会褪色,而且更加的勾魂。


———题记


很多主妇们可能平时因为工作忙,和“探生活”记者一样没有多少机会下厨,对做饭做菜、尤其是做面食没有太多的信心。那么,今天我就给大家“安利”一道过程不会太复杂,价廉物美,亲民,口感独特原汁原味——腊肉雪里蕻菜盒子。


菜盒子很多人爱吃,听上去也是一道比较传统的家常美食,但是想做好也没有那么容易。我呢,一年四季的早餐都是自己亲手制作,春秋夏末韭菜盒子,寒冬腊月腊肉菜盒子,一家人永远也吃不腻。


哈哈!啰嗦了。回归主题,做好腊肉雪里蕻菜盒子需要掌握一些小窍门,选食材是关键。首先腊肉最好是自家腌制的五花肉,菜市场农家腌制的雪里蕻(选暗黄略带黑色),胡萝卜🥕,白豆腐干,冬笋(奢侈了点)没有也无妨,大葱,干辣椒(根据个人喜好)。


腊肉,最好是五花肉,肥瘦间的。200克左右切成豆粒大小适中待用。

菜市场的雪里蕻400克左右,买回来后用温水侵泡半小时左右反复冲洗捞出拧干水分,主要作用是把雪里蕻咸菜里盐分溢出,再就是通过侵泡把雪里蕻在腌制过程中色素的沉淀及酸味挤出。把雪里蕻就势切碎,后和大葱、干辣椒(根据自己的口味)一起剁碎剁细待用。

菜市场白豆腐干(4元)足够,洗净改刀切成细碎丁待用。

胡萝卜🥕300克左右切成细碎丁待用

冬笋(多少自定)需要焯水后以冷水冲凉,除去苦涩味。切成细碎丁待用

待所有的食材洗、切全部准备就绪。开火起锅,腊肉需要在锅中翻炒至肥油溢出,肉质渐渐收紧,油脂开始充溢。倒入开水(少许)盖上锅盖小火焖2分钟盛出装盆。


接着炒雪里蕻(不需放油),因炒腊肉时锅中会有溢出不少剩余的油,雪里蕻翻炒至有葱香味后倒入开水适量盖锅大火焖干水分盛入盆中。

锅中倒入少许油翻炒豆腐干,炒干水分,炒出豆香味,至金黄色盛入盆中。

然后把胡萝卜丁、冬笋丁一起倒入盆中搅拌均匀,菜馅制作完成。

和面,1000克左右面粉。全麦面粉、荞麦面粉各馋半。和面时有奶粉加入适量或者纯牛奶,一半开水和面,一半凉水和面,然后一起揉成光滑的面团醒10分钟。

做成面剂子

菜盒子的面皮,尽量用擀面杖擀成中间略厚一圈边缘薄点。

开火,我喜欢用双立人平底锅炕菜盒子,总疑惑着此锅炕出来的菜盒子好吃、香喷喷,家里的电便当锅搁置当摆设。

大功告成!整个操作过程2小时结束。腊肉菜盒子的特点是:入口甜,胡萝卜的脆生生及冬笋的鲜美诱人。回味咸,腊味浓。雪里蕻的独特腌菜风味及豆香味葱香伴着微辣。经过温火炕燉的奶香味麦香味的面皮,一口咬进去,皮薄筋道爽滑、馅儿味香、肉质腊香鲜美,风味独特,口感绝妙。且营养丰富,不油不腻,别提有多勾魂了。

20多个腊肉菜盒子整整齐齐对排坐上坐,蒙上保鲜袋置入冰箱冷藏,想吃时随时拿出微波炉加热即可。


这些自然风物,收获了与鲜食截然不同的味道,融合了风的味道,阳光的味道,时间的味道和人情的味道……它们共同在舌尖弥漫,挥之不去,你喜欢这勾魂的腊味美食——“菜盒子”吗?

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