甘肃酒泉美食——糊锅

风清杨

来甘肃酒泉，不品尝一碗热腾腾的糊锅，你根本就不会领略到酒泉人的豪迈。

甘肃酒泉是一个充满传奇的城市。

酒泉是一个有故事的城市。有了骠骑将军霍去病的传说，酒泉注定就不是一般的城市。唐朝诗人李白就有诗曰“天若不爱酒，酒星不在天。地若不爱酒，地应无酒泉。”的确，酒泉人爱喝酒也是不争的事实，酒泉人天生好饮，某一方面也透露出酒泉人豪爽的性格，可以说无酒不欢。

河西走廊的每一个地方都有特色小吃。兰州的牛肉面享誉世界自不必说，酒泉本地的特色小吃“糊锅”堪称一绝。

酒泉糊锅的汤料用鸡汤熬制而成。

首先，锅中放一只新鲜的土鸡，慢火熬汤，肉自然脱骨为最佳，此时的鸡汤味美而鲜，香气四溢。再捞出骨头，把比较大的肉块撕成丝，然后在鸡汤中加适量的水，以保持鸡汤的鲜味为宜，加入适量的盐、花椒粉、胡椒粉、和大量的姜粉、然后用水淀粉勾芡成糊状。

熬好了鸡汤，糊锅中的配料也十分的讲究。鸡汤中所用的油炸麻花不能太大也不能太小，还需要把麻花掰成寸把长的短节然后入汤中。麻花太大鸡汤不入味，面筋和烧饼要切成薄片，再加入红薯制成的粉皮，一碗热气腾腾的糊锅就算是大功告成了。

糊锅的制作方法看似简单，其实不然。尤其是鸡汤中的几味调料非常讲究。多了太辣，掩盖了鸡汤的鲜味。调料太少，没有了糊锅特有的辛辣。如果说鸡汤是糊锅的灵魂，那么，适当的调料姜和胡椒就是糊锅的精髓。

糊锅讲究真材实料，一口糊锅汤入口，香气直冲脑门，胡椒粉和姜的辛辣不断的刺激着味蕾，再吃一块调在汤中的油炸麻花，油炸麻花遇见鸡汤早就被鸡汤的鲜味浸透，软硬适中，入口即化，口有余香，那个感觉只有品尝过糊锅的人才能体会出其中的奥妙。

说酒泉人的一天是从一碗糊锅开始的也不为过。

每一个地方的特色小吃一定有它的历史渊源。酒泉地处甘肃西部的戈壁滩，四季气候恶劣，冬季寒冷，早上一碗热气腾腾真材实料的糊锅下肚，保证让你浑身发热，精神百倍，再寒冷的天气也挡不住一碗糊锅在身体中由内到外产生的热量。夏天炎热的季节仍然阻挡不了酒泉人的这一嗜好，一碗糊锅下肚，浑身的毛孔通透，那个爽啊。

在酒泉，无论朋友聚餐、就餐聚会，宴席上总是少不了一盆香气四溢的糊锅。糊锅永远是酒泉人心中不可缺少的大餐。

糊锅的实在、略带辛辣的味道和甘肃酒泉人直爽大气的性格遥相呼应，构成了西北特殊的美食文化。　　

葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。

醉卧沙场君莫笑，古来征战几人还。

来酒泉旅游的关键词是“美酒”“夜光杯”，品尝美酒的同时，一定不要忘了品尝一碗让酒泉人为之骄傲的美食——糊锅。

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