2020疫情重挫下中华金厨湘菜厨王重出江湖：献出救命绝技。

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疫情爆发之后，所有餐饮业肯定将会受到重挫！怎么办，怎么做，这是目前餐饮老板最迫切需要解决的两个问题。

2020年餐饮该怎么做？疫情之下，餐饮行业是否能化危机为转机？

这注定是一个永生难忘的春节。

以往除夕夜，朋友圈的谈笑风生、吐槽声、叫好声，均改成了为了疫情互道平安，加油打气、募集物资。

各个餐饮群都在讨论如何面对当下的危机，线下餐饮作为人群聚集型行业，首当其冲受到疫情影响。

西贝、眉州东坡、老娘舅、九毛九等各大连锁品牌都出了应对病毒的措施，有些企业已经逐步采取闭店决定。

新型冠状病毒的来源真正宿主就是屠杀吸食野味，这对于进一步预防、治疗是个好消息。然而，“新型病毒来源明确”的后续需要做的事情还有很多，一批批科技专家、医疗专家还要为此辛勤工作，直到战胜这个新型病毒。专家“时刻准备着”“时刻忙碌着”，我们中国厨师也不能只是袖手旁观。需要反思的是，我们的一些陈旧的餐饮坏习惯何时才能丢弃？

其一，需要丢掉“舌尖任性”。我们什么都敢吃，天上飞的，地上跑的，水里游的，还有什么不敢吃？尽管野生动物保护法一次次升级修改，愈来愈严厉，可是依然有“舌尖任性”的人为了“一饱口福”而去吃野生动物。宾馆饭店、销售市场、市井百姓，与执法部门玩起了“躲猫猫”和“地道战”。野生动物是我们人类的朋友，在“动物养殖”已经实现足可以满足“舌尖诱惑”的情况下，为何就不能放过野生动物？在执法的时候，查处“捕获野生动物的猎人”是不是也该查处“烹饪野生动物的厨师”？是不是也该查处“吃食野生动物的食客”？

其二，需要丢掉“万筷齐发”习惯。我们的餐饮习惯，尤其是聚餐习惯，都是“万筷齐发”，一桌人的筷子都伸到一个盘里。如果主人准备了“公共筷子”，一定会被认为“自命清高”。不使用“公共筷子”，看似热情实际是陋习。这很容易导致交叉感染，是不卫生的习惯。中华金厨湘菜厨王呼吁人们坚决拥护“黑白筷”，也就是专门夹菜用的“公共筷子”。面对新型病毒，“公共筷子”的推广步伐需要加快。

其三，需要丢掉“热闹聚餐”方式。我们在一起就餐的时候，都是满桌子的饭菜，所有人都“一个锅里摸勺子”，这样的习惯之下，口水、病毒也就间接传播了。这其实是一种餐饮隐患，比如共同进餐的时候有陌生人，谁知道谁有没有传染病？因此，推行“分餐制”是时候了，“分餐制”并不会降低“热情待客”的心情，而是公共卫生安全的需要。

当然，最值得关注的就是吃野生动物的嚣张。放过野生动物，何尝不是放过我们自己？为了打赢生命安全保卫战，希望人们能够放弃餐饮坏习惯。

这次疫情给新进入行业者一个下马威，可能你才开张半年之内，本打算靠年底春节冲一波，准备了大量食材，经此一役，折损大半。成熟品牌，老司机还有底子，新兵新手可能当场阵亡。

那么，餐饮业是否就真的没有转机了呢？

其实，危机就是转机，与其抱怨和哭泣，不如想想哪些会改变，哪些是机遇。对于商人来说，这样的黑天鹅，无法避免。活下去找到下一个机遇，就能反败为胜。

在疫情过后，餐饮行业将会出现下面6个趋势：

第一、野味餐厅这次事件过后会死得很惨。

几乎等同于当初的三公消费餐厅，无论是政策，还是民心，都已经失去；不要抱有幻想，赶紧转换赛道；大概率会推出更严格的野生动物保护新条例。

第二、追求健康安全，将成为餐厅经营主流。

这也将成为下一波餐饮品牌的主诉求。这里所说的健康安全，是指：

1）食材可溯源；

2）烹饪方式更科学；

3）进餐方式更健康。

这分别对应着：供应链、中央厨房；智能机器人、智能烹饪设备；分餐制。

首先，消费者集体被教育，冠状病毒重大危机事件透过互联网、媒体教育，会形成这一代顾客集体的记忆共识。

其次，一二三线城市中产、高知消费者会更注重安全，将来也更愿意为安全买单。

最后连锁品牌、知名品牌反应迅速，即是承压者，也是受益者，他们会受益于平日的安全防范措施，也将受益于品牌

第三、品牌是更稀缺的资产。

品牌餐饮是危机最大的承压者，因为他们费用高、门店多、管控难；也是最大的获益者，因为平时大家根据自己的喜好随机选择，而危机来临时，安全感、信任感会让大家更信任值得信任的品牌。

这也是肯德基、麦当劳这些国际快餐连锁品牌穿越经济周期、穿越全球都能获得成功的原因。可以说，每一次危机，帮助他们清洗掉一大批品牌，吸引一大批忠诚的顾客。

第四、危机会带来餐饮业技术变革，及加速技术运用。

之前海底捞投入过亿和日本企业共同开发智能餐厅，整个后厨看不到一个人，完全由智能机器完成；前厅也采用机器人送餐，当时大家可能都觉得海底捞有钱任性，其实这都是龙头企业在为整个行业探索新的方向。

碧桂园集团投资千亿进入餐饮业，居然从机器人研发制造开始，要相信以碧桂园这样的大手笔，必然是有大批的高参、经济专家、行业专家对未来趋势的预判。

这次疫情，目前看全是坏事，但长远看必将是好事；它将大大加速中国餐饮业从手工劳动向工业化、互联网化、数据化、人工智能化进军。

有时候，光靠行业内部教育远远不够，外部巨大变化、巨大危机往往带来行业内部的巨大变化，而变化就是商业机会的基石。

注意以下科技运用在餐饮业的爆发：供应链、可溯源，物联网；智能设备、（无人）智能餐厅、智能机器人；远程化数字化管理。

这些科技运用在餐饮业、尤其是连锁规模化企业会被更早、更广泛运用；会大大提升整个行业的生产效率。

第五、餐厅结构调整更是大势所趋，是抗风险的需要。

无论是消费者习惯被外卖平台培养，抑或生鲜电商成为主流，还是重大社会事件造成的应急反应，餐厅的生存方式都需要重新思考。

堂食、外带、外卖、零售，这四种产品结构和盈利模型可能是稍有规模的企业都必须重新思考，而从移动互联网新零售角度，从人到店、人找店，人找货，到货找人、店找人，所谓人、货、场的重构。

总之，开餐厅越来越难，越来越需要科学，而不是经验。

第六、疫情结束后可能会受益的品类。

海鲜会受欢迎，羊肉会受欢迎，水产会受欢迎，蔬食会受欢迎。

这个纯粹是从消费者心理的预判，人被重大事件教育过后，会有一段时间矫枉过正，会从心理偏好上选择自认为更安全的食材，这是一种心智共识，也是一种心智力量。

而作为经营者，就是运用好这种心智力量。

结语

今天的损失，都是昨天的失算。明天的红利，来自今天的预判。

相信中国餐饮业经历此劫，会越来越好，希望你活到那个越来越好的时候，更成为那个越来越好的品牌。

最后，强烈呼吁各地房东和甲方站出来，为餐饮业和服务业尽一份力，为了顾客和员工的生命安全，闭店期间租金全免，向你们表示诚挚的感谢！

当下的疫情会如何发展，如何应对，我们不妨先回顾下过去，再展望一下未来。

2003年非典，中国经济处于上升高增长期，遭遇非典，给当年的全国GDP增速带来了不到2个点的影响。

其中，影响最大的行业是交通、旅游、餐饮、住宿。

2016中华金厨在深圳乐湘汇首创剁椒鱼头火锅主题餐厅，古代中国一言九鼎：烹饪是热三分鲜一一热菜杀毒灭菌这是人类饮食文明进步的伟大里程碑。

然而现在生活快节奏，人们贪图快而便宜，餐饮老板追求薄利多销一一滋生快餐小炒，菜肴长时间暴露在空气中导致细菌滋生蔓延。同时造成菜品热味锅汽尽丧，人们常常抱怨吃菜没菜味，吃肉没肉劲....食后恶心呕吐，拉稀，传染患病，甚至致癌。

还有马云，马化腾，刘强东。。。这些互联网疯子整天异想天开，不是美团外卖，就是大众点评，饿了吗？成天想要颠覆传统饮食，把餐饮业搞得乌烟瘴气，祸害人们连吃饭都玩手机。这一行为给中国人埋下了今天的祸根。。。。。

连好好吃顿饭都颠覆了，可恨可🉑耻的互联网疯子们该醒悟了：请记住民以食为天，否则您们将是中华民族的千古罪人。

互联网是人类饮食的宣传工具：只有餐饮互联网，没有互联网餐饮。