<p class="ql-block">去年做过卤水豆腐，今天试做了内脂豆腐脑和豆腐，二种豆腐制作过程相同，用盐卤和内脂的比例也相同，不同点：卤水豆腐紧实，香，但出豆腐没有内脂多；内脂豆腐细嫩，如果吃豆腐脑还是用内脂做好。</p> <p class="ql-block">300克黄豆用盐卤做的</p> <p class="ql-block">这是150克黄豆用内脂做的，吃了二碗豆腐脑后，剩下的（大约100克黄豆的量）做成的内脂豆腐</p> <h3>300克黄豆泡5小时。</h3> <h3>分四次打豆浆，每次水加到800刻度，打1.5分钟。</h3> <h3>过滤。豆腐渣再次放入豆浆机加水打一下。</h3> <h3>烧开后小火再烧5分钟</h3> <h3>烧开后要去掉漂浮沫</h3> <h3>盐卤</h3> <h3>6克盐卤。每100克豆子需要2克盐卤</h3> <p class="ql-block">百钻牌内脂，一小袋3克，适用150克黄豆。一家五口人吃豆腐脑的话，这个量正好。</p> <p class="ql-block">用小半碗热水化开盐卤或内脂</p> <h3>卤水点豆腐一物降一物。倒入一半盐卤水的状况</h3> <h3>第二次全部倒入后的状况</h3> <h3>点好豆腐盖上锅盖15分钟</h3> <h3>去掉卤水</h3> <h3>想吃豆腐脑就盛入碗里加调料即可</h3> <h3>将豆腐脑盛入模具</h3> <h3>专用豆腐模具</h3> <h3>压上锅盖</h3> <h3>15分钟出模</h3> <h3>300克黄豆可做出600克豆腐。做一次可吃二顿。</h3> <p class="ql-block">豆浆沸腾5分钟，开盖待豆浆温度降到85左右，这时用内脂点豆浆，然后倒入电饭煲放保温，20～30分钟就可以吃了。</p> <p class="ql-block">自制的口感很好，加上调料非常美味。</p>