同心共筑中国梦，欢欢乐乐过大年—-我们家的年夜饭

汪滔

今天（1月24日）是除夕，习俗是贴年红挂灯笼，祭祖守岁，吃年夜饭。

上午贴春联

上联：花开富贵添百福

下联：竹报平安纳千祥

横批：富贵平安

大门上挂上鲜艳的五星红旗。

鼠形福字，是青年书法家书写赠送的。

家中贴上剪纸“福”字。

卧室门上也贴上剪纸“福”字。

书架上插上五星红旗。

今年的春节本来儿子一家是到广州去过的，我们则是到镇江市的大姐、二姐那里团圆。因为全国新型冠状病毒肺炎疫情严重，各省陆续启动一级响应，儿子一家退掉广州往返机票和广州的酒店，决定在上海市过年。

我们也同时退掉上海到镇江的往返火车票，准备在上海过一个安全、祥和的春节。那个时候上海只有6例新型冠状病毒感染的肺炎确诊病例。儿子预定了上海风和日丽酒店的包间吃年夜饭。随着上海新型冠状病毒感染的肺炎确诊病例增加，儿子又把风和日丽酒店的包房（因为是两桌共用的包房），改换成（齐鲁壹号V6包房）杨浦区国定路333号3号湾广场3楼（齐鲁壹号V6包房）。

今天（1月24日），大年三十上午，儿子又退掉杨浦区国定路333号3号湾广场3楼的（齐鲁壹号V6包房，把年夜饭放在家里吃。

亲家一家也于1月22日从河南省郑州市来到上海过年。

由于从二00八年开始每年都是在酒店里订年夜饭，所以己经有十几年没有在家里吃年夜饭了，幸好手艺还在，家里的冰箱里面也储备了各种食物，就等大显身手了。

我们家的年夜饭～八个冷盘

除了香肠是自带配料在每年专定的肉摊定做的，皮蛋是在农贸市场购买的。其他如熏鱼、油炸海苔花生米、白斩鸡、卤牛肉、卤豆腐衣、辣白菜都是自己做的。

熏鱼～自制

卤牛肉～自制

卤豆腐衣～买半成品自制。

白斩鸡～自制。

皮蛋（松花蛋）农贸市场购买。

油炸海苔花生米～自制。

香肠～每年自带配料（盐、白糖、白酒最差都是“海之蓝”），白酒的好坏决定香肠的口感。

辣白菜～自制。

辣白菜是我的一绝，每年都要做几十斤的，而且每顿都是风卷残云般的一扫而光。

所以特地把辣白菜的制作方法提供给大家分享。

大白菜洗净，将洗净的大白菜分为帮（梗）和叶两部分。

笔者一次大概用一棵四、五斤左右的大白菜。

白花帮切段。

白菜叶切大块。

然后将切好的大白菜放在容器里，洒上盐。

然后把大白菜用筷子搅拌，笔者认为还是用手揉搓搅拌效果更好。

干辣椒用开水泡软待用，因为天气冷，水容易冷，浸泡干辣椒最好用大碗，多倒些开水并在碗上加盖。

喜欢吃蒜的朋友还可以拍几个大蒜头待用。

腌制的大白菜放一到两个小时即可把大白菜中的水分挤出来。

这是挤干水分的大白菜。

这是从大白菜中挤出来的水分。

将挤干水分的大白菜再放入容器中，倒入醋、白糖、干辣椒、蒜头和少许生抽，依据自己的口味放醋或白糖。

这是加好各种调料的大白菜。

将锅放在燃气灶上，倒入二两香油（麻油），笔者现在考虑成本，一般都用调和油。

将加热的调和油倒入辣白菜中搅拌。

热油倒入辣白菜中会发出“嗞拉嗞拉”的响声。

倒入热油的辣白菜很快又会出水，一是由于加入了醋、白糖、生抽等水剂，二是倒入热油后所致。

辣白菜这就做好了，放入冰箱第二天即可食用，随吃随取。

笔者一般是头天晚饭后开始制作，第二天早上就可以佐餐了。这个时候还可以根据自己喜好偏酸或者偏甜的口味加醋或者白糖。

切记：辣白菜从冰箱冷藏室里拿出来的味道最好，千万不要加热。

开始加工热菜

在铁锅里煎蛋皮，煎好的蛋皮一是可以做蛋卷；二是可以切成蛋丝加入到菜或者汤里调色当配菜。今天做的蛋皮是放在“全家福”煲汤用。

在做油面筋塞肉。

首先将调好的肉馅塞入油面筋中。

做好的油面筋塞肉。

在烹制油面筋塞肉的同时，左边的锅里在做肉丸子，汤是煮牛肉后的牛肉汤（牛肉卤制做冷盘了）。

油面筋塞肉在烹制中。

做好的油面筋塞肉。

在烹制油面筋塞肉的同时，左边锅里的肉丸子也熟了。

煲“全家福”的食材之一～皮肚。

煲“全家福”的食材之一～红薯粉丝。

皮肚和红薯粉丝先放到肉丸子汤里烹制，然后切大白菜叶子（白菜梗留着炒菜用）、蛋皮切丝。

大白菜只取用叶子。

因为白菜叶子易熟，所以要切成大块。

煎好的蛋皮切丝。

然后将切好的大白菜叶子和蛋丝加入到锅中，大火烧开后调至小火盖上盖子烹制几分钟，加盐即可起锅。

在烹制“全家福”煲的同时，右边的铁锅里加入油准备炸鸡翅根。

作者一般是两个铁锅同时烹饪。

做白斩鸡的鸡汤里油太多，捞出来一些放到起锅的“全家福”里。

“全家福”煲汤做好了，很多酒店都有自己的“小厨第一碗”，其实就是全家福。有的还放白木耳、黑木耳、香菇等。

超市里买回来的鸡翅根，化冻洗净后用盐腌制一到二个小时，然后裹上脆皮香酥炸鸡配料，放在盘子里待炸。

脆皮香酥炸鸡配料，所有的大型超市都有购买。

将腌制好的鸡翅根放入油中煎炸，油要稍多一些，炸过鸡翅根的油仍可炒菜，而且更香。

将油中的鸡翅根过一、二分钟翻动一次（180度），火不要太大，以免鸡翅根外面炸焦，里面还没有炸熟。

鸡翅根基本炸好了，等待起锅装盘。

装盘的鸡翅根，外脆内嫩，香酥可口。

鳊鱼一条，略炸后装盘。

然后用炸过鸡翅根的油继续煎炸。

然后倒入料酒、少许老抽（上色）、生抽、白糖和水，盖上锅盖小火熬制几分钟，洒上葱花即可装盘。

装盘的红烧鱼。

我们家的年夜饭。

因为过年天气冷，加上家里没有酒店那样可以转动的大圆桌，所以家中聚餐可以先上齐冷盘，炒二、三个热菜即可开席。后面的热菜可以随炒随吃。

共同举杯庆祝鼠年春节的到来。

虾仁，洗净沥干水分，待炒。

玉米粒、青豆粒、胡萝卜粒，各大超市有售，有的超市统称“杂菜”。

特别注意事项：爆炒前一定不要化冻，到时候就把冰冻的杂菜放入锅中爆炒。

锅中加入炸鸡翅根后的热油，待油加热后，加入虾仁翻炒。这道菜一要火大，二要油多，家中火候没有酒店的大，所以一次不要烹调的太多，以免影响口感。

虾仁炒熟后，加入杂菜，大火爆炒，因为超市买的杂菜冷冻前都是加工过的熟食，所以只要爆炒加热后即可装盘食用。

装盘的虾仁炒杂菜，红是红，白是白、黄是黄，绿是绿，看了都食欲大开。

爆炒青菜，青菜切块待用。

锅中放油，油热后放入青菜翻炒，加盐后即可装盘。

装盘后的炒青菜。我喜欢吃略生一点的，一是吃起来脆，二是装盘后，青菜出锅后自身的热量还会把青菜捂软。所以等到把青菜完全炒熟后装盘，一是青菜太软，二是青菜会变色，不是翠绿的颜色了，色香味大打折扣。

青椒炒肉丝

我现在炒菜一般都用鸡肉，在超市里买好鸡大胸放入冰箱冷冻室零下七度的抽屉中，随吃随切。放入零下七度的冰室中的肉类，拿出来一会就可以切丝或切片了。我的经验是：稍微化冻的肉最好切，如果全部化冻后，肉软绵绵的反而不好切。

我现在基本只吃白肉不吃红肉。

青椒三个切成段待炒。

先把肉丝放入加热后的油中翻炒。

待肉炒熟后再放入青椒，大火爆炒，然后加入盐、生抽和少许白糖即可起锅装盘。

青椒炒肉丝一定要放少许生抽上色，既好看又好吃。

笔者家里基本只买李锦记的生抽，偶尔也买海天的。老抽上色才用，一瓶有时候一年都用不完。

装盘后的青椒炒肉丝。

杭州楼外楼的八宝饭，这是笔者这么多年吃的最好的八宝饭，每年都会买。上海只有欧尚超市有卖。

把八宝饭上面用筷子插几个眼，放入微波炉大火档加热5～6分钟即可。

加热后的杭州楼外楼八宝饭，甜、糯、软、粘。

今年除夕，

对那个还不太念得清爽的病毒名字，

你只会用“嚇倒了”来形容，

但是我们相信，

悲壮不会悲惨，更不是悲剧，

人民，将记住你们的伟大，

人类，将载入你们的崇高！

有一座城市，叫众志成城，

有一批战士，叫白衣战士，

有一种精神，叫科学精神，

有一颗信心，叫万众一心。

当中南海的关切传导到武汉三镇，

当全国各地的力量汇聚到长江两岸，

相信武汉，

相信中国，

一个描伤口如花朵的国度，

一个抬泪眼望远方的民族，

不会被打败。

让我们在这寒冷的冬季，

伸出温暖的援手——

挺住，武汉！

加油，中国人民！

奋起，我不倒的中国！

拍摄器材：苹果8手机

拍摄时间：2020年01月24日10:30—19:30

作者姓名：汪滔

作者微信号：wt511109