今天(1月24日)是除夕,习俗是贴年红挂灯笼,祭祖守岁,吃年夜饭。


上午贴春联

上联:花开富贵添百福


下联:竹报平安纳千祥


横批:富贵平安


大门上挂上鲜艳的五星红旗。


鼠形福字,是青年书法家书写赠送的。


家中贴上剪纸“福”字。


卧室门上也贴上剪纸“福”字。


书架上插上五星红旗。


今年的春节本来儿子一家是到广州去过的,我们则是到镇江市的大姐、二姐那里团圆。因为全国新型冠状病毒肺炎疫情严重,各省陆续启动一级响应,儿子一家退掉广州往返机票和广州的酒店,决定在上海市过年。

我们也同时退掉上海到镇江的往返火车票,准备在上海过一个安全、祥和的春节。那个时候上海只有6例新型冠状病毒感染的肺炎确诊病例。儿子预定了上海风和日丽酒店的包间吃年夜饭。随着上海新型冠状病毒感染的肺炎确诊病例增加,儿子又把风和日丽酒店的包房(因为是两桌共用的包房),改换成(齐鲁壹号V6包房)杨浦区国定路333号3号湾广场3楼(齐鲁壹号V6包房)。


今天(1月24日),大年三十上午,儿子又退掉杨浦区国定路333号3号湾广场3楼的(齐鲁壹号V6包房,把年夜饭放在家里吃。


亲家一家也于1月22日从河南省郑州市来到上海过年。


由于从二00八年开始每年都是在酒店里订年夜饭,所以己经有十几年没有在家里吃年夜饭了,幸好手艺还在,家里的冰箱里面也储备了各种食物,就等大显身手了。


我们家的年夜饭~八个冷盘

除了香肠是自带配料在每年专定的肉摊定做的,皮蛋是在农贸市场购买的。其他如熏鱼、油炸海苔花生米、白斩鸡、卤牛肉、卤豆腐衣、辣白菜都是自己做的。


熏鱼~自制


卤牛肉~自制


卤豆腐衣~买半成品自制。


白斩鸡~自制。


皮蛋(松花蛋)农贸市场购买。


油炸海苔花生米~自制。


香肠~每年自带配料(盐、白糖、白酒最差都是“海之蓝”),白酒的好坏决定香肠的口感。


辣白菜~自制。

辣白菜是我的一绝,每年都要做几十斤的,而且每顿都是风卷残云般的一扫而光。

所以特地把辣白菜的制作方法提供给大家分享。


大白菜洗净,将洗净的大白菜分为帮(梗)和叶两部分。

笔者一次大概用一棵四、五斤左右的大白菜。


白花帮切段。


白菜叶切大块。



然后将切好的大白菜放在容器里,洒上盐。


然后把大白菜用筷子搅拌,笔者认为还是用手揉搓搅拌效果更好。



干辣椒用开水泡软待用,因为天气冷,水容易冷,浸泡干辣椒最好用大碗,多倒些开水并在碗上加盖。

喜欢吃蒜的朋友还可以拍几个大蒜头待用。


腌制的大白菜放一到两个小时即可把大白菜中的水分挤出来。



这是挤干水分的大白菜。


这是从大白菜中挤出来的水分。


将挤干水分的大白菜再放入容器中,倒入醋、白糖、干辣椒、蒜头和少许生抽,依据自己的口味放醋或白糖。


这是加好各种调料的大白菜。


将锅放在燃气灶上,倒入二两香油(麻油),笔者现在考虑成本,一般都用调和油。


将加热的调和油倒入辣白菜中搅拌。


热油倒入辣白菜中会发出“嗞拉嗞拉”的响声。


倒入热油的辣白菜很快又会出水,一是由于加入了醋、白糖、生抽等水剂,二是倒入热油后所致。


辣白菜这就做好了,放入冰箱第二天即可食用,随吃随取。

笔者一般是头天晚饭后开始制作,第二天早上就可以佐餐了。这个时候还可以根据自己喜好偏酸或者偏甜的口味加醋或者白糖。

切记:辣白菜从冰箱冷藏室里拿出来的味道最好,千万不要加热。


开始加工热菜

在铁锅里煎蛋皮,煎好的蛋皮一是可以做蛋卷;二是可以切成蛋丝加入到菜或者汤里调色当配菜。今天做的蛋皮是放在“全家福”煲汤用。


在做油面筋塞肉。

首先将调好的肉馅塞入油面筋中。


做好的油面筋塞肉。


在烹制油面筋塞肉的同时,左边的锅里在做肉丸子,汤是煮牛肉后的牛肉汤(牛肉卤制做冷盘了)。


油面筋塞肉在烹制中。


做好的油面筋塞肉。


在烹制油面筋塞肉的同时,左边锅里的肉丸子也熟了。


煲“全家福”的食材之一~皮肚。


煲“全家福”的食材之一~红薯粉丝。


皮肚和红薯粉丝先放到肉丸子汤里烹制,然后切大白菜叶子(白菜梗留着炒菜用)、蛋皮切丝。


大白菜只取用叶子。


因为白菜叶子易熟,所以要切成大块。


煎好的蛋皮切丝。


然后将切好的大白菜叶子和蛋丝加入到锅中,大火烧开后调至小火盖上盖子烹制几分钟,加盐即可起锅。


在烹制“全家福”煲的同时,右边的铁锅里加入油准备炸鸡翅根。


作者一般是两个铁锅同时烹饪。


做白斩鸡的鸡汤里油太多,捞出来一些放到起锅的“全家福”里。


“全家福”煲汤做好了,很多酒店都有自己的“小厨第一碗”,其实就是全家福。有的还放白木耳、黑木耳、香菇等。


超市里买回来的鸡翅根,化冻洗净后用盐腌制一到二个小时,然后裹上脆皮香酥炸鸡配料,放在盘子里待炸。


脆皮香酥炸鸡配料,所有的大型超市都有购买。


将腌制好的鸡翅根放入油中煎炸,油要稍多一些,炸过鸡翅根的油仍可炒菜,而且更香。


将油中的鸡翅根过一、二分钟翻动一次(180度),火不要太大,以免鸡翅根外面炸焦,里面还没有炸熟。


鸡翅根基本炸好了,等待起锅装盘。


装盘的鸡翅根,外脆内嫩,香酥可口。


鳊鱼一条,略炸后装盘。


然后用炸过鸡翅根的油继续煎炸。


然后倒入料酒、少许老抽(上色)、生抽、白糖和水,盖上锅盖小火熬制几分钟,洒上葱花即可装盘。


装盘的红烧鱼。


我们家的年夜饭。

因为过年天气冷,加上家里没有酒店那样可以转动的大圆桌,所以家中聚餐可以先上齐冷盘,炒二、三个热菜即可开席。后面的热菜可以随炒随吃。


共同举杯庆祝鼠年春节的到来。


虾仁,洗净沥干水分,待炒。


玉米粒、青豆粒、胡萝卜粒,各大超市有售,有的超市统称“杂菜”。

特别注意事项:爆炒前一定不要化冻,到时候就把冰冻的杂菜放入锅中爆炒。


锅中加入炸鸡翅根后的热油,待油加热后,加入虾仁翻炒。这道菜一要火大,二要油多,家中火候没有酒店的大,所以一次不要烹调的太多,以免影响口感。


虾仁炒熟后,加入杂菜,大火爆炒,因为超市买的杂菜冷冻前都是加工过的熟食,所以只要爆炒加热后即可装盘食用。


装盘的虾仁炒杂菜,红是红,白是白、黄是黄,绿是绿,看了都食欲大开。


爆炒青菜,青菜切块待用。


锅中放油,油热后放入青菜翻炒,加盐后即可装盘。


装盘后的炒青菜。我喜欢吃略生一点的,一是吃起来脆,二是装盘后,青菜出锅后自身的热量还会把青菜捂软。所以等到把青菜完全炒熟后装盘,一是青菜太软,二是青菜会变色,不是翠绿的颜色了,色香味大打折扣。


青椒炒肉丝

我现在炒菜一般都用鸡肉,在超市里买好鸡大胸放入冰箱冷冻室零下七度的抽屉中,随吃随切。放入零下七度的冰室中的肉类,拿出来一会就可以切丝或切片了。我的经验是:稍微化冻的肉最好切,如果全部化冻后,肉软绵绵的反而不好切。

我现在基本只吃白肉不吃红肉。


青椒三个切成段待炒。


先把肉丝放入加热后的油中翻炒。


待肉炒熟后再放入青椒,大火爆炒,然后加入盐、生抽和少许白糖即可起锅装盘。


青椒炒肉丝一定要放少许生抽上色,既好看又好吃。

笔者家里基本只买李锦记的生抽,偶尔也买海天的。老抽上色才用,一瓶有时候一年都用不完。


装盘后的青椒炒肉丝。


杭州楼外楼的八宝饭,这是笔者这么多年吃的最好的八宝饭,每年都会买。上海只有欧尚超市有卖。


把八宝饭上面用筷子插几个眼,放入微波炉大火档加热5~6分钟即可。


加热后的杭州楼外楼八宝饭,甜、糯、软、粘。


今年除夕,

对那个还不太念得清爽的病毒名字,

你只会用“嚇倒了”来形容,


但是我们相信,

悲壮不会悲惨,更不是悲剧,

人民,将记住你们的伟大,

人类,将载入你们的崇高!

有一座城市,叫众志成城,

有一批战士,叫白衣战士,

有一种精神,叫科学精神,

有一颗信心,叫万众一心。


当中南海的关切传导到武汉三镇,

当全国各地的力量汇聚到长江两岸,

相信武汉,

相信中国,

一个描伤口如花朵的国度,

一个抬泪眼望远方的民族,

不会被打败。

让我们在这寒冷的冬季,

伸出温暖的援手——

挺住,武汉!

加油,中国人民!

奋起,我不倒的中国!