数着、盼着,终于迎来了大年三十,在这合家欢聚的日子里、除了传统的贴对联、挂灯笼,穿新衣、放鞭炮之外,做年夜饭可以说是一家人最为重要的一件事情了。


一年来,一家人各为自己的事情忙碌着、奔波着、辛苦着……时光如水,转眼之间、三百六十五个日子就匆匆的过去了。


“有钱无钱、回家过年”,过年不仅仅是中华民族传统的节日、更是游子们心中最温暖的乡愁,年就像一味毒药、诱惑着无数漂泊的人们、无论身处何处,或远在天涯海角,过年了、总得从四面八方匆匆赶回来……而回家的最终目的、就是同家人一起、吃餐团圆饭、过个除夕夜,因此、年夜饭也自然而然的成了一家人一年之中最丰盛的晚餐。


在生活水平不断富足与提高的当今,年夜饭虽然谈不上要吃什么山珍和海味,但鸡鸭牛猪肉等还是必须要有的、特别是鱼肉类、更是不能少,鱼嘛!谐音余、代表着喜庆吉祥和年年有余,尤其是用鲤鱼作菜过年、更象征着在新的一年里、我们会像鱼跃龙门一样、日子会过得蒸蒸日上、万事如意、步步高升……在此、梓均以鲜活鲤鱼为料、配以家乡鱼酱为调味、以蒸的烹调方法制作了一道年夜菜,并以此菜祝愿所有的朋友和老师们、新春快乐、吉祥如意、幸福安康、年年有余!









其菜品做法如下:

备上鲜活鲤鱼2条


将其宰杀,去鳞去腮去内脏治净

并在其治净的鱼身两侧、用刀划上深浅均匀的斜十字花刀装入盆里


撒入适量的小葱段

下入适量备好的姜片

放上几片备好的胡萝卜片


放上适量的、拍松的大葱短段


下入适量的红蒜苗短段


撒入适量的盐分


淋入适量的料酒


搅拌均匀,让其腌制一两个小时至入味


待鱼腌制入味时,取出一条装于盘中(另一条可另作他用、可用于做红烧、酱烧、或作糟辣全鱼、干烧全鱼、炝锅全鱼等),并用筷子支架着,在其盘周、用大方手撕豆腐片划成心形围边待用


接着,备上适量的鱼酱酸


将其倒入净料理机内,打成鱼酱浆汁


备上适量的青红泡椒沫、大蒜粒、小葱白粒等


净锅上火,放少许熟油料烧热


下入备好的大蒜粒


加热,搅动炒出香味时


倒入备好的青红泡椒沫


加热,搅动均匀


炒散,炒香,炒出味时


下入备好的鱼酱浆汁


加热

炒香出味


撒入备好的小葱白粒


翻动均匀


起锅装入碗中待用


此时,将备好的蒸盘料淋上适量的蒸鱼豉油、自然鲜酱油


接下来,将炒香的鱼酱先淋入盘周心形的手撕豆腐片上


后将所剩余的鱼酱淋入盘中的鱼身上至均匀


并用保鲜膜将其密封起来


将其放入蒸锅中


盖上锅盖,置于家用煤气灶上、打开火源进行蒸制


在蒸鱼的时间里,备上适量的五彩丝泡好


待蒸锅蒸冒气后15分钟时,关掉火源,打开锅盖


去除保鲜膜,取出


在其蒸熟透的鱼身上撒入沥干水分的五彩丝

在盘边的手撕豆腐片上撒上、撒入适量的葱花


然后净锅置火上,下入适量的熟油料烧热


炝入五彩丝上、葱花上即成。


(趙梓均图文原创作品:2020年1日24日<大年三十>下午制作、晚匆笔于贵州麻江)