“文姐花椒鸭”吃得慢,才“满口香”!

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<p class="ql-block"> 成都这个城市虽然有4000余年没有改名,那老成都究竟是个什么样子?在成都中心城区皇城拆后,老成都就算宽窄巷子一带了。不过,宽窄还是清代的建筑风貌。现在成都26个古镇中,“最成都”的要数崇州的元通古镇。元通古镇不仅建筑有乡愁,而且美食的味道也是乡愁,形成了童年的记忆。</p><p class="ql-block"> 元通古镇的“文姐花椒鸭”。这道菜鸭子选择元通河边自然生长一年内的土麻鸭,用20余种草本植物配方与传统卤水煮熟,再植入大量青花椒,用独特的工艺进行“油淋”与“熏干”。传承人文姐说她的手艺是祖传秘方,老祖宗的手艺没有变,她也不变。品此鸭,系把鸭肉的鲜、草本的香、青花椒的特殊“麻”融为一体,形成一种“勾魂”的“怪”味道:入口即化渣,香气扑鼻来,鲜味久在口,隔日想来香。文姐为这个产品可以说是付出不少,工序颇多,耗时也长,品过此鸭者都有一种“美食在民间,元通有一绝”的感受。</p><p class="ql-block"> 这种味道好像在60年代成都老北门大桥有一家店能感受到。如今成都城区这种儿时的记忆几乎找不到了。</p><p class="ql-block"> 美食是文化传播的最好方式之一,天府文化博大精深,藏龙卧虎,真正能够流传的是一种难忘的味道。这种味道构成了人生的记忆。如今很多人在研究商业模式,把传统味道做到极致本身就是一个有生命力的商业模式,这种手工产品虽然不能挣快钱,慢也是一种智慧与生存之道!</p><p class="ql-block"> 品文姐的鸭子不能狼吞虎咽与大口吃肉,应该细细慢品,最好有一套工具,把鸭头、鸭脖子、鸭胸腔、鸭翅膀、鸭脚板的细皮嫩肉,特别是骨缝中的肉挖出来,每个部位肉的质感都不一样。品鸭时什么都不要想,全神贯注、聚精会神地吃,不要配其它菜。美味是品出来的,一支文姐鸭起码有10种以上的口感。一边品一边喝点一小酒,不喝酒的可饮一口淡茶,回味自然无穷。崇州一个老婆婆说,吃这种鸭子如果不到一小时,是绝对吃不出“满口香”的。“文姐花椒鸭”的衍生品可否叫“满口香”?这需要好吃嘴与秀才们斟酌?吃是一种文化,美味更能创造一种文化。古往今来,不少经典的诗词歌赋都是与美味不可分割的。</p><p class="ql-block"> 川西坝子有春节吃鸭的说法。每个朝代对于春节过年吃鸭的说法总不同。过年吃鸭代表吉祥,鸭子活蹦乱跳寓意人们在新年里焕发勃勃生机!</p><p class="ql-block"> </p> <h3>元通古镇</h3> <p class="ql-block">如今,“文姐香椒鸭”开始进行提档升级,启动包装设计、品牌商标注册,申报入驻“成都礼物”京东生活馆、微商城、小程序,进行线上线下同步销售。同时,以文姐独家卤料秘方,开始研发衍生周边食品。“文姐香椒鸭”得到了国家公共文化云、光明网、成都市电视台和崇州市文旅局以及凤凰卫视的推出,已经成为天府美食的一款新的文创产品。</p>