白泥小火炉，乌榄炭，老六堡茶，冬日里一场“不觉竟日”的茶事！

菩提~～

郁达夫的《江南的冬景》里，有这样的一段描述：

“凡在北国过过冬天的人，总都道围炉煮茗，或吃煊羊肉，剥花生米，饮白干的滋味。而有地炉，暖炕等设备的人家，不管它门外面是雪深几尺，或风大若雷，而躲在屋里过活的两三个月的生活，却是一年之中最有劲的一段蛰居异境。”

虽然茶百科日日与茶作伴，但“电炉烧水、盖碗泡茶”常有，而“围炉煮茗”的雅致，却也是好久没有感受过了。

备器：

泥风炉，和与之完美搭配的白泥铫子，再取来最地道的乌榄炭。

精致小巧的白泥壶，搭配白瓷品杯，相得益彰。

备水：

“抛弃”了平日里泡茶最“不偏不倚”的纯净水， ‘一念茶堂’的特有水质走起！

备茶：

阴雨绵绵的天气我选择了六堡茶。

活火烹开的水，温度高，软度好，改善茶质，冲泡六堡茶最为适宜。

在炉胆中放入固体酒精，点燃作引火，然后均匀铺添上乌榄炭，快速燃起；

清洗过的砂铫，加入特有水，置于炉上；

静待水沸。

白泥风炉端雅静坐，羽毛扇上下轻摇，炉铫间的缝隙中，冷蓝、火红色的焰苗突突跳动...

茶室安静下来，大家不再说话，一种沉静的、欢愉的、令人心安的情绪徜徉开来。

仿佛沉入祥和温暖的梦境。

漫话“围炉”

风炉：

别称“火炉、茶炉”等，茶圣陆羽在《茶经》中所述为“以铜铁铸之，如古鼎型”、“其炉，或锻铁为之，或运泥为之。”

宋明两代，出现了观赏性和实用性俱佳的“苦节君”，一种外以竹篾编制，内有陶泥作胆的茶炉，但因为工艺太过复杂，并未流传久远。直到明代瓦炉（陶泥烧制的炉具）出现，才有了携带便捷、行之优雅的适合茶饮的炉具。

工夫茶的故乡潮汕，白泥或红泥所制的茶炉，则成为工夫茶四宝之一。因其工艺简便，且材料适合大规模烧制，被得以保留和传承。“白灶青铛，潮州精绝”，这里的“白灶”，便是潮汕白泥茶炉。

铫子：

一种带柄有嘴的小锅。《红楼梦》中宝姐姐提到熬燕窝粥的铫子是银制的：“每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银銚子熬出粥来。”

传统的烹水用壶，称为“砂铫”，矿泉清冽，故铫必砂制，雅名“玉书煨”，俗名称“茶锅仔”、“薄锅仔”。一般由潮州本地红泥或白泥手拉烧制而成，有一个长长的手柄供拿握，壶身可装约够冲泡2-3巡茶的水。

水沸时，盖子“卜卜”作声，如唤人泡茶。

乌榄炭：

苏东坡诗云:『活水仍须活火烹』，活火者谓炭，炭之有焰者也。

乌榄炭，以乌榄剥肉去仁之核，入窑室烧，逐尽烟气，碎之莹黑，俨若煤屑。一经点燃，室中隐隐可闻“炭香”(且不可多闻)，以之烧水，焰火呈蓝色跳跃，火匀而不紧不慢，水生幽香。如此核炭，最为珍贵难得。

其余炭，如松炭、杂炭、柴炭、果木炭、荔枝炭、龙眼炭、煤等，稍次，多有烟气，与茶室内不相宜。

白泥风炉，砂铫，橄榄炭三者相得益彰。

拥炉小欢愉：听水声

苏轼云：『蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣』。

“松风”原指风吹过松林发出的声响，因与烹茶水沸时声音相似，古人以此借喻。

冬寒啜佳茗，其过程与滋味一样，堪得细品，煮水时的声响便是一种况味。

万籁俱寂，窗外雪落簌簌，屋内炭火嗤嗤，松风习习，交织绕梁，听者恍入深林旷古。

纵然居闹市繁华，思利禄生计，片刻间也能闭目忘身，享一回煮茶坐松风的清趣。

炉起轻烟，细听铫子内水声呲呲。

此时，水开。

置茶，注水，出汤，分茗。

压箱底儿的好茶，遇着精心侍弄下的好水，和着轻松欢愉的心情，道道皆是佳茗。

六堡茶属黑茶类，选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，按特定的工艺进行加工，具有独特品质特征的黑茶。喝过六堡茶的人都会对它的“中国红”情有独钟，六堡茶业界认为，必须以“中国红”的文化韵味和民族特色为准则，使六堡茶走上复兴之路。六堡茶属山茶科常绿灌木，叶呈长椭圆披针形，叶色褐黑光润，间有黄花点，叶底红褐。六堡茶素以“红、浓、陈、醇”四绝著称。其条索长整紧结，汤色红浓，香气陈厚，滋味甘醇可口。正统应带松烟和槟榔味，叶底铜褐色。

六堡茶的制作是采用当地的大叶种茶树的鲜叶作为原料，采摘标准是成熟新梢的一芽二三叶或一芽三四叶，经杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥5道工序制成。杀青特点是低温杀青；揉捻则是以整形为主，细胞破碎为辅；渥堆是形成六堡茶独特品质的关键性工序，其目的是通过渥堆湿热作用，促进内含物质的变化，减掉苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，并使叶色变为深黄褐青。渥堆时期，掌握到出现黏汁，发出特有的醇香，即为适度，所以属于后发酵茶。

六堡茶中之篓茶，乃是用竹篓包装的六堡紧压茶叶。将毛茶经过蒸揉后，装篓压实，然后放置阴干处，晾贮几个月通过后发酵使茶紧结成块，即可形成有独特醇、陈香味的六堡篓茶。传统的竹篓包装，有利于茶叶贮存时内含物质继续转化，使滋味变醇、汤色加深、陈香显露。用六堡散茶蒸制、压模，可制成六堡饼茶、六堡砖茶、六堡沱茶等。

六堡茶，红、浓、陈、醇，有独特槟榔香气、越陈越佳，属黑茶类，采摘一芽二三叶，经摊青、杀青、揉捻、沤堆、干燥等工艺制成，分特级和一至六级，原产、主产于中国广西梧州六堡镇。

六堡茶属于温性茶，除了具有其它茶类所共有的保健作用外，更具有消暑祛湿、明目清心、帮助消化的功效。既可饱食之后饮之助消化，亦可以空腹饮之清肠胃。在闷热的天气里，饮用六堡茶清凉祛暑、倍感舒畅。六堡茶在晾置陈化后，茶中便可见到有许多金黄色“金花”，这是有益品质的黄霉菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。

六堡茶宜久藏，越陈越好，因为久藏的茶叶有“发金花”，即生有金黄霉菌（学名为冠突曲霉菌）。因金黄霉菌能分泌多种酶，促使茶叶内含的各种物质加速转化，形成特殊风味。陈年的老六堡，在30—50年左右，色泽黑褐油润，会有槟榔、松烟香味，清爽醇厚，味中有甜、汤色澄明。据化学分析，茶叶含咖啡碱、茶碱和挥发油等特质，有兴奋大脑、心脏和健脾胃的功能。

一铫水，三冲茶，冲完接着安静的煮水。

营养价值

科学试验和六堡茶爱好者品茗实践证明，六堡茶除含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素高于其它茶类，故六堡茶具有更强的分解油腻、降低人体类脂肪化合物、胆固醇、三酸甘油脂的功效，长期饮用可以健胃养神、减肥健身。因此，随着人们生活水平的提高，六堡茶愈来愈受到消费者的喜爱。

饮用六堡茶时，把六堡茶放在瓦锅中，加入特有水，明火煮沸后，稍置放，待微温饮用，倍感味甘醇香，有提抻、益脾消滞、生津解暑的功效，若加适量冬蜜搅匀饮之，可治痢疾。储存五年以上的陈六堡茶，可治小儿惊风等症。六堡茶冲泡后隔夜滋味不变，汤色不浊，喝时清凉祛暑。

羽扇轻摇，依旧是安静的等待。

细细消磨下的时光，被拉的很长很长。不知不觉间，几个小时过去了，茶香披满身！

再添炭，换茶，续水，文火武火间持，三道不同的乌龙茶，不种不同的体味欢喜。

白居易静候友人，备『小榼三升酒，深炉一碗茶』。

虽朔风凛冽，万物枯槁，温酒热茶便足可铺陈出人间情味。

明人陆绍珩记：『夜寒坐小室中，拥炉闲话。渴则敲冰煮茗，饥则拨火煨芋』。

风炉坚炭，小壶慢筛，二三良朋，知己好友，言笑晏晏，清谈娓娓，不觉竟日。

茶罢火烬，余味留存，好一个“不觉竟日”，亦是一场“拥炉煮茗”茶事的最好注解。