【天下美食】推荐一款连汤都不剩的家常烧鱼方法

维正

  咱说说这鱼的做法吧：

原料：黄鱼（其实最好是黄花鱼)

调料：

盐、糖、绍酒、酱油、醋、胡椒粉、姜、大蒜、葱、香葱、花椒、大料、小茴香、干辣椒

  做法：

1、姜切片，葱切大段，香葱切末，鱼去鳞洗净控干水分(可以用厨房纸吸干)。

2、锅烧的热热的，放入油，油必须烧热至六成以上，微微冒烟，放入黄鱼。

3、煎炸到晃动锅，鱼可以在锅内活动了翻面，直至两面炸至金黄捞出待用。

4、洗净锅烧热放油，油热煸炒葱姜蒜、花椒、大料、小茴香，一小截干辣椒。

5、煸炒透渗出香味再放入鱼。

6、加入醋，随后是料酒、酱油，也可以调在一碗里一起放。

7、放入开水，大火烧开后撇浮沫加入盐、糖、胡椒粉调味。

8、烧开后转中火，慢炖，不断用勺往鱼身上撩汁、翻身。

    9、烧5分钟后即可开大火收汁，出盘。

哦！对了，最后再撒上点香葱末，滴几滴芝麻油。

  另外说明一下，正宗黄花鱼应该是这样的(图片是网络提供)。黄花鱼与黄姑鱼虽然只一字之差，但是味道相差很大。黄花鱼鱼味鲜美，肉嫩滑且肉质呈蒜瓣状，而黄姑鱼则肉质较松粗，鲜美嫩滑程度远不及黄花鱼。黄姑鱼通常不及黄花鱼价格的二分之一。