《 楜 椒 》

然 趣

　　朋友，您喜欢吃楜椒粉吗？ 我跟您说，我喜欢吃楜椒粉。我喜欢它那香味儿，还有辣味儿。 在北京，如果，天儿冷，您买一碗羊肉汤，或者羊杂汤也行，一定要放楜椒粉的。这楜椒粉去醒，提高香味儿，促进食欲。 您看着，柜台内大铁锅在翻腾，锅里有大骨头在煮，条案上摆好提前加工好的熟羊肉、羊杂。您说买了羊杂，人家厨师就抓一点儿羊肝、羊肚、羊头、羊肺、羊肠，放在漏勺上，放在滚开的锅里冒一下，再放到碗里，打上个鸡蛋，用筷子一搅，再用热羊汤一浇，鸡蛋变成了蛋花飘在上面，下面是羊杂粹，临了，再放上碧绿的香菜、葱花儿。您端到自己桌前，倒点醋，放点楜椒粉。嘿！那味儿怎么就那么香，那么窜！ 现在， 在北京吃不着正宗的羊汤喽，最主要那原料不新鲜。您要到承德、张家口、秦皇岛这几个城市，还真有些正宗的羊汤店。我去年写美篇，推荐过中医医院旁边儿的胜江羊汤店。许多人，看了我的文章，从北京开车到秦皇岛，找这家儿店吃羊汤。 我说这做买卖，不光主料正宗、新鲜，这副料进货也得把关进最好的，往往有的商家忽略了这一点。 回头，这羊汤挺好的，放点楜椒。哎呦！没味儿，假货。得，您这羊汤买卖就砸锅了。

胡椒.，又名：昧履支、披垒、坡洼热等。胡椒科、胡椒属木质攀援藤本；茎、枝无毛，节显著膨大，常生小根。花杂性，通常雌雄同株；浆果球形，无柄，花期6~10月。生长在年降水量2500毫米的热带地区，生长期中间还需要一段干热的间隔时间，印度尼西亚、印度、马来西亚、斯里兰卡以及巴西等是胡椒的主要出口国。它的种子含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白等。

我国主要分布区域:

海南

广东

台湾

广西

云南

胡椒是海南最著名的特产之一，它既是一种很好的调味品，又是一种珍贵的药材。胡椒粉可药、食两用，中医学称胡椒有温胃散寒之功能。食法主要有直接食用胡椒粉。胡椒粉又是世界上主要调味香料，果实中含有挥发性油1-2%，胡椒碱8-9%，还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。虽然胡椒主要用作调味品，但实际上用途还有很多。如：民间用“胡椒炖猪肚”治疗慢性胃肠病。 胡椒可以温中散寒，用于胃寒所致的胃脘痛、呕吐、以及腹冷所致的泄泻、肠鸣；胡椒能醒脾开胃：小剂量能增进食欲，对胃口差、消化不良有治疗作用。胡椒可以防止乳腺癌。胡椒子中含有一种名为“胡椒碱”的化学物质，该物质具有防止乳腺癌的功效。胡椒与姜黄(咖喱粉)搭配，其抗癌功效会更强。

　　多年生常绿攀援藤本植物，系浅根性作物，蔓近圆形，木栓后呈褐色，主蔓上有顶芽和腋芽。主蔓上抽生的分枝和由其抽生的各分枝和分枝上抽生的结果枝构成枝序；叶为椭圆形、卵形或心脏形，全缘、单叶互生，叶面深绿色；花穗着生于枝条节上叶片的对侧，栽培品种多为雌雄同花，少数雌雄异花；果为球形、无柄、单核浆果，成熟时为黄绿色、红色；我国的胡椒盛花期一般为3～5、5～7、8～11月，花期与雨水、温度及植株营养状况有关。

　　楜椒的果实，又分为自楜椒和黑楜椒。它们不是不同的树，是一种树。早一点儿摘下来的，就是白楜椒。晚几个月摘，就是黑楜椒。

白胡椒气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。 白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次，它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。

白胡椒粉的功效与作用：

1、白胡椒粉性温热，善于温中散寒，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用，并可促使发汗，治疗风寒感冒；

2、白胡椒粉的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开，增进食欲；

3、肺寒痰多的人可将白胡椒粉加入羊肉汤，以温肺化痰；

4、有白胡椒粉的菜肴不易变质，说明胡椒还有防腐抑菌的作用，而且它可以解鱼虾肉毒；

5、平时吃凉拌菜，最好也加点白胡椒面，以去凉防寒；

6、有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用。

　　黑胡椒粉是一种调味品，它的保健作用和营养物质很多，大家可以多多的去利用，很多人都知道黑胡椒粉是用来调味的，可以提鲜食物的味道，但是具有什么样的好处大家都不得而知，其实黑胡椒粉的药用功效也很强大，来看这些关于黑胡椒粉的具体介绍。

黑胡椒粉的功效与作用：

1、黑胡椒粉的气味能增进食欲;黑胡椒粉性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒;所以说选择吃黑胡椒粉可以有预防感冒咳嗽的作用，对于缓解风寒感冒有一定的好处。

2、黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴。黑胡椒粉可以有去腥味的作用，对于解毒也有好吃，可以经常吃。

药用价值：

黑胡椒子在印度是草药、悉达和尤那尼医学中的一种药物。5世纪的《叙利亚医学之书》指出胡椒(可能实际指的是荜拨)可治疗便秘、腹泻、耳痛、坏疽、心脏病、疝气、声嘶、消化不良、昆虫叮咬、失眠、关节痛、肝病、肺病、口腔脓肿、晒伤、龋齿与牙痛。在中医学中黑胡椒粉有着治疗疾病的作用，对于出现的积食或者是呕吐，腹泻等等的情况有调理的作用，而且也可以有缓解咳嗽的作用，也具有解毒的功效。

黑胡椒粉的功效以及药用的价值，上面都介绍了相关的内容，吃黑胡椒粉的好处有很多，大家要懂得去利用，黑胡椒粉可以有去腥味的作用，用于调味可以促进食欲，而且也有药用的功效，对于预防口腔溃疡或者是腹泻呕吐等等的问题有一定的好处，而且也可以有缓解痰多咳嗽的作用。

　　

黑胡椒和白胡椒是一种植物，区别主要在于什么时间摘下来、去不去皮。黑胡椒味道要更浓烈一些，适合做牛肉、内脏（如猪肚），烹调时间不宜长；白胡椒味道更温和一些，适合做羊肉、烧鱼、酸辣汤。其实二者味道差别不大，有时菜的配色才是主要考虑因素。

白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰。有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用。平时吃凉拌菜，最好也加点白胡椒面，以去凉防寒。

中医认为，颜色黑的食物入肾，因此，黑胡椒温补脾肾的作用明显，可以治疗由脾肾虚寒造成的“鸡鸣泻”（指经常在早晨拉肚子），方法是在头天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤。用黑胡椒做菜时要注意两点：一是与肉食同煮的时间不宜太长，因为黑胡椒中含挥发油，受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉；二是热度高可让胡椒的味道更浓郁，因此做铁板类的菜肴效果更好。

好了，我学习了楜椒的知识，顺便也写下来，与您分享。 昨天，我还不明白白楜椒和黑楜椒的区别。我带着问题学习，现在学懂了，就更好地把知识应用到生活当中。我同时感悟到：什么是幸福，健康就是最幸福的真正含义。前几个月，我肠上有息肉，别说喝酒，饭都不想吃。 今天，我好了，又端起了酒杯，和老伴儿一起一块儿喝点儿。噢！我身体好了，人生就是要品味五味，苦中有乐，辣中有甜。

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