葱香鲫鱼的家常做法

梅香万里

       鲫鱼是生活中最常见的食用鱼类之一，其肉质细嫩，肉味甜美，蛋白质含量高，是我的最爱。鲫鱼的吃法有很多，红烧、炖汤、煎炸、凉拌等，而我最爱家人做的葱香鲫鱼。知道我好这一口，每年春节回家，家人们都会为我精心制作这一道可口的下饭鲫鱼。在制作过程中香喷喷的鲜美之气漫延迂回于厨房中，萦绕鼻端，令人垂涎欲滴。闻其香，心旷神怡；偿其肉，回味无穷，让人胃口大开。

      下面就为大家分享这道姐姐做的葱香鲫鱼的做法，非常的简单开胃下饭，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

食材主料：

       鲫鱼1500克。（最好是野生鲫鱼，如果没有，买饲养鲫鱼越小越好。）

辅料：

小葱500克，独头蒜4个，泡姜2块，泡辣椒8个。

佐料：

菜子油200克，猪油50克，料酒10克，食盐5克，郫县豆瓣50克，胡椒面1克，白糖2克，鸡精1克。

制作步骤：

1、把鱼鳞刮干净，再从鱼肚开刀，把内脏取出来，然后去除鱼鳃，并用清水把鱼清洗干净，淋上料酒，撒上盐，腌制10分钟。

       

　 2、把泡姜、泡辣椒和蒜切碎，小葱切成小段备用。

　 　3、锅里放菜籽油，把油烧开，冷至七、八成热，用小火把鱼煎成两面金黄，把鱼盛出来，把油倒掉（煎过鱼的油有腥味）。

　 4、锅里倒入少量新鲜油，放泡姜、泡辣椒、蒜末炒香，再放少量郫县豆瓣炒红（豆瓣酱一定要最后放和放少量，不然油温高了豆瓣酱会炒糊，酱多了会很咸，并且会抢味。）。

　 5、放2000克清水烧开（根据鱼量多少调整，以全部鱼泡在汤里为原则），放50克猪油、2克白糖，1克胡椒粉，根据自己口味适当添加盐量。

　 6、把鱼一条条下锅煮5分钟，鱼翻面后再煮5分钟。

　　 7、把鱼盛到盆里，把葱段下锅里煮一分钟，倒入盆中，放入鸡精，即大功告成。

小贴士：

       1、如果鱼比较小，肉比较少的话，可以把鱼炸得老一点，把刺炸酥，那样不容易卡住喉咙。鱼如果比较大，那么就要吃得鲜嫩一点，要把鱼肉的鲜味展现出来，那样过一道油就可以了。

       2、也可以不用过油，用“鲜渡”。所有程序一样的，就是省掉步骤3，鱼不需要用油煎。

       3、如果有醪糟，在步骤5，汤中加点醪糟，不仅可以去鱼腥味，还可以让鱼肉更加鲜美。