春节档素生活第一篇

一禾茶室

经典第一套

香菇素鲍 

 

主    料: 鲜香菇（大朵 8朵）  

 料    汁: 素蚝油30克，白糖1克，酱油10克，素高汤20-30克，温水80克，淀粉1克，蔬之鲜适量。

 调     料: 香油适量（出锅之前淋香油）

 做     法:

 1.将鲜香菇去根洗净（用剪刀紧紧贴着伞底剪掉根）放入开水中煮软捞出过凉水，挤干水分。

 2.在香菇的伞底（白色的一面）切花刀（中间厚的地方可以深一点切），切好后用牙签将香菇对折固定住，撒上干澄粉下油锅炸至金黄捞出凉透再炸第二遍（若是第一遍炸的很脆就不用再炸了）。

 3.锅里放入少量的油，油热加入调好的调料汁，待料汁烧开后，放入炸好的香菇，颠勺翻炒将每朵香菇都挂上料汁后，放入适量的香油出锅摆盘即可。

四喜烤麸（单人量）

食材：烤麸15克（干），鲜春笋（水笋） 共10克，香菇2朵（小），胡萝卜5克，花生5 克，木耳1克，糖4克，姜共3片，八角1粒（小），生抽5克，老抽2克，油6克，淀粉1克。

步骤：

1、 提前浸泡好：烤麦夫、香菇、木耳、花 生。

2、木耳、笋焯水并挤干水份备用，花生去掉花生衣备用，烤麸、香菇挤水备用。

3、烤麸切1.5cm方块，胡萝卜、笋滚刀1.5厘米块状。

4、平底锅放油（多）煎制烤麸至六面金黄，盛出备用。

5、无油煸香菇去湿气，煸好后将香菇拨到锅边，加入油和2克糖，糖熬制刚冒泡，炒制入味，盛出备用。

6.胡萝卜、笋、木耳，少油煸炒，盛出备用。

7.炒焦糖：放油、八角、糖小火炒成焦糖，当糖融化变色，有密集气泡时，放入姜片，放入烤麸 、香菇、木耳、胡萝卜、花生、生抽、老抽，煸炒2分钟，加温水至覆盖菜品。大火炖5分钟后加入笋，加入淀粉水，煸炒， 收汁即可。

糖醋脆藕（2-3人量）

食材：藕200克、番茄150克。

料汁：醋15克、酱油15克、糖15克、水25克、盐2克、淀粉6克。

1、藕去皮、切丁1.5㎝。

2、番茄去皮切纵分八块，每块切小丁。

3、藕丁裹上生粉。将油烧热煎炒。入锅十秒左右定型不要翻动，之后调到中小火再翻炒，以防粘连。炒制成金黄色捞出。

4、再起锅放入底油，放入番茄煎炒炒出水份后，把藕丁放入。将准备好的料汁倒入，拌匀，出锅即可。

翡翠如意（单人量）

食材:

白豆干11克，胡萝卜6克，

湿香菇（直径7cm）1/4朵，黄瓜两根（直径4cm）。

配料:

素鲍鱼汁3克，油2.5克。

制作流程：

1、食材准备

黄瓜刨片，每根黄瓜可刨10片左右，可用8片左右。

胡萝卜、白豆干切条，长度7cm，截面3mm见方

香菇切片，厚度5mm，宽度3mm。

以上三种食材盘内盛装备用。

2、炒制

炒胡萝卜，油0.5克。热锅凉油，中火翻炒，关火出锅备用。

炒白豆干，油1克，热锅凉油，中小火翻炒煎至变黄，加鲍鱼汁1.5克每人，大火入味，关火出锅备用。

炒香菇，油1克，热锅凉油，中小火翻炒煎至香菇变干，颜色泛金黄色，加鲍鱼汁1.5克每人，大火入味，关火出锅备用。

3、卷制

带上一次性手套，将黄瓜片铺在面板上，每种食材各夹四根，放在黄瓜片上，一侧与黄瓜片齐，从一头将食材卷紧，摆盘。