家庭小作坊：大海家的豆腐

大海

豆腐

豆浆

大海

加入

倒入

黄豆

生抽

吃货

豆腐脑

菜肴

美食制作/大海

图文编辑/大海

　　过了腊八就是小年，载着儿时记忆中的年味缓缓盛开，年的脚步越来越近，带着飘香的回忆溢满心间。

鼠年到了，你家做豆腐吗？

　　客家人尤其喜欢豆腐，在以前那个年代，豆腐也是每家每户过年过节的必备菜肴，每逢有大节日的时候，例如春节、元宵节、端午节等等这样的节日的时候，每家每户就会各自拿出一些黄豆来，三四户人凑在一起制作豆腐，做好了之后再大家一起分。让大家都能一起吃到豆腐的同时，还能体验齐心合力的团结感。

今天大海在家里学做豆腐，开启美味豆腐佳肴之旅，欢迎吃货们一起分享哟！

　　自己在家做的豆腐比外面卖的豆腐要细腻滑嫩，既方便又卫生，还可做成各式豆浆、豆花、豆腐脑，味道香纯，绝对好吃。操作方法很简单，只是工序很多，需要的工具也要齐全哦

准备了黄豆、石膏、豆腐沙布、压豆腐模具

取一斤黄豆，冲洗干净，加水8小时以上

　　1斤黄豆用13克石膏粉，加入清水调匀备用

　　泡好的黄豆沥干水，加入2500g~3000g的纯净水，用料理机打磨成豆浆。（打好的豆浆有些许豆渣，最好过滤掉以保证口感），大海喜欢用豆渣加面粉，鸡蛋，葱花，煎成香喷喷的早餐饼。

　　将豆浆入锅加热并烧开，记得一定要把豆浆烧透、烧熟，然后关火。待豆浆凉至80—90度时，豆浆表面会形成一层豆腐皮，可以揭掉用于做凉菜，也可以一起做到豆腐里。

将石膏水倒入豆浆中，迅速搅拌、搅匀，当豆浆里出现小小的豆腐粒，并开始在凝固，即可停止搅动，盖上盖子焖浆。

10—15分钟后，揭盖，豆浆已成豆腐脑状态，将豆腐脑打碎，乘热装入模具，压盖沥干，待凉透，豆腐就做成了。

　　大海家喜欢食豆腐，各种豆制品，香干、千张、腐竹，轮番着吃，自家做豆腐还是第一次哦，看看，这豆腐做的不错吧😎😎😎

　　酿豆腐对于每一位客家人来说，应该都是再熟悉不过的菜肴了，也是一道深受大家喜欢的菜，鲜嫩的豆腐包裹丰富的馅料，咸、香、鲜、各种丰富的味道全部囊括在这一块小小的豆腐里。

这道美味佳肴也是大海家的一道保留菜肴。

　　客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，据说与北方的饺子有关。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。

　　酿好的豆腐，可蒸、可煎、可煲，还可以打火锅哟！

锅塌豆腐：豆腐切块，沾上淀粉裹上蛋液，入锅煎至金黄，锅内加少许热油，蒜姜小米辣虾米煸香，倒入生抽、糖和少许清水煮至沸腾，倒入豆腐煮10分钟，淋入香油出锅。

　　酸菜豆腐煲：豆腐切块，在开水中氽一下，去豆腥，热锅热油，爆炒酸菜，加入清水和豆腐，大火煮开，转中小火煮6分钟，加入鸡精调味出锅，酸爽嫩滑，开胃下饭哟！

　　红烧豆腐：老豆腐切块，锅中热油下锅煎豆腐，煎至金黄定型后再翻面，煎好盛出备用，锅中放五花肉煎出油，加蒜白、姜丝炒香，一勺豆瓣酱炒出红油，加入豆腐炒匀，再加入半碗焖煮，加入生抽、蚝油、糖、鸡精、青红椒调味，最后淋上水淀粉勾芡炒匀即可上桌了！

　　麻婆豆腐：豆腐切小切，加盐焯水，锅中油热后，倒入肉末炒熟，加入豆瓣酱、辣椒面、麻椒，蒜、料酒、生抽，清水一碗，倒入豆腐，加入老抽和水淀粉，搅拌均匀，出锅开吃！

　　大海为吃货们分享的这几道豆腐菜肴，你喜欢吗？

度娘说：豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。

美味又营养的豆腐，吃货们做起来哟！

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