<h3><br></h3><h1><b>【饕斋纪食 · 塞上美食之羊杂碎】 </b></h1><h1><br></h1><h3><b> 在全国很多地方都吃过羊杂碎，如新疆的爆炒羊杂、北京的白汤羊杂、河南的烩羊杂......但于我来说，最好吃的还是故乡宁夏的羊杂碎汤。 </b></h3><h3><b> 羊杂碎指的是羊下水、即羊的内脏，其实主要就是羊肝、羊肚、羊肠等，各地的羊杂汤无非是将上述内容煮熟改刀后或炒而食之或烩而食之。但宁夏的羊杂碎却有一样其他地区少见的内容——羊肺。</b></h3><h3><b> 宁夏羊杂中的羊肺，因其制作工艺又称为面肺子。是将羊肺洗净，将调合的稀稠适度的麦面糊糊，通过肺管吹入羊肺中，直至羊肺鼓涨，然后将肺管口用线绳系紧，上锅蒸熟。将蒸熟的面肺切成细条状，与其他同样也是煮熟切成细条状的羊肝肚肠等，用长时间熬煮而成的羊骨汤烩制成羊杂碎汤，这是宁夏羊杂的特色之一。</b></h3><h3><b> 宁夏羊杂的另一特色是油辣子。宁夏吃羊杂碎所配的辣椒不是油泼辣子，而是羊油辣子。羊油辣子是用熟热的羊尾油将鲜红的辣椒烫熟，以为羊杂汤的辣味调料。宁夏的羊杂碎汤，因全部使用羊身上的内容烹制而成，连油都不用植物油而用羊尾油，故而鲜美绝伦。</b></h3><h3><b> 宁夏羊杂的第三个特色是用料。宁夏羊杂取料之羊，是宁夏本地特有的品种 —— 滩羊。因宁夏滩羊散养于土质水质含碱量极高的南部山区，又以当地特有的类中药类牧草为食，故而滩羊肉绝无丝毫膻臊之味儿，这也成就了宁夏羊杂汤汁的鲜醇浓郁。 当地人称，滩羊是喝着矿泉水吃着当归甘草长大的，其肉安能不美。 </b></h3><h3><b> 我虽生长在塞上江南的银川，但因是汉民，在半斤肉三两油的年代，其实是很少吃到羊杂碎的。印象中幼年时有限的几次吃羊杂，都是在巷子中一户苏姓回民家。苏大爹是牛奶站的送奶工，家中有七八个孩子，当时大儿子已参加工作，在清真屠宰场上班，所以家中总能有其他家庭少见的羊头羊蹄和羊下水。苏家炕炉之上，一年四季永远小火煨着一大锅羊杂汤，使家中空气总是弥漫着羊肉的鲜香。苏家倒数第三个孩子是个男孩，叫阿蛋子，和我同龄；他有个妹妹叫色麦（音mia）；还有个弟弟叫球子，因我们四人年龄差距不大，故时常在一起玩耍。不记得因了什么，去他家吃过几次羊杂碎汤。那好吃的味道，让我总是憧憬做苏家孩子的幸福！</b></h3><h3><b> 及至离开宁夏上学工作，每每回乡，总是要把羊杂碎吃个够。其中主要是去靠近大庙的专做羊杂碎汤的阿叶家。印象中在他家吃了近三十年。</b></h3><h3><b> 宁夏羊杂着实好吃，但其醇香滋味，却是只可意会不可言传的......</b></h3><h3><b><br></b></h3><h3><b> ......清晨时分，骑车来到阿叶家，坐在露天的桌前，要上一份带面肺子的羊杂碎，多多地加上些羊油辣子，再配上个茴香饼子，吃一个翻天覆地酣畅淋漓......</b></h3><h3><br></h3><h3><b> 这样的情景，是我无数次的梦境......</b></h3><h3><br></h3><h3><b> 17.2.28 于 饕斋</b></h3>