龙虾的各种做法

李明忠

长沙经典名菜 口味虾的精典做法 口味虾玩出新口味

长沙的口味虾一般都是非常出名的。不仅仅的体现在他的味道上。如今长沙的口味虾已经有了多种口味可以选择。做为厨师可以取其中之所长而做制作出更好的菜品。当然。如果你是一个普通的美食爱好者。如果非常的喜欢湖南的特此的口味菜系列。比如说精典的口味虾等。你也可以做出更好更精典的口味系列菜品。下面就把这道口味虾的几种详细制作方法介绍给广大的厨师朋友

 长沙的口味小龙虾可谓经典，一般属糊辣型，汤汁多，口味浓，所以叫口味虾。口味虾做得好坏全凭一个口味。如今，口味也在慢慢发生着变化，比如：用火锅底料捞制作红汤，用啤酒为小龙虾去腥提鲜等等。随着季节的变换，口味小龙虾的盛宴开始慢慢落幕了。但长沙人多口味的发掘却正如火如荼：口味蟹、口味蛙、口味海虾、口味淡水虾风头正旺。今天大厨实验室金牌谢厨和九位大厨一起从口味小龙虾入手，共同品评“口味”。

五七油焖大虾的做法_怎样做五七油焖大虾_武汉五七油焖大虾的做法

材料：

新鲜小龙虾，姜，葱，独蒜

香料：八角，桂皮，小茴香，豆蔻，草果，香叶，公丁香，芫荽子，山奈，陈皮，砂仁，花椒，干辣椒

啤酒一罐，酱油，黑胡椒

做法：

小龙虾清理要诀：

 划重点的是核心技术

1. 新鲜小龙虾放在清水中吐水至少半天，流水冲洗，并用牙刷仔细刷干净虾体，特别是腹部泥多的地方。

2.从背后捏住小龙虾头，紧紧捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味。

3. 虾的尾部有三片尾壳，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了。虾的家常做法

4. 从虾头部顶端沿着虾子眼睛下面的剪开虾壳，顺带往外一拉，可将虾头部的黑黑的一团沙囊一起带出，注意保留虾黄。

5.最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。

油焖大虾做法：

1. 油锅烧热，放入姜片，蒜粒，香料一起炒一下，加入食用油（因为是油焖所以稍微多一点），熬两分钟香料。

2. 油烧热后倒入处理好的龙虾，翻炒到虾壳变红。

3. 加入一罐啤酒和水基本没住虾子，倒入酱油调咸淡。

4. 盖上锅盖转小火焖熟虾子到汤汁收干到原来的五分之一左右。

5. 加入黑胡椒粉调味，撒上葱起锅。

小厨心得：家常菜做法大全

资深虾迷吃了二十多年小龙虾的小经验。。。

1.虾子的选购诀窍：做油焖大虾，蒜蓉大虾和麻辣虾球所用的虾子与清蒸的不同。个头上, 蒸虾子要选个头大的，钳子大的，剥开虾壳是乐趣，虾黄虾肉蘸着吃，特别是挖虾钳子里的肉最过瘾。而做口味虾类，要选头小尾巴大钳子小的，因为主要吃尾巴。颜色上，黑红的虾子比较老壳子也厚硬，颜色青红的是嫩的壳子是薄的，用力掐一下壳子就手感上就能试出差别，壳子薄颜色浅而青的是嫩虾子，口感更好而且壳子不压称。清洁程度上，稻田里养出来的虾子一批是均匀地干净，脏水里出来的虾子有的看着干净有的十分脏。新鲜度上，新鲜虾子都很警惕，你拿东西碰一下他们反应激烈而迅速。蔫儿虾子买回搞不好就死了。延续新鲜度的方法：虾子买回去放盆子里，水只需要稍微没过盆底，有时候我们会在盆里放一小块姜片，延续虾子鲜嫩度。

2.鉴别虾子的死活：活虾子煮熟后是蜷缩起来尾巴贴肚皮，弯弯的。直着身体的熟虾子是死虾子下锅的。活虾子肉洁白水灵弹牙，有时候还连在虾壳上。死虾煮过尾巴肉会缩得紧紧的，水分少没有弹性，尾巴有时完全脱壳。一般商家都放很辣很重味来压死虾子的不新鲜。

3. 按照潜江龙虾处理法做出来的虾子，头和尾巴都深深入味，虾黄煮入汤料里非常鲜香，砂囊和肠子都去除了卫生方便，虾头和身子剪开入味又好剥开吃。吃的时候从虾头下嘴，吸一下，饱含汤汁的虾黄能鲜翻人。

4. 香料不要放太多压住虾子鲜味。独蒜味道好。咸淡的掌握，汤汁要比入口稍微咸一点虾肉的咸淡才会正好。不要放白酒。。味道太重压了鲜味。

5. 虾子汤拌面拌饭吃，美味又不浪费。只是。。。因为有虾黄，胆固醇高了点，需要注意的筒子们要小心。

啤酒小龙虾

 听语音

啤酒小龙虾是一道 美食，主要原料 小龙虾700克（没几个）、姜片、葱白一段、蒜瓣、干辣椒两个、花椒二十粒、料酒、啤酒、盐、鸡精等。

中文名

啤酒小龙虾

主要原料

小龙虾700克（没几个）、姜片、葱白一段

是否含防腐剂

否

储藏方法

冷藏

做法

 听语音

1、将小龙虾养在水里（我养了一夜，第二天担心会不会死掉，结果一个个还都精神的很）最少一个小时，然后用剪刀去除虾须、虾钳、虾脚，拽掉虾肠，去除虾的胃部（在头顶，注意啊，别把虾脑给扔了，那可是好东西啊）和腮（在虾头两侧的硬壳里），在流水下用干净的牙刷仔细刷洗虾的全身，洗好后放在盘子里待用。

2、炒锅放在火上，用中小火，倒入油。油六分热时倒入花椒、干辣椒烹至变色，再放入蒜瓣煸炒，加适量料酒，翻炒几下倒入啤酒（啤酒的量没入小龙虾的2/3最佳），上盖小火煮15分钟左右，放入姜片和葱白段，转大火加盖，烧开后转小火。等汤汁收的差不多了，放盐和鸡精调味即可食用。

清蒸大龙虾



用料

主料

龙虾 1只

辅料

蒜 适量

调料

胡椒粉 适量

白酒 适量

油 适量

生抽 适量

沙拉汁 适量

详细步骤

龙虾去腮去肠肚，清理干净待用（由于一次吃不完，只清蒸了龙虾的身子。）

备好沙拉汁适量（无需用盐，沙拉汁的咸味道刚刚好）。

把龙虾翻过来，用刀从肚子处往肉里多划几刀，以便入味。

再把沙拉汁倒入龙虾肉里。

再倒入白酒适量。

再均匀的放入胡椒粉适量，腌15-20分钟。

另起油锅，准备炸蒜油。

把备好的蒜，剁成蒜碎，再倒入热油锅里翻炒。

炸至蒜碎有金黄色即可。

得到的香味浓郁的蒜油，待用。

把腌好的龙虾上蒸锅，大火蒸10分钟即可出锅。

出锅后，倒入炸好的蒜油。

再倒入一些沙拉汁。

由于生的时候，龙虾还在动，有一点点怕，而且怕扎手，不敢切它（毕竟不是专业的＾＿＾）。蒸熟了感觉还是把它切成块的好，吃着也方便（这样一来卖相不怎么好了），盘子里的汤汁也很鲜美。

香辣龙虾

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龙虾：安神、健胃、补肾壮阳；

心得

又到了吃小龙虾的季节了，街边开了好多的各种特色口味的小龙虾店，夜市里，小龙虾是最受欢迎的下酒菜。但我还是不太敢在夜市吃虾，主要是对小龙虾的洗涤、挑选、佐料和烹饪方法不太放心。于是多年前我就学会了烹饪。这道菜我去掉了虾头，留下可食用的虾尾部分。这样吃起来就比较方便！

用料

主料

龙虾1000g小米椒6-10个大蒜头一个老姜一块香葱杆适量

辅料

料酒适量香醋适量盐适量老抽适量香菜叶1-2片

做法

1.

准备好龙虾

2.

掐去虾头

3.

从虾尾部抽出虾肠

4.

将收拾好的虾洗净沥干水分

5.

将小米椒，老姜，大蒜籽和香葱杆洗净

6.

将所有调味料切好备用

7.

将锅洗净烧干，倒入足量的食用油

8.

同时将调味料倒入适量小火炒香

9.

将龙虾倒入适量大火爆炒，要不停的翻炒，避免调味料糊锅

10.

待龙虾爆香，将料酒、香醋倒入锅中，翻炒均匀后，倒入适量的老抽、盐和清水，盖上锅盖焖煮片刻，至入味，收干水份即可

11.

装盘，摆上香菜叶点缀一下

十三香龙虾


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小龙虾：改善血液循环、延缓衰老、抗氧化；
青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌；
白糖：富含碳水化合物；

收藏菜谱

心得

今天做的这种口味的龙虾、挺好吃的。家里来客了，都说味道好哦。

用料

主料

小龙虾1斤青椒1个紫洋葱半个雪花啤酒1瓶(330毫升)

辅料

油适量盐少许生抽2汤勺料酒1汤勺白糖半茶匙花椒少许干辣椒10个姜1小块蒜6瓣大葱1小节十三香半茶匙熟白芝麻少许

做法

1.

龙虾买回来清水养1小时以上，不用的牙刷、刷洗干净，扯掉虾肠，用剪刀修剪干净。

2.

龙虾用清水多洗几遍、控干。

3.

青椒、洋葱、大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒洗净，啤酒。

4.

青椒、洋葱切小块、姜和大葱切片、蒜拍松。

5.

锅里放适量油烧热，倒入龙虾翻炒变色(过油一遍)。

6.

捞出备用。

7.

锅里留油(炒龙虾的油)，加入姜片、蒜、干辣椒、花椒炒出香味。

8.

倒入龙虾翻炒均匀，加大葱片、洋葱、白糖、料酒、生抽，翻炒。
9.

倒入啤酒沒过龙虾，加十三香、盐、大火烧开，中小火焖煮20分钟。

10.

加入青椒，大火收汁(不用收太干了)。

11.

盛出、撒少许熟白芝麻、即食。

姜葱龙虾


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龙虾：安神、健胃、补肾壮阳；
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表；
酱油：升压、补血、护齿；

收藏菜谱

心得

真的很好 吃，和酒楼一个味道！ 自己买来做， 住家也可以吃的很好！ 经济实惠：）做饭也可以很时尚

用料

主料

龙虾2 只葱4 颗姜适量蒜适量

辅料

料酒半碗酱油适量


做法

1.

把新鲜买来的龙虾， 用小毛刷 刷干净

2.

然后用筷子放尿（ 这部分蛮重要，放掉尿龙虾就不会有惺味） 如果你仔细观察在龙虾尾部有个圈的位置，把一根筷子擦进去就会有尿出来噢

3.

准备葱，姜和少许蒜头

4.

把龙虾切小片（ 不好意思，忙于砍它忘记拍照） 用生粉伴过

5.

把伴过的龙虾过下油 然后捞起

6.

然后用少许油把葱，姜，和蒜头爆香

7.

最后把龙虾倒入炒， 然后倒入酒，少许酱油 这样就完成拉

8.

出盘咯

红烧龙虾


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小龙虾：改善血液循环、延缓衰老、抗氧化；
花椒：温中、止泻、止痛；
八角：理气、止痛、温阳；

收藏菜谱

心得

以前吃龙虾都是去外面吃，今天因为领取了任务，所以个人觉得要抓紧时间完成，也算是给自己的任务，自己对自己的要求。没想到做出来还是很好吃的，小朋友们吃得津津有味，虽然有点辣，但越吃越来劲，一斤半的龙虾吃完还不够吃，看着家人的吃劲，我心都无比的满足。

用料

主料

小龙虾750g

辅料

葱20g姜30大蒜25花椒适量八角3到5个干红辣椒适量花生油适量盐适量料酒适量酱油适量老抽适量


做法2

1.

准备好材料，小龙虾去除头部内脏，脏东西（菜市场老板买的时候已经帮去除）

2.

准备好材料

3.

热锅上油，放入葱姜蒜花椒红辣椒呛出香味
4.

加入酱油，红辣椒油


5.

爆香后倒入小龙虾，洒入料酒

6.

迅速翻炒

7.

炒至变色，有明显香味，然后加水进锅，水盖过小龙虾多出一点点即可
8.

加锅盖，大火烧10分钟，再转中火焖8分钟左右，入味
9.

烧到还剩少量水的时候，加盐，糖，老抽翻炒一会上色，留点汁
10.

出锅装盘
11.

成品图，美味的红烧小龙虾。

12.

大功告成！

蒜泥龙虾

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龙虾：安神、健胃、补肾壮阳；
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表；

心得

第一次做！自己做的再难吃也要吃。

用料

主料

龙虾两斤姜蒜泥五个，多一点也行辣椒

辅料

啤酒盐糖油鸡精


做法

1.

龙虾洗净，材料准备好
2.

锅中放油，油热后放入姜辣椒，炒出香味放入虾，翻炒至虾变色，加入啤酒。（我事先放了一点蒜泥在里面翻炒，可以入味）

3.

煮开后放入蒜泥，盐，糖，少量醋，鸡精，

麻辣龙虾

用料

主料

小龙虾(1000g)

植物油、鸡精、小葱、姜片、料酒、辣椒粉、花椒、八角、草果、桂皮、小茴香、白芷、香叶、陈皮、



做法

1.

鲜活的小龙虾威力挺大，为避免虾钳夹手，我们先将其“敲晕”

2.

用手捏住小龙虾头部，先剪去小龙虾的右钳

3.

再剪去左钳，将剪下的虾钳洗净备用，这可以食用的，不要丢掉哦

4.

剪去双钳的小龙虾失去了“战斗力”，这样接着往下处理的时候就不会夹我们的手了


5.

剪去双钳的小龙虾，放在清水中浸泡2分钟，便于清洗

6.

用手捏住小龙虾头部，翻过来，我们能清楚的看到小龙虾身体上藏了很多污垢

7.

不要图省事简单冲洗，要用刷子尽量将腹部刷干净

8.

刷干净的小龙虾露出粉嫩的身体

9.

用手掐住尾巴中间那块尾甲，左右拧，直到断开为止

10.

拽拧动的尾甲，然后慢慢拉出来

11.

这样虾的肠子就跟着出来了

12.

用剪刀减去小龙虾头部的三分之一，不要剪太多，剪太多会把头部的黄膏去掉，黄膏可是好东西，别浪费了

13.

用剪刀尖挖出头部里面黑色囊状物体——虾胃

14.

用流水轻轻冲洗一下小龙虾头部，去除脏东西，注意不要把黄膏冲掉了

15.

好了，一只完整的小龙虾就处理干净啦，等着下锅吧

1.麻辣小龙虾的制作
1.锅中上油（油要多些），油烧热后下入砂糖
2.倒入小龙虾，中火翻炒（在倒龙虾时，注意别烫到手）
3.把小龙虾炒到变红出水时，放入葱和姜片翻炒片刻
4.倒入调味料和辣椒粉翻炒
5.炒出香味后加入料酒、生抽、老抽
6.醋和鸡精翻炒均匀
7.加入半锅清水
8.加盐
9.翻炒均匀后盖盖，中火烧15到20分钟
10.把料汁收至半干即可，装盘出锅

清蒸龙虾


养生必读

龙虾：安神、健胃、补肾壮阳。

用料

主料

乌冬面1包葱、红辣椒适量龙虾1只盐、少许味精1茶匙食用油l碗麻油少许蒜头少许


做法

1.

乌冬面炒水滤干备用、蒜头剁碎、葱红辣椒切碎备用

2.

锅中下麻油和少许食用油.蒜头未烧至蒜头未金黄下乌冬面少许盐和少许味精翻炒至香起锅备用

3.

把乌冬面摆盘中铺平，龙虾头切好摆盘前端、先蒸五分钟起锅待凉

4.

把龙虾肉切好铺在盘子尾端下锅蒸五分钟

5.

葱花红辣椒未放在龙虾肉上，锅中下油烧至八分热冲在葱花上就可

番茄黑椒龙虾

食材与明细

龙虾适量番茄酱适量盐适量糖适量柠檬适量黑胡椒适量洋葱适量难度简单时间半小时口味微辣工艺烤

1. 龙虾取尾巴，洗干净剪去脚，对半切开去肠子。

2. 蒜切碎，放入龙虾肉中，挤上柠檬汁。

3. 洋葱切碎炒变色。

4. 放入黑胡椒碎。

5. 放入番茄酱。

6. 放入适量的水。

7. 放入盐和糖。

8. 熬好的汁和龙虾配在一起。