冬食记：“补钙之王”美誉的羊蝎子，冬日暖身又滋补

凯哥

图、文：凯哥

美食制作、拍摄：凯哥

　　“今年冬令进补，明年三春打虎”，这一谚语流传已久。俗话说“数九寒天，冷在三九”，“三九补一冬，来年无病痛，温补勿过头。”又到一年的三九天了，三九天是一年中最寒冷的一段时期，工作之余的朋友们不要忘了给自己的身体补一补。冬令进补在我国历史悠久，“三九”时节又有它独特的养生之道，可适当多吃些御寒食物，羊蝎子有燥热温补的效果，是三九天首选食材之一。

　　进入三九天，气候十分寒冷，除了多穿些衣服，还是需要吃一些温暖滋补的食物，羊蝎子捞面就是集美味和滋补与一身的好食材。羊蝎子就是羊的脊椎骨，肉质细腻，高蛋白低脂肪，吃上一顿羊蝎子火锅，全身都暖融融的。

　　羊蝎子好多人可能听起来是一头雾水吧，尤其是我们南方人，很少吃这样的食物其实羊蝎子就是羊脊骨。要说羊蝎子的由来，那就得追溯到康熙年间，有位王爷有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃，王爷一尝，那个美味啊！然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”，并且作为府上的食谱。久而久之，后来就传到了民间了。用羊蝎子熬出来浓浓的汤，放上面，那个好吃的味道，真的不要不要的啦！

　　羊蝎子，对于北方人来说，应该是忠实的粉丝吧，而越来越多的南方人也爱上了这样的美味，啃上几块已经煮的浓香入味的羊蝎子，再配上自己喜欢的蔬菜，热乎乎的羊蝎子火锅，好吃还不发胖，吃过吗？

　　羊蝎子具有“补钙之王”的美誉。羊蝎肉性温，冬季常吃不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老作用。经过长时间焖煮的羊蝎子，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效，因而中老年者食之能缓解骨质疏松，还具有养颜美容。

　　商家帮助剁好的羊蝎子和新鲜的面条。

　　羊蝎子具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊蝎子便不会再有膻味。羊蝎子又是羊中精品，其肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。长期食用者，解馋而体不胖，营养而脂味增高。

　　羊的脊骨部位骨髓营养丰富，吃羊蝎子火锅时，把面条捞入锅里，加入浓汤，撒上胡椒粉葱末，味道鲜美，而且易于吸收。堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。

　　羊肉是中国人食用的主要肉类之一，比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。相对猪肉而言，羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少，维生素以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。尤其是寒冬常吃羊肉，可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。羊肉的热量要比牛肉高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。

　　这就是所谓的羊蟹子。

　　购买时，请商家直接剁片厚薄片状。用清水泡上三个小时，这样把血水浸泡出来，然后，放进锅里加满水煮服，将水面上的浮沫撇去，十分钟后关火，捞出羊蝎子，用温水洗干净。锅里煮过的羊肉汤，倒在大碗盆里备用。

　　锅里加入油，放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱炝锅炒出红油，倒入羊蝎子大火翻炒，把水分炒干，放入八角、花椒、香叶、干辣椒，炒出香味。

　　翻炒出香味后，再放入老抽、醋、料酒、葱段。

　　然后倒入羊肉汤，大火煮沸，盖上锅盖转中小火炖煮。炖煮一个小时，加盐和胡椒调味，继续煮二十分钟直到羊蝎子肉软烂。

　　将炖好的羊蝎子和汤底转移到火锅里，再将各种香料捞出来，羊蝎子火锅就做好了。

　　锅里加水烧开，下入面条煮熟即可捞出，用清水冲凉透，沥干水分。

把沥干的面条放入碗盆里，倒入调和油搅拌均匀。

　　面条经过这些程序，这样吃起来口感更有劲道，而且不糊汤。

　　一道三九天的冬日暖阳家庭版美食展现在你的眼前，三九天了，各位朋友们，多吃暖心又暖胃又有温馨的羊蝎子火锅哦~

背景音乐：冬之韵二胡版（4'47"）