素食年夜饭

雨荷

素食年夜饭；罗汉斋、鲜菇西兰花、金菇日本豆腐！
　　一、罗汉斋
主要材料：香菇，猴头菇，松茸，木耳，云耳，烤夫，豆腐干，芦笋，胡萝卜，百果，玉米笋，腐竹
配料：食用油，老抽，糖，盐，麻油，水淀粉
罗汉斋的做法:
1. 各式干货泡软，挤干水分备用；
2. 烤夫在滚水里煮2分钟，挤干水分；在锅中放食用油烧热，将烤夫煎至金黄色盛出备用；
3. 锅中放热水煮开，胡萝卜，百果，芦笋等新鲜蔬菜分别焯熟备用；
4. 锅中放食用油烧热，下豆腐干，香菇，猴头菇，松茸，木耳，腐竹，烤夫，玉米笋煸炒；
5. 下老抽，白糖，盐，少量水，焖煮5分钟左右；
6. 水淀粉勾芡后，下少许麻油拌匀，最后加入所有蔬菜翻炒均匀即可。
　　

二、鲜菇西兰花
原料：西兰花、香菇
做法：
1、将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。
2、锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、少许胡萝卜、盐、少许酱油，胡椒粉，炒匀出锅即成。

三、金菇豆腐
配料：食用油500克、（实耗30克）、香油1小匙（3克）、花生油2小匙（6克）、酱油2小匙（6克）、精盐1小匙（3克）。
做法：
1、金针菇洗净去根，豆腐均切成段。
2、锅内入油烧热后，放入豆腐，待炸成金黄色后，捞起；
3、锅内留少许油，放入姜和大料，再加入少许水，倒入炸好的豆腐、金针菇翻炒几下；
4、加入、酱油、等喜欢的调料翻炒均匀，淋入香油，起锅即可。 继续往下看哦，美味多多！

四、红豆糯米八宝饭
原料：红豆、糯米、花生仁、核桃仁、葡萄干、百合、白果、去核的小红枣。
做法：
1、红豆做成红豆沙：红豆洗净，用高压锅焖半个小时，加糖，捣成泥状，备用。
2、糯米用电饭煲蒸熟;白果去壳，用滚水煮1分钟;花生米用水煮熟;百合、小红枣、葡萄干洗净、浸泡。
3、取一大碗，碗底和四周抹簿簿一层油，把核桃仁、花生、百合、葡萄干、小红枣、白果摆在碗底，再一层糯米一层豆沙的依次铺至碗口，压实(不实会影响外观)，上蒸锅蒸5-10分钟。
4、蒸好取出碗，取一大平盘，盖在碗口，反转后，拿走碗即可。

五、香酥杏鲍菇
原料：杏鲍菇(或鸡腿菇)、香炸粉、面包糠
做法：
1、杏鲍菇洗净，控干水，切成大小均匀的几块，并削成头大尾小的形状(削下的余料可另处理)，在尾部插一根牙签，放入滚水中焯1分钟，捞出，轻轻挤干水分。
2、取一碗，倒入酱油、白糖、胡椒粉，调匀，把煮好的杏鲍菇周围用小刀划几刀，以便入味，再放入酱汁中腌10-15分钟;同时另取一碗，按1：1的比例放入面粉和香炸粉，用水调成稠的面糊。
3、取出腌好的菇，先裹上面糊(最好裹厚一些)，再沾一层面包糠，放入油锅中用小火炸至金黄色，捞出，沥干油，装在铺上生菜叶的盘中。

六、草菇三色蔬
原料：草菇、熟玉米粒、青红椒
做法：
1、草菇洗净，划十字口，用滚水加少许盐烫熟，沥干水分，装盘。
2、烧锅下油，爆香姜末，放入熟玉米粒、青红椒粒翻炒，加少许水，调盐、蘑菇精、糖，烧开后勾欠，浇在草菇中间即可。

七、香麻拌茼蒿
原料：茼蒿、白豆腐干
做法：
1、茼蒿洗净，用滚水焯(放入滚水中要即刻捞出)，浸入冷开水中过凉，捞出，挤干水分，切末。
2、白豆腐干切末，和茼蒿一起装入大碗中，用盐、香醋、糖、蘑菇精、麻油调味拌匀即可。喜欢辣味的还可加点辣子油。 提示：其中可加些切成丁的熟竹笋会更好味。

八、四宝如意汤
原料： 番茄100克 香菇（鲜）100克 黄豆芽150克 芦笋200克
配料：盐4克
做法：
　　1. 香菇泡软，去蒂，对切两半；
　　2. 白芦笋削去根部粗皮，切小段；
　　3. 黄豆芽摘去根须，番茄切片；
　　4. 全部放入锅内，加清水5杯烧开，改小火煮20分钟； 5. 加盐调味，煮好即盛出食用。

九、大吉大利

原料： 菜花100克 胡萝卜50克 土豆（黄皮）80克 芦笋50克
配料：咖喱15克 白砂糖5克 盐3克 淀粉(玉米)4克
做法：
1. 菜花一朵朵切下，先用盐水浸泡10分钟，再用开水氽烫过捞出；
2. 胡萝卜去皮，先煮熟，再切滚刀块；
3. 土豆去皮，切滚刀块，用盐水先漂过，再捞出沥干；
4. 芦笋削除硬皮，用开水烫软，捞出，冲凉再切小段；
5. 用2大匙油先将土豆炒过，并加水煮熟，放入所有材料炒匀，然后盛出，另用1大匙油炒咖喱粉和其他调味料并加1杯清水，再将各色蔬菜回锅烧入味；
6. 汤汁收干即可盛出。

万能凉拌汁

具体做法：锅中稍微多倒一点油，凉油放入一把花生米小火炸至颜色变深一点炸熟，先把花生米捞出备用。油温升高，倒入辣椒粉和蒜末中，香味激发出之后，加入盐、白糖、生抽、陈醋、香油，搅拌均匀，万能凉拌汁就可以了，炸好的花生最后直接和菜放一起。

第一道：凉拌海带
海带丝豆皮丝放入开水中煮2分钟，捞出控干水分，放入泡软的粉丝。倒入万能凉拌汁搅拌均匀就可以啦。小米椒搭配了一下颜色。

第二道：凉拌山药
山药去皮切条，胡萝卜切条，放入开水中焯水2分钟，焯水的时候，水里加入少许盐可以增加底味，加少许油，焯的菜颜色油亮好看。焯好后捞出过凉水，控干水分，加入青椒丝点缀一下，然后加入盐、鸡精、白糖、白醋、香油搅拌均匀。

第三道：凉拌菠菜
1、准备一把菠菜洗净，放入开水中，再加入几滴油少许盐，焯至变软，捞出过凉水，挤干水分切成小段。
2、准备一把花生放入锅中炒熟，也可以用买的熟花生，搓去外衣，用擀面杖捣碎。
3、把花生脆放入菠菜段中，加入盐、香油，搅拌均匀，放入小碗中压结实，然后倒扣在盘中即可，这道菜不需要加别的调料！

第四道：凉拌包菜
包菜洗净切丝，放入开水中，再加入几滴油少许盐，焯1分钟左右，捞出过凉水，控干水分，放入炸好的花生米、泡软的粉丝，再放一点红辣椒丝点缀，倒上万能凉拌汁，搅拌均匀。

第五道：凉拌木耳
1、提前烧一锅开水，加入少许盐和油，放入木耳焯水3分钟，捞出过凉水，控干水分。放入胡萝卜片焯水1分钟，捞出过凉水，控干水分。
2、木耳、胡萝卜再放一点洋葱丝，倒入万能凉拌汁搅拌均匀！

第六道：凉拌鸡胸肉
1、鸡胸肉冷水入锅，加入料酒、姜片、葱段，水开煮10分钟。捞出放凉撕成肉条。
2、放入万能凉拌汁搅拌均匀，最后再加点香菜。

第7道：凉拌杏鲍菇
准备3个杏鲍菇，冷水上锅大火蒸15分钟，取出放凉撕成条状。也可以切成条焯水5分钟，不过这样营养会流失，没有蒸的更营养。浇上万能凉拌汁，撒上炸好的花生米，再拍一根黄瓜切成段，搅拌均匀！

凉拌蕨根粉
材料：蕨根粉100g、香油适量、辣椒油适量、生抽适量、醋适量、鸡粉适量、青红椒适量、白糖适量
做法：
1.取100g蕨根粉。
2.放到煮开的水里，煮5分钟，期间要不停搅拌，防止粘锅。
3.煮好后放到凉开水里浸泡。
4.把配料搅拌均匀。
5.蕨根粉捞出，放入准备好的盘子里，再把调好的汤汁倒入，拌匀即可。

二：凉拌黄瓜金针菇
材料：黄瓜400g、鸡针蘑200g、香菜1棵、蒜3瓣、醋1勺、糖1勺、盐2勺、味精1勺、芝麻适量、麻油适量、辣椒油适量；
做法：
1.准备好所有材料，黄瓜、香菜、金针蘑洗净备用。
2.黄瓜按一个方向均匀切片，切成0.3厘米的薄片。
3.切好的黄瓜片摆放整齐便于切丝。
4.香菜切成段备用。
5.锅中倒水，待水开后，倒入金针蘑炒一下即可捞出。
6.金针蘑过凉，捞出沥干水份。
7.把黄瓜金针蘑放入盆中，把蒜切成碎末状，放入盆中，加入两勺盐。
8.再加入一勺味精、一勺糖、适量麻油、辣椒油、芝麻。
9.倒入一汤勺白醋。
10.最后放入香菜拌均匀即可。

三：凉拌藕片
材料：藕1节、盐、醋、姜、生抽、蚝油、植物油、麻油、白糖
做法：
1.藕1节、食盐适量、醋适量、姜适量、生抽适量、耗油适量、植物油适量、麻油适量、白糖适量。
2.将藕洗净去皮，切片。
3.锅内加清水烧沸，将藕烫一下。
4.捞出来凉2分钟。
5.加姜末、精盐拌匀。
6.再装入盘内，然后浇上对好的汁即成。

四：腐竹拌芹菜
材料：腐竹、芹菜、 植物油3汤匙，香油1汤匙、盐4克，花椒20粒、大蒜2瓣
做法：
1.提前将腐竹用凉水浸泡，泡发至变软无硬心，将泡好的腐竹切成寸段待用。
2.芹菜择去叶子，切去根，洗净，切成寸段。
3.锅加水烧开加入少许盐，下入芹菜焯水至颜色变深，捞出，将芹菜放在冷水中投凉，捞出沥水。
4.将水重新烧开，下入腐竹焯水1-2分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出攥净水分。
5.锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不用。
6.将腐竹、芹菜放在盆内，加入炸好的花椒油，加入蒜末、盐、香油，用筷子翻拌均匀即可，盛出装盘。

五：凉拌皮蛋豆腐
材料：内酯豆腐一盒、青红椒、姜蒜、调料
做法：
1.内酯豆腐切成小块。
2.松花蛋剥去壳洗净切丁。
3.平铺在豆腐的上面。
4.蒜，姜切末，青红椒切丁。
5.放碗里，加盐，糖，生抽。
6.用筷子拌匀。
7.起锅倒油，油烧七成熟时，滋进酱汁中。
8.淋上酱汁。

六：凉调芹菜花生米
材料：花生米250克、芹菜250克、油盐适量、大蒜2瓣、花椒1/2汤匙、大料1瓣
做法：
1.生花生米用温水泡2小时，泡至表皮发涨。
2.芹菜摘去叶子不用，将芹菜洗净，在切成寸段。
3.锅加水，加入花椒和大料，下入花生米，大火烧开，转中火将花生米煮熟。
4.锅加水烧开，加入少许盐，下入芹菜焯水，将芹菜焯水至颜色变深，至断生，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水待用。
5.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要。
6.将花生米和芹菜放在大碗内，加入蒜末，盐，淋入炸好的花椒油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。

七：小葱拌豆腐
材料：豆腐、小葱、调料
做法：
1.把豆腐放到水里煮至断生。
2.小葱切成末豆腐切成丁。
3.豆腐装盘撒上葱末放入食用盐、鸡精、辣椒油、生抽搅拌均匀即可。

八：凉拌海带丝

材料：海带
做法：
1.把海带洗干净用水泡发，泡的时候记得多换几次水，防止太咸。
2.泡好的海带切丝段，起锅热水把海带焯熟。
3.拿一个小碗倒入生抽、食用盐、芝麻油、醋搅拌均匀。
4.把胡萝卜和红辣椒切成丝后和海带丝装在一个盘子里，起锅热油放些花椒、葱爆香，然后把这热油倒入菜里面。

一、水煮牛肉
主料：牛柳、莴笋、黄豆芽、干辣椒、花椒、姜、葱、蒜腌料：生抽、料酒、生粉、鸡蛋清、白糖、清水调料：油、辣椒油、海天特级金标生抽、鸡粉、花椒粉

做法1、洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。

2、莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。

3、取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。

4、烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。5、注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。

6、放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。

7、将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。

8、洒上1汤匙花椒粉和葱花、蒜末，即可上桌。

二、香辣虾
食材；鲜虾十多只、香菜两棵、干红辣椒一小把、豆瓣酱两茶勺、葱姜蒜末、鸡精、料酒、白糖、麻椒一把、白芝麻少许！

1.把鲜虾用剪刀沿着头部剪开，用牙签挑出虾线，剪掉过长的虾须。用料酒两勺腌制十分钟。控干备用2.起油锅，倒入虾，大火炸到皮脆马上捞出控干

3.香菜切段

4.起油锅，放入葱姜蒜末煸炒出香味，放入麻椒一小把煸炒

5.放入豆瓣酱煸炒

6.放入白糖，鸡精

7.放入炸好的红辣椒翻炒，最后倒入炸好的虾，放入熟

三、芝麻翻炒出锅毛血旺
用料：鸭血旺500克，鳝片100克，猪肉100克，火腿肠150克，鲜黄花50克，黄豆芽150克，水发木耳50克，莴笋头100克，大葱50克，精盐1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火锅底料3包，混合油50克。

做法：1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉切成片，莴笋头切成条，黄花抽去睢蕊，干辣椒切节。

2、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。

3、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。四、

四、鱼香肉丝
瘦猪肉、冬笋、黑木、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤。1、将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。

2、将肉丝用少许的盐、料酒等稍微腌制，并用淀粉、盐水、白糖、生抽、醋、肉汤兑成汁液。

3、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。

4、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

5、将肉丝翻炒均匀。

6、放入事先焯好水胡萝卜丝煸炒一分钟左右。7、然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。8、倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

五、麻婆豆腐
材料豆腐：500克；牛肉：150克；花椒粉：5克；豆瓣辣酱：40克；豆豉：20克；酱油：30毫升;鸡精：3克；辣椒粉：5克;青蒜：50克

1、豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用

2、炒锅中入油加热，待油4成热时倒入肉末，炒散，脱生后盛出

3、辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克、酱油30ml、蒜苗50克、鸡精3克

4、炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤，倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次

5、加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可

六、水煮鱼
主料；草鱼1条、辅料鸡蛋1个，色拉油1000-1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。

1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。

5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。

七、虎皮尖椒
朝天椒：适量猪肉馅:适量植物油：适量；食盐：适量

1.准备原料：尖椒，肉馅

2.肉馅酿到尖椒里，烧热锅子淋少量的油，摆进尖椒，大火单面煎1分钟

3.翻一面再煎1分钟

4.盛进盘中，不加盖，进微波炉，高火2分钟

5.5分钟的时间，外焦内软的美味酿虎皮尖椒就做好了

八、宫保鸡丁
五花肉：300克；尖椒:1个;青蒜:250克；花椒：10克；蒜：3瓣；姜：3片；甜面酱：20克；豆瓣酱：30克；老抽：10毫升；白糖：适量；色拉油：适量；

1.锅中加入足量的水烧开，放入姜片，葱段，花椒，料酒，继续大火烧滚开

2.待锅中烧滚的热水散发香气之后，加入洗净的五花肉，继续中小火慢煮10分钟至7成熟左右即可

3.煮好的五花肉，立刻用凉水不停的冲洗

4.之后加入煸炒过的五花肉，2勺甜面酱，2勺的郫县红油豆瓣酱，继续翻炒出香味

5.加入切好的蒜段，青椒，继续翻炒

6.加入适量的白糖调味提鲜7.最后根据个人口味，加入适量老抽。盛出即可

九、辣子鸡丁
土鸡半只，干红辣椒，生姜，蒜，葱，盐，酒，糖，生抽，蛋清

1、鸡肉切丁，用盐、酒、蛋清把鸡腌半个小时。

2、用大火烧开油，放入鸡丁来炸至金黄捞出。

3、然后放油爆姜、葱、蒜、干红辣椒，加入鸡丁、生抽和糖，大火翻炒，起锅。