鹌鹑的做法

傲笑风尘

重要提示：鹌鹑不可以与猪肉同食

鹌鹑，中药名。为雉科动物鹌鹑Coturnix coturnix (Linnaeus)的肉。分布于我国东北到东南大部分地区等地。性平味甘，具有补中气，强筋骨，止泻痢之功效。常用于小儿疳积，下痢，百日咳。

中文学名

鹌鹑

拉丁学名

Coturnix coturnix (Linnaeus)

别称

鹑、鷯、罗鹑、赤喉鹑、红面鹌鹑

界

动物界

门

脊索动物门

入药部位

肉。

性 味

味甘，性平。

归 经

大肠、心、肝、脾、肺、肾经。

功 能

补中气，强筋骨，止泻痢。

主 治

小儿疳积，下痢，百日咳。

相关配伍

水肿：鹌鹑2只，去毛及内脏，加少量酒，不加盐，炖熟吃。每日吃1次，连吃3次。（《常见动物药》）

用法用量

内服：煮食，1-2只；或烧存性，研末。

禁 忌

《食疗本草》：“不可共猪肉食之，令人多生疮。”四月以后及八月以前鹑肉不可食。

红烧鹌鹑小型禽类。 体长约16厘米。形似鸡雏，头小而尾凸。嘴短小，黑褐色。虹膜栗褐色。头顶黑而具栗色的细斑，中央冠以白色条纹，两侧亦有同色的纵纹，白嘴基越眼而达颈侧；额头侧及颏、喉等均淡砖红色。上背栗黄色，散有黑色横斑和蓝灰色的羽缘，并缀以棕白色羽干纹；两肩、下背、尾均黑色，而密布粟黄色纤细横斑，除尾羽外，并都具有蓝灰色羽缘；背面两侧各有一列棕白色大形羽干纹，极为鲜丽。两翼的内侧覆羽和飞羽淡橄榄褐色，杂以棕白色黑缘的细斑；初级飞羽大多暗褐色而外缀以锈红色横斑。胸栗黄色，杂以近白色的纤细羽干纹。下体两侧转栗色，散布黑斑，并具较大的白色羽干纹，至下肋宽阔而显著。腹以下近白。脚短，淡黄褐色。

鹌鹑为雉科动物。俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。

　　鹌鹑又简称鹑，是一种头小、尾巴短、不善飞的赤褐色小鸟，鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑可与补药之王人参相媲美。

鹌鹑肉营养价值高，含有丰富的蛋白质和维生素，是极好的营养补品，有动物“人参”之称，是宴席上的佳肴。鹌鹑还可作药用和观赏鸟，长期食用对血管硬化、高血压、神经衰弱、结核病及肝炎都有一定疗效。据本草纲目记栽鹌鹑肉能‘朴五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”。中医传统理论认为鹌鹑去毛及内脏，取肉鲜用，被中气、壮筋骨、止泻、止痢、止咳。在我们这里有“要吃飞禽，鸽子鹌鹑”只说。在烹调应用上，鹌鹑可用炖、焖、烧、炒、烤、炸、熘等技法烹制。

主料

鹌鹑500g

辅料

油适量，盐适量，生姜适量，大蒜适量，生抽适量

老抽适量，胡椒粉适量，料酒适量，糖适量

红烧鹌鹑的做法步骤

1.鹌鹑处理干净剥掉皮。

2.放入姜蒜末胡椒粉盐腌制十分钟。

3.锅热油，放入鹌鹑。

4.翻炒变色。

5.烹入料酒。

6.放入姜丝葱段炒香。

7.放入生抽 老抽翻炒上色。

8.加入白糖。

9.加入水小火焖二十分钟。

10.最后加入盐。

11.收汁即可。

香煎鹌鹑

主料

鹌鹑8只

葱10克

姜5克

辅料

糖1勺

蚝油1勺

一品鲜酱油1勺

料酒1匙

黑胡椒粉0.5匙

烧烤料适量

香煎鹌鹑的做法步骤

1.新鲜的鹌鹑买后让商家直接帮忙处理掉皮毛、头、内脏回来清洗一下在清水中浸泡半小时去除血水和杂质后洗净沥干水分备用。

2.葱和姜去皮切好备用。

3.葱、姜、蚝油、糖、一品鲜酱油、黑胡椒粉、料酒放入容器中。

4.所有的调味料和鹌鹑完全拌匀融合在一起盖上保鲜膜煨制一个小时。

5.电饼档放少许油加热依次摆入鹌鹑开始煎起来。

6.鹌鹑一面煎制上色再煎制另一面。

7.两面都煎制入味上色即可出锅。

8.生菜洗净沥干水分摆入盘中做装饰再依次摆入鹌鹑撒上烧烤料再搭配煮好的鹌鹑蛋就大功告成啦。

9.搭配大米粥、小花卷和水果就是完美标配的早餐。

10.鹌鹑虽小但是五脏俱全营养精华一点也不逊色。

11.普通的食材用心去做也会给家人带来很多惊喜。

12.鹌鹑蛋的营养价值也是非常丰富的我家大宝贝很喜欢吃噢。

13.这道美味也是宴客的必备拿手好菜。

14.煎制的鹌鹑入口香浓味美唇齿留香回味无穷。

15.家人在一起开开心心的吃每一餐是件多么幸福的事情。

鹌鹑

鹌鹑属高蛋白低胆固醇低脂肪的禽肉，适宜中老年人及高脂血症、肥胖患者食用。现代医学认为鹌鹑肉，适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉粥样硬化等患者使用，所含丰富的卵磷脂可生成溶血磷脂，具有抑制血小板凝集的作用，预防血栓形成，保护血管壁，防止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。中医认为鹌鹑性味甘平、无毒，入肺及脾经，有消肿利水、补中益气的功效。

炸鹌鹑

《红楼梦》第46回写了王熙凤劝邢夫人不要因大老爷先生(贾赦)要娶鸳鸯的事去找老太太(贾母)，临了说了一句:“才我临来时，舅母那边送来了两笼鹌鹑，我吩咐他们炸了。”这就是“炸鹌鹑”这道红菜的来历。由于鹌鹑有食补的价值，所以在红菜研制中也大显身手。

鹌鹑肉营养价值高，含有丰富的蛋白质和维生素，是极好的营养补品，有动物“人参”之称。据本草纲目记载：鹌鹑肉能“朴五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”。“炸鹌鹑”口感外脆里嫩、香酥可口，是广受大众喜爱的一道红菜。

今天比较难过的一件事儿是买回刚宰杀的鹌鹑才发现没去内脏，我的天，这么残忍的事儿让我亲手干，真是好不舒服!头皮都是麻的！

主料

鹌鹑适量

辅料

高汤适量

葱姜适量

配料

五香粉适量

料酒适量

盐适量

炸鹌鹑的做法步骤

1.鹌鹑去内脏清洗干净，浸泡一小时，多次换水，将腿折叠入腹中， 翅膀反折到背部

2.高汤中放入盐、五香粉、料酒、葱姜，烧开后，放入鹌鹑汆烫

3.汆烫好的鹌鹑趁热倒入酱油腌制上色

4.锅中的油烧至7成热，放入鹌鹑炸制，翻面，上色即捞出

5.将油继续烧至没有响声

6.放入鹌鹑复炸

7.至金红色捞出沥油

8.摆盘上桌即可

清炖鹌鹑

主料

鹌鹑6只

辅料

小葱1颗

生姜4片

油适量

盐适量

清炖鹌鹑汤的做法步骤

1.鹌鹑洗净备用

2.斩成小块

3.锅洗净烧热倒入适量油，放入鹌鹑肉翻炒均匀

4.这时会有水出来，要把水分炒干

5.炒至肉块微黄

6.倒入适量清水烧开

7.换入砂锅里面

8.放入葱姜

9.大火煮沸后转小火煮40分钟

10.放入适量盐调味

11.继续煮10分钟即可

美味鹌鹑

烤鹌鹑的做法

材料:鹌鹑两只、红酒三汤匙、葱头一只、蒜头一瓣、生姜几片、生抽4汤匙、盐少许、花生油两汤匙、香油一汤匙。

做法:把葱头、姜切丝、蒜头拍散。和生抽、盐、红酒、花生油、香油放入鹌鹑里进行腌制(放入冰箱大约腌制12至24小时)。烤箱预热180度5分钟。把鹌鹑放在烤网上,下面用烤盘接渣。烤5分钟后取出鹌鹑再涂一次腌料。鹌鹑的正反面各150度烤10分钟。取出鹌鹑,全身涂上一层蜜糖。150度烤10分钟即可。

香酥鹌鹑的做法

材料:鹌鹑3只、酱油、料酒、花椒盐、花椒、大料、白糖、葱、姜、盐、食用油各适量。

做法:将鹌鹑去除内脏,清洗干净,用开水将鹌鹑稍煮一下捞出,待用。把准备好的酱油、料酒、花椒、大料、白糖、葱、姜和煮好的鹌鹑放入大碗中,加入水没过鹌鹑,上锅蒸3-5分钟。将锅置火上,放入食用油烧热,然后将蒸好的鹌鹑放入锅内炸至皮起脆,取出,随花椒盐一起食用。

红烧鹌鹑

1、要准备的主料是鹌鹑适量，笋适量，材料是葱适量切成小一点的段，老姜适量切成小片，蒜适量切成片，盐适量，料酒或者花雕酒适量，生抽适量，糖少许，花椒少量，八角桂皮少许，鸡粉适量，首先要把鹌鹑清洗一下，清洗好之后剁成小一点的块，笋清洗干净之后剁成小一点的块，然后把锅给拿出来，先加进去合适量的水，再加进去姜片，稍微多一点的料酒，蒜片和整只葱，然后使用大火把水给烧开，烧开之后再把鹌鹑给放进去稍微的焯一下水，不需要太久大概一到三分钟左右就能捞出来了，然后把笋片也放进去稍微的煮一下，也是不需要太久煮到断生就可以了，如果一开始先把鹌鹑给用水泡一会的话，这一步就可以省略掉。

2、然后我们拿出来炒菜锅，先加入少许的油，然后再改成小一点的火把油温烧到微热的时候把适量的蒜片，适量的青红花椒还有八角一起放进去，继续使用中小火把料子给炒出来香味，等炒出来香味之后就可以把多好的鹌鹑给放进去了，然后再炒一会，就把笋片也放进去，这个时候就可以倒进去适量的盐，适量的生抽，少许的糖，少许的黑白胡椒粉，准备好的八角桂皮，然后就可以往锅里倒进去适量的高汤水，如果要是没有准备的话也可以用刚才焯鹌鹑剩下的水，然后使用大一点的火给烧开之后再改成小一点的火继续焖煮一会，大约二十到三十分钟左右就可以了最后撒上点香菜或者葱花就行了。

油炸鹌鹑

1、先准备适量的鹌鹑，然后要准备的材料都有适量的葱切成段，适量的老姜切成片，淀粉适量，青红花椒适量，八角一到三颗，小桂皮一节左右，花雕酒适量，盐适量，油稍微多一点，先把鹌鹑清洗好，清洗好之后把鹌鹑剁一下，一只鹌鹑剁成两半就可以了，然后拿出来一个空盆，要提前把鹌鹑身上多余的水给擦干净，然后倒进去适量的盐，适量的葱段，适量的老姜片，花雕酒少量，花椒少量，八角少许，一小节桂皮，然后抓均匀之后放在一边腌一会（腌的时间越久越好）

2、然后我们拿出来锅蒸一下，倒进去合适的水，然后把腌好的鹌鹑给放进去蒸大约十五到二十一分钟上下就行了（需要把鹌鹑蒸熟蒸烂一点）等到蒸好以后把所有的材料都拿掉，只留鹌鹑，然后在鹌鹑上面撒上一层的淀粉（淀粉一定要弄均匀一点，不然一会炸的时候会不均匀）

3、然后拿出来锅，倒进去和适量的油（油可以多一点）然后使用大一点的火候先把锅里的油烧到六到八成热上下，然后使用中小火，把沾有淀粉的鹌鹑分个的下到锅里面（这个时候需要使用中小火慢慢的炸，因为鹌鹑已经是熟的了，只需要炸到金黄就可以）等到炸好之后就可以捞出来，晾干多余的油，就可以了最后撒一点小香油就可以了。

清炖鹌鹑汤怎么做好吃

清炖鹌鹑汤食材介绍

鹌鹑6只，小葱1颗，生姜4片，油适量，盐适量，

清炖鹌鹑汤的做法步骤

1、鹌鹑洗净备用

2、斩成小块

3、锅洗净烧热倒入适量油，放入鹌鹑肉翻炒均匀

4、这时会有水出来，要把水分炒干

5、炒至肉块微黄

6、倒入适量清水烧开

7、换入砂锅里面

8、放入葱姜

9、大火煮沸后转小火煮40分钟

10、放入适量盐调味

11、继续煮10分钟即可

12、很鲜美

鹌鹑汤的作用

补血养血

鹌鹑中含有蛋白质、维生素、矿物质、碳水化合物、氨基酸等营养成分，其中铁元素的含量非常丰富，铁元素进入身体后可以帮助身体合成血红蛋白，因此，食用鹌鹑汤有补血养血的作用。

补充营养

鹌鹑营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，用鹌鹑炖汤口感好、营养高，特别适合中老年人以及高血压病、肥胖症患者食用。

健脑益智

鹌鹑中含有大量的卵磷脂，卵磷脂可抑制血液中的血小板凝聚，阻止血栓形成，经常食用鹌鹑汤还可以保护血管壁、阻止动脉硬化。磷脂是大脑思维活动不可缺少的营养物质，故食用鹌鹑汤还有健脑作用。

消除水肿

《本草纲目》中说："肉能补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热"，"肉和小豆、生姜煮食，止泄痢、酥煮食，令人下焦肥。"，鹌鹑肉具有消水肿的作用，日常食用鹌鹑还可以改善肥胖型肥胖、肥胖型高血压等疾病。

鹌鹑汤的适宜人群和禁忌人群

1、适宜人群

鹌鹑汤中含有蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分，食用鹌鹑汤具有补血养血、补充营养、健脑益智、消除水肿等作用，一般人群均可食用。

2、禁忌人群

1、鹌鹑汤中含有多种营养成分，食用后会不易消化，因此消化不良的人不宜食用。

2、鹌鹑汤的能量较高，感冒人群不宜食用。