新年美篇从美食开始(二)

平常心(平姐)

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新年伊始，美篇还是从我的美食开始……

都知道广东人最拿手的是煲汤功夫，去年开年，我做了三款靓汤，不少美友都尝到了鲜。

相比起广东人煲汤，广东人的另一个特有的美食叫做“糖水”。从字面上看，以为是水里加点糖，其实不然，糖水，即流质或半流质的甜品小吃。

糖水不仅好喝，而且还滋补养颜，及时补充体内能量。酒席最后上一碗糖水，可以解腻消食；睡眠不好的晚上来一碗可以安神解烦躁，一碗甘甜美味的广式糖水，是妈妈的温暖关怀，是朋友的约会小聚，是宵夜绝佳美食。

捧一本好书，品一碗糖水，悠闲地打发时光，也是极好的享受。

广东人一年四季的糖水是不同样的，和煲汤一样讲究“夏秋去暑燥，冬春防寒凉”，春天喝甘蔗、马蹄、胡萝卜糖水，可以凉血解毒，生津止渴，夏天喝海带、绿豆、雪梨、木瓜糖水，可以降火驱燥热，秋天喝银耳、百合、莲子糖水，可以清补健脾胃而不燥，冬季喝红豆、红枣、芝麻糊糖水，可以滋补养颜。

糖水的种类有很多种，所以做糖水的材料就很多，例如银耳，莲子，百合，海带，红豆，绿豆，番薯，雪梨，苹果，芝麻糊，西米露，燕窝，木瓜，牛奶，芋头，糯米小丸子，花生，凉粉，豆腐花，冰糖，陈皮，葛根粉、藕粉等等。

广州近四个月来滴雨未下，气候特别干燥，加上广东的水土偏燥，这段时间，我给家人做了几种糖水，今天，就给大家介绍三种。

红豆绿豆莲子百合糖水

材料:新鲜莲子、新鲜百合、红绿豆、薏米仁、陈皮、冰糖。

做法:将莲子去芯，百合剥开洗净泡水待用，红绿豆和薏米仁洗净浸泡2小时，陈皮两小块泡水1小时。红绿豆和薏米仁、陈皮先烧，八成熟时，加莲子、百合一起烧至熟烂，放冰糖，关火。

功效:养心健脾，滋补养颜。

银耳百合红枣鸡蛋糖水

材料:银耳、新鲜百合、红枣、鸡蛋。

做法:银耳泡发(买质好银耳)，百合剥开，红枣去核(核燥热)，鸡蛋先煮熟剥皮。银耳先烧至八成烂，加百合一起烧，待银耳烧至绵烂后加冰糖和鸡蛋，冰糖融化后关火。

功效:润肺滑肠，补气安神。

红豆牛奶小丸子糖水

材料:牛奶、红豆、糯米粉、冰糖。

做法:红豆洗净浸泡2小时，糯米粉热水调好搓成小丸子。先将红豆烧烂，小丸子烧熟后倒进牛奶、适量红豆，再放冰糖就好了。

功效:进补养颜，消肿利湿

特别介绍广东人煲汤、做糖水、做美食的神秘食材，那就是“陈皮”啦！

陈皮就是橘子皮，是广东新会特产，只因果皮放陈久者功效为佳，故称为陈皮。有3年、5年甚至10年的，越久越贵，功效也越好。陈皮可理气健脾和胃，驱燥湿化痰疽，调节血压、血糖，降血脂等。

广东人在煲汤、做糖水和做美食时经常会放一点点进去，除了药用价值，橘子皮的香气可以提高食欲。难怪老广州人做的牛肉丸这么好吃，煲的汤和糖水这么好喝呢！

老广州人煲糖水很少用冰糖，多数是用这种冰片糖，这也是广东、广西特有的糖，冰片糖分红冰片糖和黄冰片糖，可根据功效不同来选择。

广东人做糖水从不用白砂糖，他们认为白砂糖加工过细，营养流失多，而冰片糖甜度高，因为是粗加工，所以含丰富的营养，释放能量又快又好吸收，且冰片糖色泽清透，糖味醇厚，入口清甜，蔗香怡人，是做糖水的最佳拍档。

一碗看似普通的糖水，却是粤菜中不可或缺的甜蜜主角，是伴随广东人成长的珍贵记忆，更是妈妈对家庭暖心的付出，糖水融入了小家的爱和满满的幸福。