✨酱香酒的那些事儿✨勾兑与勾调，一字之差，有的为何是假酒？

微醺

喝白酒的人都厌恶“假酒”，一说到假酒，很多人都谈虎色变。人们的印象中，假酒与勾兑，往往是连在一起的，勾兑即假酒！其实这里面还有很多的专业知识，为了让大家清楚认识勾兑与勾调，绿蚁君来详细介绍一下。

先说说勾兑

这里说的勾兑，是指大家通常认为的“假酒”。主要有小酒厂仿冒名酒与用工业酒精加水勾兑成的白酒。

小酒厂以次充好，至少这酒还算是酒，只是没那么好喝，身体不会有太大的问题。用酒精勾兑的白酒，那就危害很大了，尤其是工业用酒精，那是某些商家丧尽天良，欺骗消费者的感情和金钱，也令人痛恨。

工业酒精中含有甲醇，而甲醇是剧毒物质，饮用4-6g就会使人致盲，10g以上就可致死。甲醇的化学性质、物理性质，特别是气味、滋味、比重等和乙醇相似，仅凭感官鉴别难以区分。人一旦喝了这种假酒是要出人命的。

• 1998年春节期间发生在山西文水县的特大假酒案，不法商贩用甲醇兑水制成的散装白酒导致27人死亡。此事经时任中央领导批示后，全国各大媒体跟进报道，初步形成了公众对“勾兑”的认知。
• 而后，1999年一次新工艺白酒研讨会上，著名白酒专家沈怡方指出，目前采用食用酒精生产的新工艺白酒达到70%。但该观点被媒体误读，次日国家级权威媒体报道“目前我国70%的白酒系勾兑”，当即引起轩然大波。这就导致很多人将两件事联想到一起，由此形成了“勾兑酒”等于假酒或劣质酒，不敢喝、不能喝的广泛认知。
• 食用酒精虽然是粮食酿造，但是长期饮用食用酒精勾兑白酒对身体还是有危害，因为里面难免含有少量的甲醛或氰化物。食用酒精勾兑酒时常引发酒业人士争论，但食用酒精勾兑酒确是国家法律允许的。

再说说勾调

“勾兑”本是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。但因为白酒造假且出现了喝死人的案例，后来人们逐渐用“勾调”二字。

勾调的意思是，以酒勾酒，或者老酒勾调。它的真正含义是指：在同一香型白酒中，把不同年份、不同典型体、不同风味的酒按不同的比例搭配掺和在一起，使白酒的“色、香、味、格”等达到某种程度上的协调与平衡。

（酱香型白酒一年周期中所产的7个轮次酒）

因为酱香型白酒的生产是一年一个周期，而且是七次取酒。由于各轮次、各甑酒的质量不尽相同，各种香型不同的酒，不是一经生产出来就具备了它所需要的微量成分及其一定的比例。有可能是某种微量成分较多，而另一种微量成分较少，要把各具不同微量成分和不同量比的酒达到适宜的比例，使其风格完美，色香味俱佳，就必须用勾调这一生产工艺。酱酒勾调最独特的地方是在整个勾调过程中，用本厂所酿造的不同香型，不同轮次，不同酒度，不同年龄的酱酒相互勾调，相互取长补短，达到完美。所以勾调技术是酱酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺，离开该过程酱酒的质量就无法保证，口感就不能稳定。

上乘酱香，匠心勾调

勾调是技术活，是四两拨千斤的高境界。勾调是工于心，精于形的匠心。

注：未经勾调的酒，也就是所谓的“原浆酒”。其实是没有经过任何调味、去杂质的基酒，严格意义上是不能直接喝的。

告别假酒，从认识勾调开始。所以，喝好酒，喝高品质的酱香酒，才是正确选择。

美酒饮教微醉后，好花看到半开时，这般意思难名状，只恐人间都未知。

一一【宋】邵雍

基酒：以2006年，2007年小红梁捆籽大盘勾酒为主体，厚重绵长，层次丰富

无香精 无酒精 无塑化剂添加，地地道道的三无产品😝

酒体通透，酱香浓郁

陈封酒开坛，酱香浓郁，香味经久不散。酒体色泽通透晶莹，柔和甘醇，粘稠可拉丝。酸度适中，主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。

不辣喉，不上头、烧心

蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。饮后不上头、不辣喉、不“烧心”。

酒花均匀，经久不散。

酒花均匀饱满，又细又密，酒花经久不会退散。

酱吧酒评：此微醺酒香气柔和，凑到鼻尖细闻，酱香扑鼻而来，第一口酱味重，酒体丰满，往后越喝越顺，喝进口腔无刺激感，醉人的感觉来得慢......

酒名：微醺（献礼版）

规格：375ML

酒精度：53度

香型：酱香型

原料：高粱、小麦、水

贮藏条件：阴凉、干燥、通风

生产日期：见瓶盖及外箱喷码

书法家欧阳新召题字

中国书法家协会会员、著名书法家木鱼石先生题字

河北省书法家张兵春老先生题

雅致低调，一份不错的随手礼

微醺之建国70周年献礼版

繁荣昌盛、国泰民安

酱香酒如何品评？

第一，收到酒后静置几日再饮。长途运输的颠簸，酒体稳定被打乱，静置几天再喝，口感更佳。

第二, 酱香酒饮用前需醒酒。白酒倒出后，有机物与氧气接触，加速布朗运动，持续释放酒香，愈饮愈醇。

第三，品酒温度21度至35度最佳。酱香酒是纯粮固态天然发酵而成，酒中不饱和脂肪酸与乙醇反应，生成酯类物质，是酒香的重要来源，21度至35度之间，酒香释放最佳。

第四，品酱香酒宜用小杯。小杯有利抓握和聚拢酒香，玻璃或白色陶瓷有力观察酒色是否清澈，酒花是否饱满，以及辨色判断新酒和老酒。

第五，酱香酒宜抿忌豪饮。酱香酒讲究抿酒，嘴撮圆，少量缓抿，平铺整个舌面，慢慢品尝酒刚入口的苦、辣而后微酸，以至回甘。轻咂嘴巴让酒液自然流下，感受酒液滑过喉咙和食道的炙热和快感，最后让酒气从鼻腔喷出，正宗的酱香呼出的香气通透舒服，不会让人感觉到刺鼻难闻。

第六，切忌与啤酒、红酒等酒类混饮。白酒和啤酒一起喝更容易醉。白酒是蒸馏酒，一般酒精度数较高，里面的主要成为为乙醇。啤酒是发酵酒，成分更复杂，拥有很多二氧化碳、无机盐、肽及氨基酸、维生素等物质。当人们只喝白酒的时候，20%酒精会在胃内吸收，剩下的80%在小肠内吸收。但是当白酒和啤酒一起喝的时候，啤酒里面的二氧化碳等成分就会加快人体对乙醇的吸收，单位时间内人体吸收更多的乙醇，更加容易醉。

温馨提示: 酱酒虽好，切不可贪杯!

人生无完满，但生命的每一刻都有其乐趣所在，愿你不劳于身，不疲于心，慢下脚步，发现生活的趣与妙，做一个快乐的人。