<p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">新年喜入怀，</h3><p style="text-align: center;">人人笑颜开，</h3><p style="text-align: center;">张灯结彩共举杯，</h3><p style="text-align: center;">幸福红脸腮。</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">红梅报春纳财，</h3><p style="text-align: center;">好事连连接来，</h3><p style="text-align: center;">笑看今朝盛世景，</h3><p style="text-align: center;">吉祥绕窗台。</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">新年新景新气象，</h3><p style="text-align: center;">人旺财旺事事旺。</h3><p style="text-align: center;">逐梦前行吃为先，</h3><p style="text-align: center;">爱与美食伴路上。</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">民以食为天，吃永远是人们津津乐道的话题，在新年的路上、我依然以美食为伴、与你同行，希望你我吃出美丽、吃出健康、吃出快乐、也吃出幸运来。</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">对于吃、每个地方都有不同的特色，而家乡的面辣是我魂牵梦绕与念念不忘的味道，这也是家的味道、妈妈的味道、小时候的味道。</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">说到面辣，这是家乡麻江地区独特的一种美食，是用氽水好的青红辣椒剁细后、拌以适量的糯米面晾晒至干而成，常用于炒食或做汤，软糯鲜香、美味而可口。</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">下面，我以面辣为料，加入我一些创新的元素，做了三种菜品三种口感与味道，希望您也喜欢。</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">第一种味道：《面辣蒸肉》</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">做法如下：</h3><p style="text-align: center;">备上适量的面辣</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">在加工面辣时，青红辣椒不宜过多或过少（最好是秋收时候的罢脚辣椒），糯米粉也不能太细或太粗。</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">备上适量的猪五花肉、烙毛刮洗净</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">这选材也很讲究，五花肉不能太肥（如果肉过肥、容易油腻，影响口感）</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">将其生切成厚长片、装于盘中。</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">下入拍松切段的大葱块</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">下入适量的香菜根段（拍松）、芹菜段（拍松）、红蒜苗段、带根须一起的（拍松）、小葱段、带根须一起的（拍松）（而这些用料、洗净沥干水分后、最好是用刀拍松后、用手折成短段为好。）</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">撒入几片切好的胡萝卜片</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">放上几片老姜片</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">淋入适量的蚝油</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">撒入少许的盐、蔬菜鸡精</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">撒入适量的胡椒粉</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">撒入适量的白糖</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">淋入适量的味极鲜酱油</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">淋入适量的料酒</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">搅拌均匀、让其静置腌制两小时</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">在猪五花肉片腌制的时间里，备上适量洗净沥干水分的生菜叶子垫入净盘中、并用小胡萝卜雕出8朵花朵摆入盘边围成简单的盘饰待用。</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">取出半截老南瓜，去皮后，在其表面用刀刻出大丽花刀法的花瓣</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">将其内瓤及部分肉质挖去掏空</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">做成一个大碗的形状、作为器皿待用。</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">待盘饰与器皿做完成，腌制的五花肉已入味</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">用筷子逐一的夹出净肉片、装于大碗中</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">并倒入腌制料中的净汁水于碗中</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">倒入备好的面辣</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">在倒入面辣时、要注意适量，不宜过多、也不能大少</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">接着，用筷子搅拌均匀</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">至入味（拌好的面与肉不能太过于湿润、这样蒸出来的面辣肉味淡，且口感与味道不理想，若面辣与肉拌得过干、成品过硬不软糯，而且不易被蒸熟透，因此、在搅拌时、掌握好湿度很重要）。</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">将其一片一片的摆入备好心南瓜器皿中</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">待装好</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">用保鲜膜包裹上（这一工序、主要是防止在蒸制过程中、蒸汽水不滴入其菜品）、放入蒸锅中</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">盖上盖</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">端到电滋炉上，打开电源、按下蒸纽键</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">加热至冒气后、再蒸上一个半小时</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">打开盖子</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">端出</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">去除保鲜膜</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">端出，摆入备好的盘饰中</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">撒入适量的葱花</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">上桌即可品尝，在品味时、可将盘中的生菜叶包裹上软糯可口的五花肉片同时入口、别有一翻风味而不感到油腻，有点粉蒸肉的感觉、但比粉蒸肉更有味道。</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">第二种味道：《面辣炒肉》</h3><p style="text-align: center;">做法如下：</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">备上适量的干面辣</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">用温开水兑入适量的盐分、搅匀成盐水淋入</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">用筷子搅匀入至入味</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">备上适量的五花肉片（五花肉在切之前、先将其大块放入冷水锅中加姜块、葱把、盐、料酒煮断生捞出待冷后、再切成片）、姜蒜片、大蒜苗短段、大葱斜刀块、香菜头段等。</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">待食材备齐，置净锅于火上、热锅冷油后下入五花肉片</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">翻动</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">炸至五花肉金黄至香</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">下入瘦肉片</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">翻动炒至香</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">下入备好的姜蒜片爆香</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">放入适量的干辣椒节</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">炒出味</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">倒入备好的面辣</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">翻动均匀</h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">炒散，炒熟（在炒制的过程中。若面辣太干、不容易熟时、还可以撒入些适量的温水）</h3></font></h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">炒香时</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">撒入备好的红蒜苗段、大葱斜刀段</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">翻炒至大葱块、红蒜苗至断生时</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">下入香菜头段</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">翻转均匀至入味</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">起锅装盘</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">上桌即可品尝。</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">第三味道：《面辣青菜汤》</h3><p style="text-align: center;">做法如下：</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">同样的，先备上适量的干面辣</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">备上适量的鲜青菜、红蒜苗、小香葱、野葱把等。</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">将其洗净沥干水分、均用刀拍松，然后用手折成短段装于盘中，并备上适量拍松的生姜块、大蒜仔</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">净锅置火上，注入适量的矿泉水，以大火加热</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">烧开</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">下入备好的青菜段</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">下入备好的姜块、蒜仔</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">搅动</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">煮开</h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">煮至青菜段熟软时</h3></font></h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">用净纱布垫好漏勺、逐步的倒入自酿好糟辣椒酱</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">倒入适量时</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">用勺将其抖动出净汁水</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">入青菜锅中</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">撒入备好的红蒜苗段</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">下入备好的野葱段</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">下入小香葱段</h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">再次以大火加热烧开</h3></font></h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">撒入适量的面辣</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">搅动</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">烧开</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">煮至面辣熟透时</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">调入适量的盐分、蔬菜鸡精</h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">翻转均匀入味</h3></font></h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">起锅装入大碗中即可品尝。</h3><p style="text-align: center;">酸香可口、开胃而好下饭。</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">写作后记：</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">一份美食、一份记忆、一份乡愁。<br></h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">面辣虽然只是家乡风味中的一种美食，但这美味却让我一生难忘。</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">记得小时候，这是家乡人必备的食材、每家每户每年都要做上好几十斤呢，做好了、晒干了，密封贮藏起来、以便一年之用。</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">在那时、妈妈也喜欢做面辣，特别是霜降之前的辣椒、用来做面辣是最好的食材了，鲜香而不辣，那时所用的糯米面、也不像现在这么快捷与方便，而是用石磨一手一转的磨出来的，要是做上个几十斤米面的面辣、得花上一个上午的时间，待糯米面备好、还得用柴灶燃起柴火、将大铁锅涮干净后、倒入适量的井水、烧开，下入洗净的小辣椒（青的、红的混合也可以，如果没红的、小青椒也行、这霜降前的辣椒呀、在我们地方、大家都称之为罢脚辣椒，这辣椒除了用来做面辣之外、还可以用来炒泥鳅辣椒食用、炒制时、只放少许的油与适量的盐（一般来说、盐放偏重些更有味道，又因形如泥鳅状、而得名）焯（氽）水断生时、捞出剁细装于盆中，加入备好的糯米面搅拌均匀即成生面辣（在搅拌时、还可酌情加入适量的水分）、然后将其装于竹箕或晒席中、摊开均匀，端到院坝上或瓦檐上晒干即成面辣。</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">那时候的干面辣、妈妈常常用来煮白萝卜汤、或煮白菜豆腐汤，要是家里有客人来时、妈妈就用面辣来炒煸干的土豆片、或炒肥肉片、或炒油渣……要是遇上过年过节、偶尔也会用面辣来炒腊肉或香肠……小时候味道、妈妈的味道，数也数不清，忘也忘不了呀！</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">说到这里，也许有人会问，这面辣是不是也叫酢辣子，我告诉你，吃法有些相似、但味道却不一样，也不是同一种食材，虽然都是用辣椒与糯米面混合而做成，而酢辣子是用红辣椒打成沫后混合糯米面发酵变酸而成哦！</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">最后、祝大家在新的一年里，幸福安康、生活愉快、心想事成！</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">（趙梓均图文原创：2020年元月5日上午制作、下午匆笔于贵州凯里）</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;"><br></h3>