冬季自家腌制萝卜干的方法与乐趣

惜晨

　　冬天本是萧瑟的季节，刚刚过去的2019年12月上旬的南京却不同往常、连日阳光灿烂，蓝天白云，景色煞是好看。

我们在观赏着冬日的秋天风景、我们在享受着春天般的温暖，生活美美哒！

我们在家谈论着童年时代的生活，忘不了故乡情，忘不了妈妈腌制的萝卜干的味道，趁着这好天气我们再来一次复制、体验，自家腌制萝卜干，既然谈到、想到，我们就立即行动。

　　12月4日上午我们俩口子去农贸市场购买了红皮萝卜，回来后即清洗，切成小长条（条条带皮，吃起来以保证其有脆感），再用针线穿成串凉晒。

　　经过两天风吹日晒后的萝卜条（串）有点软了，失去了原有的水分（此道工序主要是帮助减少水分），这样就可以将萝卜条（串）用盐（10斤萝卜约4两盐）搓揉软，装入腌制缸中层层压实。

　　经过盐腌制后的萝卜条出盐卤后须上下翻动、调整位置，使之均在盐卤中浸泡过，以保证受盐度摄入的均匀。

　　萝卜条皆获得了均匀的盐分，在自身的卤水中静呆了两天，也该出缸见见阳光、吹吹微风。

　　经过腌制后的萝卜条又经历了两天的阳光照射，似乎还是有点想返回盐卤缸里再躺躺，这是必须的，总是在阳光下晒着、微风吹着，岂不成了萝卜皮条了吗？哪里还有自家腌制的萝卜干的香味？

此时须将萝卜条再浸到原先的盐卤中上下翻动，再作些搓揉，使其均受到原液的浸湿，再层层压实1一一2天。（这样的操作老妈称作是：吊卤或者叫做回卤，意在将萝卜原汁由萝卜干完全吸收，再经阳光反复照射，腌制出来的萝卜干味道香醇）。

如此反复操作，至到原液吸收完毕为止（一般经过4一一5次也就可以将盐卤收尽）。

　　经历过4次吊卤、阳光照晒后的萝卜干基本成型了，还有一道工序就是再用温开水冲洗一下，以去除萝卜味，再凉晒至完全干，即眼看手摸没有潮湿感，这样自家腌制萝卜干就完成了，剩下的事就是将萝卜干裝入瓶中。

　　新鲜的萝卜就这样在我们的手中逐渐变化着，洗洗、切切、穿串、搓搓、揉揉、挂挂、晒晒、收收，最终成为我们下饭的好小菜，岂止是一种快乐？

享受着经过自己勤快的双手得到的满足，使我想到了妈妈曾经说过的话：人生须勤快，“勤快”有三宝，一是能够健身益脑、二是谋求生活幸福之宝、三是勤能补拙，人生绝不可缺少。

老妈的话，使我们兄弟姐妹终生难忘、受益匪浅，感谢老妈的终生操劳。

　　装入玻璃瓶中的萝卜干尽量压紧点，以保证其香味持久，等待10天后就可以食用啦，食用前，我们一般是用温开水先洗一次，然后再用湿开水浸泡2--3分钟，切成小块放入碗中加入少许蔴油和醋搅拌均匀，装入玻璃瓶中，随吃随拨出，方便、清爽。

自家腌制萝卜干，宜在冬季进行，气温比较低，腌制好装入瓶中的萝卜干只须长温保存就行了，可以吃到第二年的炎炎夏日。高温酷暑天早晨吃稀饭来点蔴油和醋浸泡过的萝卜干，真是好美味。

随着社会的发展，人民生活水平的提高，超市里各种小菜滿货架的，瓶装的、袋装的、散称的应有尽有，看的有时候都不知道该怎么选择。记得有一次与孙女去逛超市，想要买点小菜，看了好一会，孙女说了句：还是我们自己家腌制的萝卜干好吃。

自己动手做一做，就可以享受到美味，开心快乐溢于言表，将此快乐予亲友们分享，为快乐加分，幸福生活永相随！