转分享:奶奶辈制作柿子醋、苹果醋的方法

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　　简单说，果醋就是把纯果子放缸里密封发酵，用农村以前放粮食和做水缸，无任何添加剂，至少密封300天以上，老家就头年做次年吃。

柿子醋做法分享

柿子醋的做法很其实很简单，八月十五，柿子成熟的时候，红红的柿子会占满整个树梢，很是热闹。这个时候的柿子很涩，不能直接吃。摘下柿子放进干净的沙缸里，封上口后放在一间避光的小屋里，就进入了自动发酵的过程了，这个过程一般都需要八个月左右的时间，也就到了第二年的初夏，经过了萧瑟的秋天、冷酷的严冬、萌动的暖春，在进入火热的夏季之初，醋香就会透出缸体来挑逗人的味蕾。

　　打开醋缸，原来一颗一颗的柿子已变成火红色的柿子酱浸泡在醋液中。这时候有一道工序是把醋液与柿子酱分离开来，这个工序叫“滤”，通常有一种缸，它的缸体底部有一个小母指粗细的孔，把洗净的麦秸杆从小孔里塞过去，缸外面露出一两根秸杆头儿，然后把柿子酱倒入，醋液就会顺着秸杆儿慢慢流出来。当然，滤出醋液的方法在现在的条件下会有很多，但这是最原始、最地道的做法了，还有就是奶奶或是母亲包着头巾滤醋的情景，总觉得这样的做法能保证家乡柿子醋的地道口味。

答疑：

1、可以洗的,但不需要去掉柄,至于为什么我也不太清楚,只是去了柄好像就缺少了原味的感觉.

2、一定要放在沙缸里，就是家里以前普通的水缸。封口是用塑料布盖上，然后用绳子扎实缸口即可。

3、如下

①是的，封好口后一直不能打开，一直要在第二年的五月份才能打开。不过过完年后天气慢慢暖和起来，柿子醋的果酸香味就会慢慢跑出来，这是正常的。

②什么东西也不用放，柿子直接放进去，有软的有硬的，但基本上都是破的，因为整个的都以别的方法吃掉了，破的也有助于发酵。

③不用加水，如果放柿子的时候觉得不干净可以拿水洗衣，但要沥干水再放进去。

④玻璃瓶子有人试过，出以出来酸味，但不香，醋跟酒的道理一样的，还是原工艺出来的产品香气正宗为上品。刻意的提高温度去催化是不对的，因此工艺为原生自然酿造，它不同于类似蒸馏的工艺。

这是柿子醋做法，苹果醋做法一样

不去皮，干净的话不洗，有污染的话洗净

　　

纯苹果醋超简单制作方法

1、苹果洗干净控干，一层层摆在桶或缸里，密封，

2、等着苹果自然发酵变成水了下沉后，空出了空间再往里面加苹果密封，

3、过了一个夏天，会有很多水发酵出来，过滤掉渣滓进行二次发酵，

4、第二年春天可以食用纯纯的苹果醋了。

　　

注意事项

只要不用沾带油的东西是不会坏的，平常要注意密封，尤其是夏天，避免钻进去小虫子产卵，爱钻水果堆的那种小小飞虫尤其爱钻醋桶，钻进去产卵之后醋就生虫了。如果不想让醋里长醋蛾子，建议冷藏保存。

我们自己做的这些醋因为没加防腐剂，也没经过高温，保留了大量的营养成分和醋菌，常温醋菌繁殖很快。