千年美食“格吉德”

杨先金

　　“格吉德”是维语“窝窝馕”的译音，因馕体厚实，馕中藏窝而得名。

　　“格吉德”不仅含有大吉大德之意，且在汉语中又是个会意字，偏旁“饣”，说明它是一种食物；另一半“囊”，则形象标志与布袋一样的造型，布袋装馕，胡人跋涉丝绸古道的标配。

　　龟兹古国<今库车县>是“格吉德”的故乡。

　　相传东晋高僧，翻译鼻祖，佛学家鸠摩罗什（344-413）赵凉州弘扬佛法，与弟子僧叡，道融挑选旅途裹腹之物，最终在上百种馕里选中体小既硬，久存不易变质，且馕中藏窝易于盛存茶水菜料的“窝窝馕”。

　　只是觉得这“窝馕”谐音似有不雅恐遭汉人语诟，鸠摩罗什纳弟子之见，集翻译与佛学之慧，便将“窝窝馕”译出一个吉祥载德的名字——“格吉德”。

　　龟兹国是“格吉德”的故乡，它在中西文化的碰撞中诞生，在古丝绸之路上成长，在千年的岁月里传承，在民族融合中发家。

　　民以食为天，数千年前，小麦传至新疆，而后又沿古丝绸之路向内地扩散种植，随着物体进化，由麦粒而面粉，由面粉而美食。

　　陕西的“羊肉泡馍”，山东的“煎饼卷大葱”，东北的“窝窝头”，杭州的“小笼包”，我家乡的“公安锅盔”——皆是这麦种的千年演绎，而“格吉德”就是“格吉德”，随新疆水土民俗而生存，其“麦质”不变，“德行”不衰。

　　库车县是我的第二故乡，曾在此驻防10年之久，多次在民族兄弟逢年过节时学艺打馕，从磨面发面到预热馕坑，再造型烤馕，是个精细的活儿。

　　只见几天功夫，就将馕堆满屋角，就像湖湘人家堆码的劈柴整齐美观。

　　民族兄弟钟爱的还是“格吉德”，它在经受风沙打磨和时光洗礼后，涵养出不生霉、不变味、不易破碎的秉性。只有在经受茶水的浸泡，羊肉鲜汤的滋润后，才灵魂出窍，诱惑味蕾而疯狂食欲。所以，“格吉德”成了出差人必带食品，更是汽车兵的救急干粮。

　　上世纪七八十年代上阿里高原的车队，在车况差，道路险，风雪大的艰苦环境里跑车，前有带队车探路，后有救急车收尾，救急车上“三件宝”：配件、水袋与干馕。

　　1978年初冬，高原已被大雪覆盖，我开车前往5380米高的“神仙湾”哨所送焦炭，返程时心急赶路，在一回头弯处车在冰路上发生侧滑，我减档慢刹车手制动并用，车仍向崖边滑行，惊慌中，助手小王抓起坐垫下的一袋“格吉德”跳下车去，将它死死塞进左前轮胎，汽车在这四两拨千斤的阻力下停止滑行。下车细看，一袋“格吉德”多有破碎，唯见一个“格吉德”像木楔一样牢牢楔在石缝与轮胎的花纹中。我对小王说，好险啊，这个“格吉德”救了我俩的命，就把它立在这里积德显灵吧。翻过一个回头弯，我停车下来，要向救我性命的“格吉德”告别，只见它像一颗念珠，在洁白的雪原中闪烁着和煦的佛光。

　　几十年来，几乎同化为胡人的我，对“格吉德”情有独钟，有着闻香生津，见馕下马的痴情。

　　在大火烧天的夏天，找块树荫，约几好友，泡壶酽茶，烤上羊肉串串，细掰慢嚼着“格吉德”，胡侃着西域今古奇闻，就像是个神仙了。

　　在美丽和谐的新疆，“格吉德”扎根于千家万户，成为西域美食的靓丽风景，在人们的舌尖上回味着千年的余香。