永丰街上的风味美食

永远

图片取自网络和陈钢先生剪纸照，致谢！

　　家乡情结，很大程度上取决于家乡的风味美食。“君子怀德，小人怀土”。随着岁月的流逝，儿时的味、乡土的情反而越来越浓。

儿时，双峰人习惯把县城永丰镇叫做永丰街上，若是见面问起是哪里人，永丰人就会捎带着🈶点自豪的回答📢：“永丰街上的”❗️乡里人进城也不说进城，而是叫“上街”。城与街显然不同，可见当年县城不大，甚至可以称之为小。那时的永丰镇的地理形状从空中看就象个打散酒用的提子，从西往东，沿天清街一路往东直到关圣殿坪，一条直肠子街，没有绿化带，没有分车行人行道，光溜溜的石板路，就象一个酒提的把，从关圣殿坪开始分岔扩展为地临街、河塘街、文星街，围成一筒，就形如酒提的斗。

永丰县城虽小，但风味美食却不少。现今人们知道的最有名气的当数永丰辣酱，那是全国🇨🇳知名品牌。但外地人并不知晓，真正的永丰辣酱必须是小家小户手工制作的才正宗。它靠的是纯手工剁制和长时间的太阳🔆酿晒。少儿时代，一到夏末秋初，永丰街上家家制酱，两把菜刀一起一落，均匀有致的剁椒响声此起波伏，有如打击乐般悦耳动听🎼。这时的永丰镇家家阳🔅台上、后院里当阳处便摆满了酱缸。晒辣酱是一个长过程，先是用上好的井水泡上粗盐晒溶，再加入霉制的小麦、大豆、糯米磨粉晒成底料，然后再逐步加入剁成碎末的红🌶辣椒，有的还添加入刀把豆和地蚕子，日晒夜遮，每天翻复搅拌，直至把辣椒晒溶了、晒出油了方可入坛备用。永丰辣酱集手工之精巧，收原料之精致，吸天地之精华，有此“三精”方能酿出真正的永丰辣酱味道。现在商店超市里卖的永丰辣酱大都是工厂规模化生产的，吃起来有渣，味道也无特色，我觉得它们反而坏了永丰辣酱的名声。

其实除了永丰辣酱之外，早年永丰街上还有好几样风味美食。首先值得一提的是老桥的猪血汤，在老桥垱头架上一口铁锅，现煮现卖，五分钱一碗🍜，猪血鲜嫩爽口，放上红椒香葱生姜，临出锅再撒上点胡椒粉，那香辣鲜味十足。永丰老桥当年还是一个市场，在桥上买卖竹木、农具、用具的人们，讨价还价，忙活了一大晌，来上一碗热气腾腾香气扑鼻的猪血汤，既营养又暖身，实在是既解饥解渴又解馋，吃了喝了之后，顿觉神清气爽，浑身上下都有了力气。

“底底高，卖发糕”，一听到那清脆的梆子声，人们就知道是卖发糕🥞的来了。那梆子声声声入耳，尤其令小孩心动。发糕的主原料是大米，需浸泡后磨成米浆，发酵后用瓷杯做蒸糕模具，蒸好的发糕形如酒杯茶杯，因此有的地方也叫杯子糕。卖发糕的挑子一头挑个小煤炉，炉子上蒸着已做好的发糕，冒着热气，是始至终都是热的。挑子从上至下，由东往西，走街串巷，街上居民和进城的人们每天都能准时吃到那黄灿灿、顶端开米字花、散发着浓郁大米香味的发糕。发糕略带甜味，是纯大米做的，属健康食品，老幼皆宜，南方人怎么也吃不腻。

那时候的店家叫食堂或饮食店，不象现如今叫酒家还大酒家的，档次显然要低一些。永丰镇工农坪原来叫关圣殿坪，它旁边有家食堂叫做“星火食堂”，是公家开的，店面不大，但巳是那时街上最大的一家。最难忘记的是那里边的汤圆。那汤圆也不是今天超市里卖的汤圆，无馅，不甜，是将大米用水磨成米浆，煮熟后用手挤成一颗一颗的，放在清水里凉着，有大珠小珠落玉盘的观感。由于价廉味美，吃的人多了就供不应求。双峰人聪明，不久就发明了汤圆机，这或许还成就了双峰县今天的全省农机制造中心，产品卖到了非洲。不过这就有点跑题了。那几年解散公共食堂之后，用大哥寄回来的粮票，隔三差五的去“星火食堂”吃上一碗汤圆，几分钱毛把钱一碗，滑溜溜的鲜香可口，一喝便连圆带汤的都进了肚子，那是何等的温暖惬意的回忆！

　　永丰街上还有一样最好吃的东西叫“葱粑”。走过好多地方，葱粑其它地方没有，应当算是永丰特产。葱粑同样是用米浆做成的，需要先将大米浸泡后磨成米浆，再用适量的水发酵，炸制时将发酵好了的米浆伴和上香葱段末，再放入特制的带把的平底铁瓢内摊平，手持着放入油锅炸，少许，就可以将葱粑从瓢内夹出，翻一面再炸，葱粑膨胀后就上浮在油面上，待两面呈焦黄色即可出锅食用。葱粑需要趁热吃，刚出锅的葱粑外焦里嫩，松脆可口，滿嘴留香，既营养又易于消化，作早歺配一碗鸡蛋甜酒那是标配，用作正歺配食、点心也别有风味。

那时街上还有自制的柚子糖买，自己冒做过，说不好。只听说是用整个柚子去除青皮后连果肉切片，先用适量石灰水浸泡一晚，去掉涩味，再用饴糖浸泡蒸制。制成的柚子糖摆在门口一个脸盆里摆着卖，一片片通红透亮，实在好看诱人。所谓秀色可餐，看着就满口生津。传言柚子皮糖还能化痰止咳润肺，是食疗两用的好东西。

由于难得做又价低利薄，如今永丰街上的猪血汤、葱粑、发糕和柚子糖已难觅踪迹。但愿日后还有人继承下来再传承下去。其实，任何东西做到极致就是艺术，时间久了就成了文化，传承的意义在于吃又远不止于吃。所以我感慨：世间万物，唯有利益其间方得永续不断。

近年来老桥档头有家麒麟土鸡店的“猪肚鸡”还算得上是特色新秀。选用三斤的地道土鸡，用整只土鸡炖猪肚，金黄色的汤，辣味可调，老嫩恰到好处，香鲜味美，那猪肚片实在好吃极了。近来娄底也开有一家，据说是永丰街上老桥那家的弟弟开的，但试过了两回，确实吃不出永丰老桥的那个味。传说羊肉煮魚是鲜字的由来，但没有见过，更没有吃过。但猪肚鸡却的确是佳配，不信你就不妨去品尝一回，吃过保管你会后悔～后悔没有早知道。

值得推介的还有香婆坳的水豆腐和油豆腐。水豆腐特嫩，但不便带走，只能去当地吃。不知道怎么形容和表达好吃，反正一盆肯定不够，得两盆才能收口解馋。到了双峰，去香卜坳待客是个不错的选择，花费不多还能留下一好印象。临走再捎上一两斤油豆腐回家吃，吃得了也得蔸着走。那油豆腐炸得枯松，一斤一大袋子，外焦里嫩，黄白相间，恰到好处，里面的白豆腐心有如冻豆腐一般，成蜂窝状，决不是在你在本地商场买的那个样。油豆腐油豆腐，煮油豆腐必须用猪油，而且多油才好吃，最好伴上肥肉一块煮，这样吃过一回，保管你下次还想买。

民以食为天。说的都是吃，说得自己都肚子饿了。虽说都是一些平民食品，但那是家乡的情结，儿时的味道。