红烧肉

Tongmin

尝试了不少种红烧肉的烧法，终于找到了一款合适我口味的😛。烧法是来自“拜托了煮夫”的外婆红烧肉。

材料：

五花肉
啤酒
苹果醋
料酒
葱，姜，盐，冰糖，红烧酱油，胡椒粉

烧制步骤

1. 飞水

整块的五花肉放入锅中，加冷水淹过五花肉，放姜片和葱结。开大火，水滾后，10分钟左右关火。

2. 将飞过水的五花肉放入冷水中浸泡5分钟

3. 捞出五花肉，切成小块，用厨房纸擦干。

4. 锅里倒少量油，放葱白段和姜片，中火煸炒至有葱姜味。每家炉火不一样，关键点是姜葱不能发黑。

5. 放入切好的五花肉，炒至断生或略带一点点黄色。( 炒的时间不能太久，否则廋肉太老了)

6. 放一点点苹果醋，料酒翻炒几下，倒入红烧酱油，翻炒肉上色均匀，倒入啤酒，啤酒要淹过肉。炉火调至小火(啤酒冒小泡泡)，35~40分钟关火。

7. 把肉捞出来，捞起姜葱，汤汁冷却，去油

8. 肉倒回到汤里，放冰糖和胡椒粉，大火至汤滾，如果味道太淡，放些盐，改中火至冰糖融化，大火收汁。

9. 起锅装盘

可以炒豌豆叶或小青菜垫底