冬食记：食材搭配冬日火锅，足以温暖整个冬天

凯哥

图、文：凯哥

美食制作、拍摄：凯哥

俗话说“冬天，唯火锅与被窝不可辜负也！”冬天，相信不少家庭都喜欢在家或者出去吃火锅，家人亲朋好友围坐在一起，谈笑涮肉，热腾腾、暖和和，是一件最幸福的事。在厨房中，面对咸鸭、养的黑鱼、莴笋，咸鸭和黑鱼被熬制的软烂不失嚼劲，莴笋却是软绵绵之物，何不把这三种极致的口感食材组合在一起，让各自的食材在火锅中赋予它们的个性，成就了各自独特味道的滋补养生菜品，美好的食材搭配形成汤物合一，秉承了真材实料，原汁原味，三种极致的口感一起出现，给味蕾最奇妙的感受，呵呵，当属冬日之佳品，足以温暖整个冬季！

　　“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”唐代诗人白居易在这首小诗中给我们描绘了一副美丽又温情的画面。雪天饮热酒，美景人心暖。对于人们来说，与下雪更相配的就是在家中配上一份温暖心灵的火锅盛宴，大雪天气里，天空灰蒙蒙的，只有白色的雪花闪烁在空中。这个时候及时地吃上火锅，哎呀，看着锅里咕嘟咕嘟的汤在翻滚，都会让人感觉到好幸福吧~

　　我们的生活和火锅一样，在美味煮沸之前都需要一段等待。面对未知的前方，我们能做的就是不要熄火、坚持走下去，走着走着生活就会为我们开出“一锅”的美味！冬季温暖的不止只有火锅，还有一份亲情，因为能坐在一起吃火锅的都是同一个世界的人。是啊，火锅是一种温暖的食物，与三五好友围坐在一起，随着热气的升腾，彼此间的情谊也变得生动起来。

　　火锅不仅给带给人温暖，也可以迅速拉进人与人之间的距离，无论口味是否相同，都可以在一口沸腾的火锅中得到满足，在大雪纷飞的时节，一群人或者是两个人来一顿热气腾腾的火锅，会让人有种莫名的幸福感呢！

　　冬天有三宝:被窝、火锅、暖手宝。寒冷的冬天，冷风嗖嗖的寒夜里，没有什么比一顿火锅更能让人感到温暖了。一家人坐在一起其乐融融地吃吃火锅，说说暖心的话题，在热腾腾的水汽中把家人的感情也在慢慢升温，同时又共同对抗这严寒的气候，没有什么比这更能给人以温暖的感觉，火锅更能够营造家庭轻松的氛围，家人的爱也在吃火锅中慢慢聚集，心也更加温暖。

　　冬天吃火锅重要，食材更重要，火锅温暖，食材也能给予你温暖。唯有美食与美景不可辜负，温暖可口的美食能给人幸福，而一份美味的食材，是冬天的小火炉，大雪纷飞里的热酒，更是寒冷时的温暖，让你体验更美更好的味蕾体验，带给你心灵的温暖，是你不愿错过的家庭和睦的美。

　　咸鸭炖黑鱼莴笋火锅，无论是细嫩的鱼片，还是稍带咸味的鸭肉，亦或是脆嫩可口的营养莴笋，都保留了各自原有的养分与香味，将佳肴的质感充分显现在你的口中。这样的营养搭配吃起来才有质感，还能感受到中间夹带瘦肉中的入口紧实感，不但味浓醇厚，而且汤汁如奶水汁，让人一看就立马起了食欲，这就是美食的力量，不仅是饱腹，更能温暖人心。

　　从度娘中了解到:黑鱼也叫乌鳢、生鱼、乌鱼、石斑鱼。黑鱼相对的其它淡水鱼来说，鱼刺比较少，肉厚且白嫩鲜美，富有营养，以黑鱼来炖汤，则味美汤鲜。我们都知道，黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于体质虚弱、低蛋白血症、营养不良及贫血等人食用。

　　咸鸭黑鱼莴笋奇妙的组合在一起，沉淀了它们各自的魅力，成为家中一份冬日情结！

　　把一只咸鸭剁成四份，数量不要太多，在煲汤中起到鲜味。

　　黑鱼洗净(商家代为处理好的)，剁头去尾后，再剁成小块。

　　去掉鱼肋骨部分，在鱼身中间斜刀片下中间的鱼骨头，然后剁成一小段。

　　 为了提高汤底的鲜度，把咸鸭、鱼头、鱼骨焯一水。

　　沥干，备用。

　　起锅倒油待烧成七成热时，放入葱姜蒜爆香，再下入咸鸭、鱼头、鱼骨煸炒一下，倒入开水没过食材，大火烧开转中火慢炖。

　　把莴笋切成滚刀块。

　　当咸鸭黑鱼骨熬制到三十分钟后，放入切好的莴笋，再把时间让给慢炖之中。

　　回过来开始打鱼片，鱼肉洗净，用倾斜式刀法从尾部开始片鱼，慢慢地成鱼片。

　　薄若纸张，很好的刀功，嘿嘿，自夸了，漂亮的鱼片哈，就摆个造型，耍耍酷呗！

　　片好的鱼片，用一点盐搓洗后，冲水反复淘洗至透明的鱼片，再用一点盐、白胡椒粉、鸡蛋清腌渍。

　　用手仔细反复抓、捏，顺时搅拌均匀，使得黑鱼片更加嫩滑。

　　鱼片打嫩程序处理好后，放置备用。

　　差不多时间，汤汁浓厚了，把汤中的食材捞出，放入火锅盆中。

　　在开大火烧鱼汤至沸煮，把鱼片一点一点放入，用锅勺推动一下，即刻倒入咸鸭、黑鱼、莴笋食材上层，此时的鱼片非常滑嫰。

一道三种食材新组合炖出来的奶白色汤汁，味美汤鲜，天然之补的火锅。

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