美味鲜香任氏麻辣水煮鱼的做法

梅香万里

      上午看完冯小刚的文艺类的贺岁片《只有芸知道》，影片在新西兰拍摄，景色超级美丽，故事情节简单，但非常打动40岁以上有生活阅历的人，结局略感遗憾和压抑。观后闲逛超市，发现二师兄的身价依然坚挺傲骄，心疼兜里的毛爷爷，略显惆怅地默默地多看了几眼二师兄，在离开前意外发现了促销的鲜活鲤鱼，每斤才4.99元，多么感人的价格呀！瞬间感觉鱼缸中的鱼特别亲切，鲜活得不得了，虽然不管杀鱼和处理内脏，依然快乐地购买，满满的成就感，美味鲜香的任氏麻辣水煮鱼就在眼前。

      水煮鱼是的重庆特色菜，以麻辣味为主，做出的鱼，口感滑嫩，油而不腻，十分美味，有御寒、益气养血功效。

食材主料：

      鲤鱼1000克，黄豆芽250克，香芹400克。

调料及配料：

      花生油25克，盐6克，郫县豆瓣2汤匙，2克鸡精，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，香醋2小匙，白糖5克，香叶3片，花椒30粒，泡辣椒6个，泡生姜1块，香葱少许，淀粉适量，1个鸡蛋清。

制作步骤：

      1、将鲤鱼去鱼鳞、腮、内脏处理干净，把鱼线抽出来。

       2、切下头、尾不要，把鱼切成1厘米厚的段。

      3、鱼段中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉、姜片、葱，抓匀后腌制20分钟。

      4、泡姜和泡辣椒、豆瓣酱切碎。

      5、黄豆芽、芹菜掐根部，洗净，香芹切段备用。

       6、锅置火上倒入油，下花椒小火慢炸约半分钟。

      7、倒入泡辣椒、泡姜沫及豆瓣酱、香叶炒出香味和红油。

      8、锅中加清水烧开，加少许盐、香醋、耗油、鸡精、白糖，加黄豆芽和香芹段煮断生捞出，铺在装水煮鱼的容器底部。

      9、把腌制好的鱼段下入锅里烧4分钟，倒入已铺好豆芽和芹菜段的碗中，到此就算大功告成。

      10、如果喜欢麻辣味更重、更油润的水煮鱼，就将一勺辣椒面铺于碗中，淋入热油。

      尽情享受美味吧！