<h3>素油1.5斤左右，油温7 8成热，把药材放进去，小火炸金黄色，最后放灵草，炸一下出锅！</h3> <h3>药材捞干净放容器里备用，把2斤牛油放里面，全部融化！</h3> <h3>几分钟时间就融化了！</h3> <h3>油温起来，放一大把冰糖！搅拌均匀！至冰糖全部融化！</h3> <h3>然后把之前剥好的蒜（不切）和切成片的姜炸三五分钟！！</h3> <h3>蒜和姜不用捞，直接放豆瓣酱！</h3> <h3>刚放豆瓣酱成大红色</h3> <h3>一直炒豆瓣酱呈深红色为止，我这期间用小火一个小时整！不停歇的搅拌！</h3> <h3>不停的搅拌，这个是最辛苦，最费劲的环节！</h3><h3><br></h3><h3>如果觉得牛油有腥味，倒一瓶盖度数高的白酒！</h3> <h3>直到这个颜色，豆瓣酱炒沙，时间到了，就可以当花椒，麻椒，辣椒！</h3><h3>适量放点咸盐，稍微搅拌三五分钟！</h3> <h3>这是之前炸过得药材</h3> <h3>放进锅里</h3> <h3>搅拌均匀，关火即可！！！</h3> <h3>放了一晚上凝固后的成品！！！</h3><h3><br></h3><h3>制作火锅底料（全程以小火为主）</h3><h3>食材：</h3><h3>素油1.5斤</h3><h3>冰糖一大把</h3><h3>蒜三头</h3><h3>姜一大块儿</h3><h3>豆瓣儿酱二斤</h3><h3>牛油二斤。</h3><h3>花椒，麻椒，辣椒，丁香，茴香，良姜，白芷，草果，白蔻，灵草，肉蔻，红蔻，砂仁，三奈，桂皮，香果，香叶，大料。都是一两的量，分三份用！</h3><h3> 操作流程</h3><h3> 1、炸药材</h3><h3> 先把素油热到七八成，放入药材，用小火炸黄后捞出。这儿注意，灵草晚放，其他药材扎好以后，最后放灵草进去炸一下捞出，灵草是叶子怕糊了。</h3><h3> 2、放牛油，牛油热后！</h3><h3> 3、再放入一把冰糖，冰糖化后</h3><h3> 4、放蒜和姜，在这期间一定要搅拌。蒜和姜炸后不用捞！</h3><h3> 5、直接放入郫县豆瓣酱，郫县豆瓣将酱炒沙，也就是炒一个小时的样子，从一开始的大红色到变成深红色，就差不多了，炒沙后！</h3><h3> 6、放入辣椒，麻椒，花椒，最后放入刚才炸过的药材，关火即可！</h3>