《酒糟青菜牛脚火锅,热乎乎的美味、寒冬里的温暖》(趙梓均)

趙梓均

<p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">每年、一到冬至节气前后,天气就会变得特别的寒冷,在贵州的凯里地区、今年也是如此,前些天明明还是晴空万里、暖阳高照……可转眼之间、就刮起了寒风、响起轰轰隆隆的雷声、下起了冰雨、硬雨……</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">在这样的天气里、最温暖的事情就是陪伴着家人、围坐在暖烘烘的炭火炉边,享用着热气腾腾的火锅美味、什么也不要去问、什么也不要去做、什么也不要去想,快乐的人最简单、简单的人最快乐,只要穿暖饱食了、再冷的天气,照样乐呵呵的。</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">在冬至节前后,在凯里的习俗、大多数人都嗜好于狗肉、羊肉,说是温补,但我历来忌食狗肉、至于羊肉、可以吃、但价格高至五六十元每斤、风口浪尖上,望而叹之,那么就来点牛脚牛排吧!这食材也不差、价格便宜又实惠,于是、弄了点回来。</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">食材弄回来了,但我还想着怎么去烹调呢!清汤?酸汤?麻辣汤?这些味道都吃得太多大多了、没什么新奇了,思来想去、这下有了、前些日子我在做酒糟泡红皮萝卜的时候、也顺便用酒糟泡了些青菜,这酒香青菜泡好了、这下也可以派上用场了,既然如此、我就用它来搭配牛脚牛排做个新菜吧、尝尝味道也尝尝鲜,也让这热乎乎的美味、化为寒冬里的温暖。</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">菜品的制作方法如下:</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">先备上适量的热酒糟(刚出锅的那种)</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">备上适量的青菜,并将其洗净、沥干水分</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">趁酒糟热时、将其生下入</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">压入酒糟中</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">让其静置于干燥通风处、浸泡发酵一个礼拜的时间</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">一个礼拜后,浸泡的青菜也发酵至香、色变微黄</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">这时,将其取出、用清水冲净酒糟并洗干净</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">挤干水分即可保鲜贮藏,或可以马上用于烹调</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">待酒糟青菜备好,备上适量的牛脚及牛排(小黄牛的那种、细嫩鲜香、烹调起来也方便)</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">将其去除蹄壳,洗净,折成大块</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">倒入净锅中</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">注入适量的清水</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">下入适量的鲜三奈把</h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">淋入适量的料酒</h3></font></h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">用大火加热</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">烧开</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">搅动均匀,让其受热、氽煮出杂质及血水</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">这时,用漏勺捞出</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">倒入器皿中</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">注入清水浸泡</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">遂块的洗净浮沫及杂质</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">捞出沥干水分</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">倒入高压锅肉</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">下入适量的干桔皮、花椒、鲜三奈把、拍松的姜块等</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">调入适量的盐,淋入适量的高度白酒</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">滴入几滴的生菜籽油</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">盖上盖,置于火上加热</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">加热至冒气时,转小火压十四五分钟后,端离火口、让其自然冷却待用</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">接下来,将备好的酒糟青菜取出适量、切成短段</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">装于盘中,并备上适量的姜蒜片、鲜木姜花、大蒜苗短段、干辣椒节等</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">紧接着,置净锅于火上、放入适量的油料烧热,下入备好的姜蒜片爆香出味</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">下入备好的木姜花、干辣椒节炒香</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">倒入备好的酒糟青菜段</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">加热</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">翻炒</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">炒至青菜段出香出味时</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">打开冷却好的高压锅</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">舀出适量的牛脚牛排原汤、倒入炒锅中</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">并捞出压熟透至软糯的牛脚牛排肉放于锅中</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">以大火加热,翻动煮入味</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">起锅装入火锅盆中</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">撒上备好的大蒜苗短段</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">端上电滋炉上</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">配上手工糊辣椒面蘸水味碟即可开吃,软糯鲜香、营养可口而不油腻</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">待牛脚牛排吃完时,还可备上各种菌菇烫食(如:金针菇、虫草菇、白玉菇、蟹味菇、香菇、杏鲍菇等)</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">剩于的酒糟青菜、也可切成小粒,配以干辣椒节、野葱粒快炒成素菜搭配火锅佐食、很香很好吃、也很开胃。</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">(趙梓均图文原创:2019年12月20日下午制作、21日晨匆笔于贵州凯里)</h3>