每年、一到冬至节气前后,天气就会变得特别的寒冷,在贵州的凯里地区、今年也是如此,前些天明明还是晴空万里、暖阳高照……可转眼之间、就刮起了寒风、响起轰轰隆隆的雷声、下起了冰雨、硬雨……


在这样的天气里、最温暖的事情就是陪伴着家人、围坐在暖烘烘的炭火炉边,享用着热气腾腾的火锅美味、什么也不要去问、什么也不要去做、什么也不要去想,快乐的人最简单、简单的人最快乐,只要穿暖饱食了、再冷的天气,照样乐呵呵的。


在冬至节前后,在凯里的习俗、大多数人都嗜好于狗肉、羊肉,说是温补,但我历来忌食狗肉、至于羊肉、可以吃、但价格高至五六十元每斤、风口浪尖上,望而叹之,那么就来点牛脚牛排吧!这食材也不差、价格便宜又实惠,于是、弄了点回来。


食材弄回来了,但我还想着怎么去烹调呢!清汤?酸汤?麻辣汤?这些味道都吃得太多大多了、没什么新奇了,思来想去、这下有了、前些日子我在做酒糟泡红皮萝卜的时候、也顺便用酒糟泡了些青菜,这酒香青菜泡好了、这下也可以派上用场了,既然如此、我就用它来搭配牛脚牛排做个新菜吧、尝尝味道也尝尝鲜,也让这热乎乎的美味、化为寒冬里的温暖。


菜品的制作方法如下:


先备上适量的热酒糟(刚出锅的那种)


备上适量的青菜,并将其洗净、沥干水分


趁酒糟热时、将其生下入


压入酒糟中


让其静置于干燥通风处、浸泡发酵一个礼拜的时间


一个礼拜后,浸泡的青菜也发酵至香、色变微黄


这时,将其取出、用清水冲净酒糟并洗干净


挤干水分即可保鲜贮藏,或可以马上用于烹调


待酒糟青菜备好,备上适量的牛脚及牛排(小黄牛的那种、细嫩鲜香、烹调起来也方便)


将其去除蹄壳,洗净,折成大块


倒入净锅中


注入适量的清水


下入适量的鲜三奈把

淋入适量的料酒


用大火加热


烧开


搅动均匀,让其受热、氽煮出杂质及血水


这时,用漏勺捞出


倒入器皿中


注入清水浸泡


遂块的洗净浮沫及杂质


捞出沥干水分


倒入高压锅肉


下入适量的干桔皮、花椒、鲜三奈把、拍松的姜块等


调入适量的盐,淋入适量的高度白酒


滴入几滴的生菜籽油


盖上盖,置于火上加热


加热至冒气时,转小火压十四五分钟后,端离火口、让其自然冷却待用


接下来,将备好的酒糟青菜取出适量、切成短段


装于盘中,并备上适量的姜蒜片、鲜木姜花、大蒜苗短段、干辣椒节等


紧接着,置净锅于火上、放入适量的油料烧热,下入备好的姜蒜片爆香出味


下入备好的木姜花、干辣椒节炒香


倒入备好的酒糟青菜段


加热


翻炒


炒至青菜段出香出味时


打开冷却好的高压锅


舀出适量的牛脚牛排原汤、倒入炒锅中


并捞出压熟透至软糯的牛脚牛排肉放于锅中


以大火加热,翻动煮入味


起锅装入火锅盆中


撒上备好的大蒜苗短段


端上电滋炉上


配上手工糊辣椒面蘸水味碟即可开吃,软糯鲜香、营养可口而不油腻


待牛脚牛排吃完时,还可备上各种菌菇烫食(如:金针菇、虫草菇、白玉菇、蟹味菇、香菇、杏鲍菇等)


剩于的酒糟青菜、也可切成小粒,配以干辣椒节、野葱粒快炒成素菜搭配火锅佐食、很香很好吃、也很开胃。



(趙梓均图文原创:2019年12月20日下午制作、21日晨匆笔于贵州凯里)